首先准备一些鸡肉块，加上自己喜欢的配菜，像鲜菇土豆啥的根据自己的口味添加，将它们洗净并沥干水分，然后就是将鸡焯水了，在里面加一些姜片和料酒能有效去除腥味，晾干备用，接着我们炒一个糖色，记住一定要用小火炒，炒至锅中冒小泡就可以将鸡肉放进锅中，使鸡肉上色，紧接着加入料酒，姜片，蒜瓣，生抽老抽，耗油黄豆酱，翻炒均匀，等鸡肉差不多快熟的.时候，加入自己喜欢的配菜，加水将它烹煮，炖煮十五分钟后加入青红椒收汁，这样做色香味俱全，鸡肉鲜香软烂，配菜也融入了鸡的香味，吃起来让人回味无穷。
接下来做法可是孩子们的最爱了，那就是脆皮鸡排，将鸡胸肉片成两片，用刀背将肉锤散，接下来就是腌制，里面加蒜粒，姜片，盐，胡椒粉，辣椒粉，搅至均匀，没有这些材料也可以用奥尔良腌制粉，风味更加独特，将它们放在冰箱里腌制2小时就可以，在腌制的过程中我们可以调一个面糊，将面粉，淀粉，泡打粉，盐，胡椒粉，混合均匀，接着打一个鸡蛋，使它变得更黏稠，将腌好的鸡胸肉挑去其他杂物，放入面糊中搅拌均匀，放进热锅里炸，大约四五分钟后捞出，捞出沥油，再接着复炸一遍，大约一分钟就可以捞出，这样就大功告成了，大人小孩都爱吃。
