怎么判断肉是不是坏了，在日常生活中肉放久了就很容易出现问题，所以我们需要懂得一些辨别的技巧，这样才能分辨出肉的质量。下面就让小编为大家介绍一下关于怎么判断肉是不是坏了的相关信息吧，一起来看看。
怎么判断肉是不是坏了1
颜色变深。
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。
新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。
随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。
颜色越深，可食性越低。
表面发黏。
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。
肉类表面发黏是腐化开始的标志。
弹性变差。
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
有异味。
新鲜肉都具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。
而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
怎么判断肉是不是坏了2
冷冻肉的保质期是多久?
三伏天天气炎热，细菌等微生物很容易生长繁殖，多数生鲜食品在常温下不易保存，冷冻依旧是不错的保鲜方式。
冰箱冷冻室的温度一般在零下18℃以下，低温下，大多数微生物无法增殖，只要冷冻室温度达标，食物存放得当，一般情况下不会有食用安全问题，可以放心地将肉存放在冰箱中冷冻。
大可不必因为冷冻肉新闻事件，对冷冻食品感到恐慌。
不过这并不意味着把肉放在冰箱中，就万事大吉，因为冰箱不是保险箱。
从营养角度来看，冷冻依旧没有新鲜的好!
由于肉是高蛋白食品，微生物很容易滋生，在冰箱中存放时间过长，微生物生长繁殖，也可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。
另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。
而且，解冻时大量失水，肉会发柴发干发硬，变得很粗老，影响食物风味。
零下几度的时候，食物中仍然在发生化学反应，特别是风味的损失和维生素的损失，比4℃保存的时候还要快。
更麻烦的是，无论温度多么低，脂肪都会和氧气作用发生氧化，让风味变坏，产生不愉快的‘哈喇味’。
无论什么食品，都不要在冰箱中久存。
一般来说，冷冻肉的保质时间在半年到一年。
如果冷冻不当，这个时间可能会更短。
冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。
一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层更冷。
肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。
怎么判断肉是不是坏了3
1、 颜色变深
随着肉的贮藏时间的变长，肉的肌红蛋白就会被氧化，这时候肉色也会跟着慢慢变成红褐色。而肉的颜色越深，说明肉的变质程度越高，越不适宜食用。此外，如果肉的表面颜色变为灰色或者是灰绿色的时候，或者出现白色以及黑色的斑点的时候，说明肉的微生物已经产生大量的'代谢物，千万不能食用。
2、 表面发黏
一般情况下，比较新鲜的肉外表是微干或者是湿润的，用手触摸切面会有油质感，但是并不黏手。而一旦肉质发生改变之后，肉上面的微生物就会大量的滋生，进而产生黏性的代谢物质，这个时候，用手触摸肉的切面是会有发黏的感觉，甚至会有拉丝的情况，所以，肉类表面的发黏也是说明肉开始腐败的标志。
3、 弹性变差
新鲜的肉类肉质是比较有弹性而且肉质紧密的，拿手指按压后肉会很快的复原。而贮藏久了的肉会导肉的蛋白质以及脂肪被酶所分解，造成肌纤维受到破坏，这个时候，肉的弹性自然也会随之消失了。用手指按压的时候不能马上的复原，甚至会留下痕迹。这就表明，肉已经发生变质。
