金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮。酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。下面给大家带来酸汤金针肥牛的做法。
酸汤金针肥牛的做法1
制作时间：20分钟
难易程度：一般
口味：酸辣味
分类：汤
主食材：肥牛肉200克、金针菇200克
辅料：蒜3瓣、姜1块、青尖椒1个、小米椒2个、白醋1勺、黄灯笼辣椒酱1勺
步骤：
1、蒜3瓣切末；
2、姜1块切片；
3、小米椒、青尖椒切圈；
4、金针菇切去根部；
5、锅中放入适量清水烧开；
6、放入金针菇焯熟；
7、捞出沥干水分放入盘中；
8、倒入肥牛片；
9、焯水至肥牛变色后盛出待用；
10、锅中放入适量油，油温烧至6成热；
11、放入姜片蒜末；
12、姜片炒香；
14、放入黄灯笼辣椒酱1勺；
15、翻炒1分钟；
16、加入高汤适量；
17、用网筛滤掉锅内的料渣；
18、加入盐半勺；
19、白糖1克；
20、拌匀，放入肥牛片；
21、肥牛煮熟后，淋上白醋1勺；
22、将肥牛与汤汁倒入铺有金针菇的盘中；
23、撒上青红椒圈；
24、最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
酸汤金针肥牛的做法2
主料：
肥牛片(300克)
辅料：
金针菇(1把)
厨具：
炒锅
步骤：
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3、将金针菇铺在碗里备用。
4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
7、过滤掉汤里的料渣不用。
8、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
9、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的`小青红尖椒圈即成。
菜谱简介
这道菜是我很喜欢的一道菜，汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，肉吃起来一点也没有厚重味，里面的配角金针菇也极下饭，哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道，可以再加少许白醋和野山椒，更够味哦。 我这里用的肥牛片是比较厚的那种，吃起来更有口感，不容易煮烂，喜欢薄的那种，购买时注意挑选一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜欢。 这个菜做起来不复杂，超级推荐没做过的大家尝试一下，保准不让你失望，而直呼过瘾。
小诀窍
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
小常识
肥牛片的作用
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；
虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软
金针菇做法技巧
金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
金针菇的作用
祛脂降压,健脑,消炎止痛,抑癌抗瘤
金针菇食用禁忌
金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛，金针菇与牛奶一起食用会消化不良。
