杀甲鱼为什么要留胆，甲鱼是卵生两栖爬行动物，它的体内蕴含着丰富的营养，所以很多人平时都会杀一只甲鱼来煲汤喝，味道也是非常不错的，下面为大家分享杀甲鱼为什么要留胆。
甲鱼胆可治高血压，甲鱼胆一个，取汁磨香墨，入麝香、冰片少许，鸡毛蘸涂治痔疮痔漏。甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。 将甲鱼血和胆汁煲汤，或者将胆汁加入甲鱼血里做成鸡蛋羹吃，营养价值很高，但是生饮甲鱼血胆汁酒有可能中毒或患重贫血症。虽然多数人认为甲鱼血和胆汁是上等滋补佳品，配以白酒饮用可杀菌消毒且效果更佳，因此以此来健身者日益增多。
甲鱼的内脏可以吃吗？
甲鱼的内脏可能含有一定的毒素，因此，最好不要吃甲鱼的内脏。不管是不是甲鱼的肝都不要给小朋友吃。
甲鱼哪些部位不能吃？
1、甲鱼大部分都是可以吃的，而且营养物质也非常丰富，有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥，所以不喜欢，会在清洗时将四肢和身体上的脂肪都洗干净，但如果你购买的甲鱼质量是好的，那么腥味就不会那么浓。
2、甲鱼头可吃可不吃，如果不想扔掉，用剪子顺着脖子剪开，将其喉管去除掉，剩下的就可以一起烹饪了。
3、甲鱼的胆囊和内脏是不能吃的，这里面有很多垃圾和细菌，不仅会影响烹饪的口感，还可能给人体带来不适。
4、甲鱼血要放干净，因为血液可能有寄生虫，不宜食用。
5、甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮，这个不能吃，必须用刀刮干净。
甲鱼怎么放血？
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、或者当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、或用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
甲鱼怎么做？
1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
3、冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。
4、取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行
正确宰杀甲鱼的做法如下：
1、先将甲鱼翻身逼出脖子，看准机会左手钳住脖子倒扣到背壳上拉紧，右手持刀从脖子尽头处割入6成深放血，10秒后放入清水中清洗至无血水；
2、起锅烧水，将甲鱼装盆后淋入开水浸烫10秒捞出，用手撕去所有表皮，洗净；
3、用刀沿着甲鱼壳外圈软嫩处进行环切，直到可以完全掰开甲鱼背，将甲鱼胆挑出备用，内部白色脂肪全部丢弃不用，洗净沥干；
4、最后全部剁成合适小块，将甲鱼胆戳破让胆汁全部淋入甲鱼肉内抓匀，腌制5分钟，甲鱼这才算完全宰杀好。
甲鱼为什么要先放血？
许多人宰杀甲鱼害怕被咬，所以都会选择直接用开水焯烫烫死甲鱼后再进行破肚清洗，其实这样做是非常错误的，为什么？那是因为甲鱼的血如果不先放出来而直接烫死甲鱼。
那么甲鱼的血也会完全结块留在甲鱼肉内，从而导致甲鱼肉质发柴发老，后续不管如何清洗也再也洗不出血水，另外甲鱼血本身也有较浓的腥味，留在甲鱼肉内也会导致甲鱼肉口感变差很多，综上对比，宰杀甲鱼必须先放血。
甲鱼胆为什么不丢还要淋入肉内抓匀？
许多第一次宰杀甲鱼的朋友都不知道甲鱼胆的重要性，所以大部分甲鱼胆都被直接丢掉了，其实这样做是非常可惜的，那是因为甲鱼胆本身含有较多的鲜味物质，不丢与甲鱼肉一起烹饪食用会特别鲜美，一般常见的做法是将甲鱼充分处理干净后直接把甲鱼胆戳破拌入甲鱼肉内之后再烹饪，这样稍微加热后的甲鱼胆汁也能更好的释放鲜味给甲鱼肉提香提鲜；
另外甲鱼胆其实也可以生吃或者最后在菜品出锅前加入炒匀再食用，不过味道上会略微逊色一些，但都比不加会更加鲜美。
甲鱼怎么做才好吃？需要注意什么？
烹饪甲鱼时要想香浓好吃，不需要加太多调料，牢记以下3招即可：
1、甲鱼胆必须留，并且需要提前抓入剁好的.甲鱼肉内拌匀；
2、甲鱼下锅烹饪时必须先炒干水分，食用油可以多点，炒干甲鱼的水汽后再放入葱姜炒香，这样才没有腥味；
3、甲鱼炒香后需要马上调入适量开水方便煮出香味，同时调入适量胡椒粉和食盐拌匀入味，大火烧3-5分钟后调入适量青红辣椒和蒜苗炒匀炒香一分钟即可出锅食用，原汁原味，香浓下饭，鲜美无比。
杀甲鱼要留胆，因为可以入药，而且有很高的营养价值，甲鱼胆含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。另外甲鱼其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症。
甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。
中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。
水鱼就是甲鱼
水鱼是什么呢？水鱼其实就是甲鱼，又叫鳖、团鱼、王八等，属于卵生爬行动物，全国各地都很常见，在湖泊、池塘、水库、三角弯和流动缓慢的河流都有分布，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且也是用途广泛的滋补药品，所以爱吃的人很多，当然想吃，还要知道水鱼怎么杀。
杀水鱼的方法
1、将水鱼翻过来，背朝地，肚朝天，水鱼就会自己伸脖子想翻身，这时候可以用剪刀卡住脖子，然后一刀砍断然后控血就可以处理了。
2、用筷子戳水鱼嘴巴，水鱼很凶，会咬住筷子不放，然后用力往外扯，将水鱼的头扯出来后，一刀斩断颈根，控血处理即可。
3、将水鱼打晕后，直接丢进开水里面烫，很容易就烫死了。
水鱼的后续处理方法
水鱼杀死后，其实处理起来非常简单，将水鱼肚子朝天，把刀横着沿甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），顺着切下即可分离水鱼肉和壳。然后去掉内脏，剪开头颈和尾巴，记得一定要去掉牙齿。
杀完的水鱼要放在开水里面烫一会，剥去水鱼身上的一层砂皮，这层砂皮是不能吃的，很粗，所以要处理干净，不然也会影响口感。现在你知道水鱼怎么杀了吧。
