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炸虾仁有哪几种做法

来源:潮女谷    阅读: 1.74W 次
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虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化。下面是炸虾仁的做法,欢迎阅读!

炸虾仁有哪几种做法

炸虾仁做法一

食材

主料

虾仁300克

辅料

面粉20克

淀粉50克

蛋清1个

胡椒粉适量

料酒适量

酵母适量

精盐适量

食用油适量

步骤

1.我用的是冷冻的虾仁,把其放入冷水慢慢解冻,捞出控干水份备用。

2.放上适量的盐,胡椒粉和料酒腌制入味。

3.面粉20克、淀粉40克准备好,打上一个蛋清。

4.再加上小许酵母搅拌均匀成面糊,我是放在微波炉里发酵1个小时。

5.盐好的虾放入10克淀粉拌匀。

6.锅里加油烧烧七成热。

7.虾挂上发酵好的面糊。

8.用筷子送入油中,炸至金黄色捞出即可。

9.出锅装盘。

小贴士

面糊之所以发酵是因为我没放泡打粉,由于时间较充足,所以我用了点酵母,如果没有时间面糊直接用泡打粉就可。

炸虾仁做法二

用料

虾仁400g

盐1/2小勺

料酒1小勺

鸡蛋1个干

淀粉1.5大勺

面粉1.5大勺

食用油适量

步骤

1、虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);

2、加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;

3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;

4、继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的`程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;

5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;

6、起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;

7、快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;

8、全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;

9、这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;

10、放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

11、上桌,做椒盐食用。

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