炸藕合怎么做,莲藕是一种日常生活随处可见的食材,莲藕不仅营养丰富,而且还有很多种吃法,其中最受大家欢迎的就是炸藕合,那么在制作炸藕合之前要准备哪些材料呢?今天教大家怎么做炸藕合。
炸藕合怎么做1
炸藕合的用料
新鲜莲藕 一大节
油,用于油炸 500g左右
制作肉馅:盐 一小勺
猪肉馅 130g
香油 1汤匙
生抽酱油 一勺
白胡椒 茶匙
葱,切碎 1根
姜,切末 四片
制作面粉糊炸衣:
中筋面粉 40g
盐 茶匙
五香粉 茶匙
水 60g
鸡蛋 一个
炸藕合的做法
步骤1、藕去皮洗净备用
步骤2、切连刀,中间一刀不要切断,不要切太厚就可以
步骤3、肉馅和切好的姜末、葱末还有切藕剩下的边角末混合。
步骤4、倒入生抽、胡椒粉、盐香油拌匀。
步骤5、把肉馅用筷子放入藕夹里压实抹匀。
步骤6、依次把所有藕夹子塞满肉馅
步骤7、把夹好肉馅的藕合两面沾上一层干面粉。
步骤8、面糊的制作步骤:面粉打入一个鸡蛋再倒入清水搅和成面糊状
步骤9、面糊里放一点点盐,面糊不要弄的太稠,跟平时喝的面汤稍稠些就可以。
步骤10、把沾上面粉的藕夹放面糊里沾满面糊,面糊的稠度就是藕合放进去能挂上均匀的糊糊就可以。
步骤11、锅里倒入足够的油烧热至六成把挂满面糊的藕合慢慢放入油锅里,一面定型后翻个全程小火,隔一会再次翻面。
步骤12、藕合在油锅里有滋滋啦啦嘭油时说明快熟了,再炸个二三分钟就可以了。
步骤13、成品
炸藕合的烹饪技巧
切藕夹的时候尽量切的连一点不断开为好,切的不够开夹肉馅的时候会夹不进去,如果实在切不了连刀,直接切片然后两片用肉馅也可以。炸的时候藕合比较厚一些难熟,所以一定不要着急小火慢慢炸,火大很容易表面糊了里面馅还不熟。爽不停口的下酒菜,喝不过瘾的好啤酒!这么放松的时刻多来点儿~当然这么好喝的啤酒也要多囤点儿,燕京U8采用捷克啤酒花和进口麦芽喝起来味道很浓郁纯正,没有香精添加,喝多了嗓子也不会难受,乙醛含量低又不怕上头,真正做到了不上头还能有纯正滋味!买它就完事儿了~
炸藕合怎么做2
材料
藕 / 茄子 / 猪肉馅 / 鸡蛋 / 面粉 / 啤酒小葱 / 姜末 / 酱油 / 油 / 盐
步骤
混合猪肉馅、小葱、姜末、鸡蛋、酱油、油、盐,搅拌均匀至上劲。
把藕/茄子切成8毫米左右的`片,中间片一刀不要切断,打开藕片/茄片,夹入肉馅。
把面粉和啤酒混合成面糊,将藕盒/茄盒浸入面糊。
捞出藕盒/茄盒沥掉多余的面糊,放入160度的油里炸至金黄即可。
做法
1、用面粉加点适量的淀粉,加入淀粉可以使外皮酥脆,放点盐打入几个鸡蛋用水调成糊状,千万别调稀了,要把藕夹外皮挂上才行。
2、剁好的肉末里加盐、味精、姜米、里面加点拍碎的荸荠也可以,加适量的水顺时针调匀,也可以放点鸡蛋液,这样肉质滑嫩。
3、藕切成夹刀片,要用桑刀切,免得把藕切碎了。用筷子把肉塞入藕夹内,轻轻的捏拢,依次做好。
4、锅烧热加菜籽油,油温到六七成时把藕夹挂面糊放锅内炸制,到金黄色时捞出即成。
藕去皮切厚片,注意切均匀,太薄了容易碎,不用切夹刀片,家庭掌握不好,切片后加肉馅就沾到一起了,教你个诀窍,夹好后,放入冰箱冷冻放着,再去调糊,烧油,有了这个时间段,保证好炸。