燕麦是一年生草本植物，燕麦的籽粒为淡黄色，具有极高的营养价值和经济价值。
燕麦（oat），禾本科草本植物栽培燕麦的颖果。一般呈细长纺锤形，成熟时颖壳与子粒不易分离。颖壳呈白、黄、褐、黑等不同颜色。按内外颖是否紧包子粒，有裸燕麦与皮燕麦之分。
一般所称之燕麦主要指皮燕麦，裸燕麦也称莜麦或者油麦。燕麦适于高寒地区种植，全世界燕麦种植区域，欧洲约占1/3，其余为美国、加拿大、中国和澳大利亚等地区。
我国的燕麦种植主要集中在内蒙古的阴山南北、河北的坝上、燕山地区、山西的太行等地区。
绿色食品《燕麦及燕麦粉》标准（NY/T 892-2014），燕麦和燕麦米的理化指标为：容重≥700g/L，水分≤13.5%，不完善粒≤5.0%，总杂质≤2.0%，其中矿物质杂质≤0.5%。
《中国好粮油 杂粮》标准（LS/T 3112-2017），对燕麦和燕麦米的质量要求为：蛋白质含量≥15.6%，β-葡聚糖含量≥4.0%，脂肪酸值≤150/mg KOH/100g。
燕麦中蛋白质含量较高，因品种和栽培环境而异，一般在11.3％-19.9％之间，多数达到16％ 左右，在粮食作物中居首位。
其中富含谷类普遍缺乏的赖氨酸，且氨基酸组成接近于 FAO/WHO 推荐模式，被认为是一种优质的谷物蛋白。
燕麦中脂肪含量是谷物中最高的，含量范围为 2.60% -10.97%，平均值高达6.42%。燕麦脂肪大部分存在于胚乳中，占到燕麦总脂肪的 80% 以上。
燕麦中总淀粉含量范围为54% - 66%，其中直链淀粉含量范围为8.26%-15.49%，受品种和产地影响较大。
燕麦中富含膳食纤维，其总纤维素的含量为17% ～ 21%，其中超过1 /3 是可溶性膳食纤维，主要以β-葡聚糖为主。
研究表明，我国不同品种不同地域的燕麦β-葡聚糖含量有较大差异，裸燕麦品种的β-葡聚糖含量比皮燕麦高。
燕麦是唯一含皂苷的谷物，主要为甾体糖苷，含量约为0.08%，具有很强的表面活性、溶血以及降低血清胆固醇等生理作用，主要存在于麸皮中。
燕麦中生物碱含量为 2~300 mg/kg，可表现出较强的抗氧化活性，主要存在于燕麦麸皮、燕麦壳和籽粒中，此外燕麦还含有其他谷物所不含有的生物碱——燕麦蒽酰胺。
β-葡聚糖是燕麦最主要的'活性成分，其主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层中，燕麦经加工处理后集中在麸皮中，占麸皮干基含量的2.1%-3.9%。
1997年，美国 食品与药品管理局（FDA ）宣称，燕麦中的 β- 葡聚糖对于冠心病有积极作用，从而极大促进了燕麦食品在欧美国家的消费。
我国2016版的《中国居民膳食指南》也明确指出，燕麦具有改善血脂异常的作用，可信等级为B级（即有很可能的证据）。
燕麦是一种“食疗兼备”作物，被誉为“九粮之尊”，是禾谷类中营养价值最高的作物之一。
《本草纲目》中曾有记载：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症。”目前，我国开发的燕麦产品主要有高纤维燕麦片、燕麦精粉、燕麦全粉、燕麦米、燕麦方便面、燕麦饮料、高纤维麸皮、燕麦葡聚糖、燕麦淀粉、燕麦蛋白质和燕麦油等。
未来燕麦的发展前景很好，尤其在高附加值的产业如保健食品、特医食品和化妆品行业将会有更好的应用。
食用建议：
一般来讲，适量食用燕麦是可以帮助维持新陈代谢、改善血液循环、降低胆固醇，但是过多食用，可能会给身体带来一些副作用。
（1）燕麦不宜一次性食用过多，以免造成腹胀或胃痉挛，每日适宜摄入量范围为40-150g。
（2）燕麦膳食纤维含量高，不易消化，有消化系统疾病的人群要少吃或不吃。
燕麦片是熟的吗
燕麦片有生的也有熟的，而市面上比较常见的是熟的。两者因为深加工与熟化过程等原因，在一些方面是有区别的。
生麦片一般片儿比较小，且整齐；熟麦片通常片儿比较大，一般比生麦片要碎一点。生燕麦片的营养损失最小，尤其是各种矿物质和维生素基本没有流失，而熟燕麦片通常还会加入糖类或防腐剂等多种添加剂，这些添加剂的使用会影响燕麦片的营养价值。
生麦片是麦粒经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成麦片，通常为一粒麦仁压制成一片。熟麦片也称速溶即食麦片，是指适度剥皮后的麦粒，经不同的熟化处理。
熟燕麦片好还是生燕麦片好
其实，这两种燕麦片因为深加工、熟化过程等原因，在营养价值上具有一定的差别。
生燕麦片从形态上来看是压碎的燕麦片，在加工过程中没有过多的加工工艺，基本上没有添加其他成分，只是简单地将燕麦压制成燕麦片，保证了谷类的完整性，会散发出一种淡淡的天然燕麦香。
营养学家的观点是，这种整谷类食物的营养成分保留得最为全面，尤其是各种矿物质和维生素。
而熟燕麦片经过高温处理，已经是熟的，这一过程会导致维生素等营养成分有所流失。生燕麦片由于更加天然，没有经过深加工，因此煮的时间要比较长，最好是在20-30分钟，同时味道比较淡，最好加入一些牛奶或者鸡蛋调味。
而食用熟燕麦片时只需要加热水或者热牛奶冲调，或是加热3分钟就能食用了，这对于一些时间较紧尤其是上班族的白领来说，方便快捷。
显而易见，生燕麦片要比熟燕麦片好，营养价值更高，但是，在这样一个节奏快速的生活里，熟燕麦片也许更能够节约时间，满足大家的需求。
长期服用燕麦片对身体有什么好处
第一：长期食用燕麦片有减肥的功效。这是因为燕麦片里面含有大量的膳食纤维，人在进食的燕麦片后就会产生饱腹感，就会减少其它食物的'摄入。所以经常食用燕麦片的人，肯定是不会胖的。
第二：长期服用燕麦片可以使人的情绪更加放松。这是因为燕麦片中还含有丰富的维生素B6，而维生素B6有改善我们的情绪的作用。当人心情烦躁的时候，可以进食一些燕麦片，可以让我们放松心情。缓解自己紧张或才是焦虑的情绪。
第三：长期服用燕麦片可以预防便秘。燕麦片中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动。加快人体内大便的排出，从而可以预防便秘和痔疮，肛裂等疾病。还可以减少人体内肠道对胆固醇等对身体有害物质的吸收。
第四：长期食用燕麦片可以维持人体内血脂的稳定。如果中老年人在早餐经常进食燕麦片，可以维持血脂平衡，防止血脂升高，远离高血脂和高血压。
第五：经常食用燕麦片还有解酒的作用。
买燕麦片要注意什么
1、粗加工首选：生燕麦片、燕麦米、燕麦粒都是基本没有经过加工的，保留了燕麦的绝大部分营养素。燕麦米可以和大米一起煮饭吃或者熬粥，口感Q弹。生燕麦片适合煮开加牛奶吃，煮粥也不错。
2、即食燕麦第二选：即食燕麦是最常见的燕麦片了，本身就是熟的，吃起来方便快捷，通常也没有额外添加油和糖，适合上班族拿来当早餐，吃的时候配点牛奶或酸奶，加点水果蔬菜，也是很均衡的一顿早餐。
3、花式燕麦要慎选：花式燕麦，里面加入了水果干、坚果，有一些商家为了口感，还会加入糖和油，吃起来香脆可口，让我们摄入更多的热量。如果很喜欢吃花式燕麦的朋友，选择的时候一定要睁大眼睛看配料表，里面糖和油太多就建议不要买了。
