甲鱼正确杀法，甲鱼的味道不是每个人都喜欢的，但是不得不承认，甲鱼确实是非常有营养，经常吃甲鱼还能增强人体的抵抗力，但甲鱼在处理的时候相对来说比较麻烦，下面来跟大家分享甲鱼正确杀法。
甲鱼的名字有很多，比较常见的：水鱼、老鳖、团鱼等等。可能还有一些我也叫不上来的名字，但是大家需要记住，甲鱼和乌龟完全是两码事。虽然长的相似，但是绝对不是一种东西，一定要不要搞错了。
在北京有一家连锁店，“潇湘甲鱼村”，这一家饭店的主打特色菜就是甲鱼，而且都是从洞庭湖运过去的。有两种口味，一种是黄焖，一种的红焖，辣和清淡两种，甲鱼主要肉质鲜美，汤浓鲜香，在甲鱼身上有两个部位最好，一是甲鱼裙边，二是甲鱼牙签。
说到裙边吃的.朋友都知道，软糯鲜香，有一种入口软软而且粘嘴巴的感觉，真的回味无穷。有人说甲鱼很腥、有人说甲鱼没肉、还有人说甲鱼很难吃、其实有很多人都不知道甲鱼应该怎么杀，更不知道应该如何去处理腥味。
甲鱼如果放血了就不好吃了，而且甲鱼的表面有一层薄薄的膜，就很难去掉了，其实杀甲鱼和狗的方法差不多，一个是需要打死，一个是需要烫死。
正确的宰杀方法应该是，先把甲鱼用开水烫几分钟，然后快速剥去沙皮（也就是表面的一层膜），然后再从裙边和盖子链接出切开，如果您要是怕甲鱼太腥，可以把肚子里面的苦胆弄破涂抹在甲鱼上面，这样可以去腥。不用担心这个苦胆会把甲鱼的肉质变苦，因为甲鱼是两栖动物，不和草鱼一样。
小提示：
甲鱼里面有很多油，一定要在砍成块之后把所有的油都要剥去，防止肉质变腥
甲鱼的肉质非常的鲜嫩，并不会像鸡肉那么难熟，只需要焯一下水，就可以直接炒了，就和平时炒肉差不多，如果的炖也不需要太长时间，千万不要放在高压锅里面压个10分钟，就全部都成渣渣了！
甲鱼是滋补佳品，其中富含了多种丰富的营养成分，常吃不仅能增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，而且还有养颜美容、祛压降脂、壮阳壮腰等方面的功效。
也是因为甲鱼的营养价值很高，再加上味道很鲜美，很多人也都爱吃。在城市里购买甲鱼，一般都是小贩帮忙杀掉了，但是在农村如果是水田里购买的甲鱼，那就只能是自己动手来杀了，但是甲鱼如何杀呢？下面我就给大家介绍如何杀甲鱼。
对于甲鱼，这在农村以前是很常见的，小时候去水田里干活了，就能偶尔抓到一些甲鱼。如果找到了甲鱼的老窝，还能抓出好几只甲鱼呢。
不过，这种动物也是很危险的，一旦被它咬住了，那就不会轻易的放开的。老辈人的方法是马上把甲鱼放到水里面去。当它们感觉到不危险时，就会马上松开嘴巴然后游走。另外还有一种方法，那就是打火机烤甲鱼的尾巴，当它们在感觉到痛以后，也是会松开嘴巴的。
所以在杀甲鱼的时候，还是要当心一点。而在农村里杀甲鱼的方法也很多，其中比较常见的一种就是用开水把甲鱼烫死。
虽然，这种方法比较的残忍，但“人为刀俎，我为鱼肉”，既然沦落到了被吃的地步了，也就顾不得残忍不残忍了。用开水把甲鱼烫死这种方法自古就有了，而且还很实用。
当把开水烧开了之后，倒在水桶里面。然后再把甲鱼放进去。这样不用多久，甲鱼就被烫死了，而且它的头不会缩进去，四个脚也全身伸出来的。同时开水还会把它身上的'外皮也烫脱落了，只要轻轻一撕就掉了，为后面的处理也是节省了很多的麻烦，是一举多得的事情。需要注意，甲鱼表面的那层砂皮是不能吃的，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
有些地方还有另外一种方法，那就是用一根筷子去逗甲鱼，它会经不住挑逗，然后会用嘴巴去咬筷子。当甲鱼把筷子咬住了以后，它就不会轻易放开了，然后用力把甲鱼的头拉出来，当脖子拉到最长的时候，眼疾手快，手起刀落，就把它的头给剁下来了，之后控血就可以。这也是一种杀甲鱼的方法，但是对技术方面要求还是比较高的。
当把甲鱼杀死了之后，就可以从其裙边底下沿周边割开，再把甲鱼壳掀开，去除内脏就可以了，这样甲鱼的初步加工也就算完成了！
甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在水鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。把水鱼放入80度水中烫一会，剥去水鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
将宰杀后的水鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据水鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将水鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。
注意，别把裙边(也叫飞边，位于水鱼周围，是水鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将水鱼清洗干净。从水鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在水鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，水鱼初步加工就算完成了。
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一，然后提起控净血。
2、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的.热水中，烫2到5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握，主要还是看甲鱼的体表稍稍变白，就可以立即捞起，放凉，这一步的关键是，水温不可太高，泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落；
3、把甲鱼体表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉，因为甲鱼的油脂很腥，有一些人喜欢从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；
4、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉，因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，刮净黑皮后，洗干净；
5、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，这一步也是相当重要的，一定要检查下巴，而且要仔细，钓甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深，如果嫌麻烦可以把甲鱼头扔掉。
