馅儿：猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖
饺子皮：中筋粉350克、水120
汤料：蒜末、白芝麻、辣椒油、葱花、热油、生抽、香醋、盐、白糖
青菜适量
〖 制作步骤 〗
1、猪肉350克，改刀切小块儿，加3片生姜打成肉馅儿；
2、西红柿2个（约重300克），划十字口加开水烫几分钟，去皮后切块儿，先把里面的汁儿挤出来后再切成小颗粒，加1勺盐腌制20分钟杀出西红柿里面剩余的水份；
3、鸡蛋3个搅散；起锅热油，倒入蛋液，炒熟后盛出；
4、现在来调馅儿：猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖，朝着一个方向搅打上劲，让猪肉把西红柿汁都吸收进去；西红柿和鸡蛋最后加进来拌匀；
5、现在来做饺子皮部分：中筋粉350克、水120克，揉成一个面团儿后先盖上醒面20分钟；再来揉面你会发现很容易揉光滑，继续醒面1个小时；
6、醒好后的面团儿取出来简单揉一揉，搓长条后分成小面剂，先压扁再擀面，擀开擀圆，饺子皮全部擀好开始包，我这个就是最基础的包法，一共40个一小会儿就包完了，吃不完的放冰箱冷冻保存；
7、起锅烧水，这个时间我们来做一个汤料：蒜末、白芝麻、辣椒油、葱花、热油，趁热浇上生抽、香醋、盐、白糖，香味儿瞬间激发；
8、好了~水开了，加一勺盐下饺子，用锅铲轻轻地推动一下锅底避免粘锅，现在这个状态就不需要再动水饺了，水开后加少许凉水一共重复三次，这样煮的饺子不破皮还好吃，捞出来的时候就能隐隐约约看到红红的肉馅儿了；
9、浇上调好的料汁，热腾腾的饺子汤，再来点青菜，解馋开胃的酸汤水饺就可以开吃了；
