秘制啤酒鸭做法，鸭肉加了啤酒后味道会变得甘醇，在用冰糖增加它的风味，这就是秘制啤酒鸭的美味所在，想要在家制作秘制啤酒鸭应该要准备哪些材料呢？下面为大家分享的是秘制啤酒鸭做法，一起来看看吧！
秘制啤酒鸭做法1
用料
鸭肉 600g
啤酒 800ml
小土豆 200g
半个橙子的皮
干海带 20g
干香菇 14个
葱 4根
姜 1小块
蒜头 6瓣
桂皮 1根
干辣椒 5个
丁香 3颗
八角 2个
香叶 2片
糖 1大勺
老抽 几滴
白胡椒粉 适量
香油 1大勺
生抽 3大勺
豆瓣酱 2大勺
做法
准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺
花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发
橙子削下黄色皮，取一半的皮用
姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半
处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块
鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分
起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色
将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色
加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味
倒入啤酒，没过鸭肉，煮开
啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时
加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时
出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅
小贴士
1、花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇；
2、海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净；
3、橙子皮只取用外面黄色的那层，靠里的白瓤会苦，不要用；
4、鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的'大骨头，要找到关节处下剪刀；
5、鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香；
6、橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻；
7、啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的；
8、虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的；
9、啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐;
10、如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来；
11、啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。
秘制啤酒鸭做法2
用料
鸭肉 1只
冰糖 40克
啤酒 1瓶
大蒜 3瓣
姜 1块
小葱 2根
干辣椒 3个
桂皮 1小块
生抽 3勺
盐 少量
老抽 1勺
花椒 20粒
八角 1个
啤酒鸭的做法把所有的食材都准备好了，鸭子剁好，我把肥油的部分单独留出来了，一会炒的时候有用。
鸭子冷水下锅焯一下，然后捞出来沥干水分备用。
把流出来的鸭油下进锅里面，用中小火加热炒出来油分，油熬好了以后取出来油渣取出来不要。
再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出来香味。
香味出来了以后再将鸭块放进去，翻炒至鸭块的表面微黄。
然后加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均匀，给鸭肉上色。
最后再倒入没过鸭块的啤酒，烧开了以后盖上锅盖，转成中小火炖30分钟左右。
炖到剩下一半汤汁的时候再加入少量的盐调味，转成大火收汁，收到自己满意的程度后撒上葱花就可以出锅了。
小贴士
1、啤酒倒进去后，会有很多泡沫，不用担心，煮一会儿就消失了。
2、因为鸭肉有膻味啤酒的作用能起到一个去膻作用，并且吃的时候会有酒的香味，很棒。
3、具体的炖煮时间还是要根据鸭子大小进行调整。
4、大家还可以根据自己的喜好放上一点自己喜欢吃的蔬菜，口感就更加丰富了。
5、加了调味料以后就不要盖盖子了，不然鸭肉会老会硬，影响口感。
