好吃的超级下饭鱼香肉丝怎么做呢？有些喜爱美食达人都为这道菜而苦恼，不知道怎么做才能把这味道做出来，这道菜是非常下饭的，下面给大家分享好吃的超级下饭鱼香肉丝的做法，让我们一起来看看吧。
超级下饭鱼香肉丝1
超级下饭?鱼香肉丝
和平常餐馆里吃的，味道一样哦！耗材：约15元；耗时；约15分钟。
用料
超
猪肉（里脊肉） 300g
木耳 15朵
胡萝卜 1小根
青椒 1-2个（看大小）
大葱 1根
姜丝 适量
大蒜 2瓣
郫县豆瓣酱 1大勺
淀粉 2勺
香醋 3勺
白砂糖 3勺
生抽 2勺
盐 1小勺（可不放）
清水 4勺
级下饭?鱼香肉丝的做法
腌肉：猪肉切丝，依次加入少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉、植物油，抓匀腌制10分钟。
备料：木耳提前泡软切小或切丝，胡萝卜、青椒切丝，姜、葱切丝，蒜切瓣，备用。
调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。
炒肉：锅内热油，倒入腌制的`肉丝翻炒至变色后盛出，备用。
炒料：锅内热油，倒入葱、姜、蒜炒香后，加入1勺豆瓣酱，翻炒出汁。
炒菜：依次加入胡萝卜丝、木耳、青椒丝，炒至七成熟后，加入肉丝，翻炒片刻，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
收汁：翻炒均匀、等待收汁，即可出锅。
盛盘：即可食用。
小贴士
1、口味清淡的朋友，有豆瓣酱，可以不另外加盐。2、木耳太硬的话，先热水中焯两分钟；3、胡萝卜丝比较难熟，多炒一会儿，再加入其他菜；4、还可以加入莴笋或竹笋哦，特别正宗，特别好吃。
超级下饭鱼香肉丝2
鱼香肉丝
辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩……
用料
里脊肉 250克
青红辣椒 各一个
红萝卜 1/3根
干木耳 30克
郫县豆瓣酱 2汤匙
蒜瓣 两粒
姜蓉 少许
泡椒 八个
葱白 两段
盐 一小勺
糖 一汤匙
香醋 一汤匙
酱油 两汤匙
料酒 少量
油 适量
淀粉 2汤匙
清水 3汤匙
锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油 鱼香肉丝的做法
木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
肉身变白装起备用
锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
舀入两汤匙郫县豆瓣酱
炒出红油
加入滑好的肉丝，翻炒均匀
倒入青红椒丝
翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
小贴士
1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。
