菜品：
三丝春卷
工艺：包卷炸
口味：炸烧味
种别：私人菜便秘调理学龄期儿童食谱青少年食谱接触化学毒素职员食谱
主料：绿芽菜３５０克韭菜１５０克香菇（鲜）１００克小麦面粉２００克
调料：鸡蛋１２０克色拉油７０克小麦面粉１０克大葱１０克姜１０克胡椒粉３克盐３克味精１克各适量
制作工艺
１、绿芽菜洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
２、鸡蛋打散，和面粉放进碗中，调成鸡蛋糊。
３、绿芽菜、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放进春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
４、锅中放油烧热，春卷依次放进锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需预备色拉油５００克左右；本菜中的需用的春卷皮为１５张。
春卷皮制作方法：
高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混杂拌均匀，松弛１０分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷进平底锅成圆型，熟后取出即可。
菜品口感
表皮酥脆，馅心鲜香。
食谱养分
绿芽菜：绿芽菜富含大批的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿芽菜中还有丰富的维生素B２，对口腔溃疡的人很合适食用，其次大批的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有增进食欲和下降血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保热、健胃的功能。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的养分特点；香菇中有一种一般蔬菜缺少的麦淄醇，它可转化为维生素D，增进体内钙的吸收，并可加强人体抵御疾病的才能。正凡人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能克制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能进步辅助性T细胞的活气而加强人体体液免疫功能。
大批实践证实，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对增进人体新陈代谢，进步机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、感染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功能，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
绿芽菜：绿芽菜不宜与猪肝同食。
韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
