红色的比较好吃。
很多人都认为火龙果只有一种，其实并不是这样的，火龙果按照果皮和果肉的颜色不同，可以分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉这3大类，我们在挑选的时候，还需要明白自己想要挑选的种类了。
1、黄火龙果（黄皮白肉）
在三种火龙果之中，黄龙果的含糖量是比较高的，甜度一般都在18％以上，果肉为白色的；并且黄龙果还含有大量的果肉纤维，和丰富的胡萝卜素，果核看起来像芝麻，但是营养更加的高。
2、白火龙果（红皮白肉）
白心火龙果含较多的水分以及丰富的蛋白质，和大量果肉纤维、胡萝卜素，喜欢吃火龙果的女性都知道，白心火龙果有极好的减肥排毒功效。
3、红火龙果（红皮红肉）
红心火龙果的糖分达15度以上，味清甜而不腻，个大而饱满，切开之后汁水就迫不及待的溢出来了，在三种火龙果中，红心火龙果含有的`花青素最为丰富，口感为比较甜，更加受人欢迎。
火龙果哪种最贵
黄皮的火龙果最贵，原产于中美洲。黄皮火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。是仙人掌科三角柱属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。
火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。火龙果因其外表肉质鳞片似。这种黄皮火龙果，每个不足一斤，售价要60元左右，可以算得上水果贵族中的“战斗机”。
红心火龙果掉色还可以吃吗
红心火龙果掉色是很正常的。红心火龙果的营养价值比普通的火龙果高一些，而且所含的花青素是一种纯天然的色素，食用后对人体是完全没有伤害的。除此之外，花青素还是一种强抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损害，保护肝脏。因此红心火龙果掉色是完全正常的，大家可以放心的食用。
火龙果怎么挑选
第一步：掂重量
大小相当的火龙果，越重说明水分越足，火龙果更丰满汁多。
第二步：看颜色
火龙果表皮颜色越红，说明成熟度越好。同时注意表皮上的绿色鳞片，颜色要求越绿越好，如果鳞片发黄，说明火龙果采摘时间比较久，不新鲜。
第三步：看火龙果的形状
优质的`火龙果一般是近圆形，个头不用太长，外形越圆越好。市场上出售的很多火龙果鳞片长，外形细长，这样的火龙果果肉不饱满，同时口感也不够甜。
最后一步：就是用手按压火龙果
选购火龙果的时候注意不要买过熟的火龙果，不仅不能存放，果肉可能已经软烂。我们在挑选时可以按压火龙果，能感觉到软塌的就是果肉已经过熟，不宜购买。表皮红色浅，鳞片颜色鲜绿同时按压感觉比较硬的可能是成熟度比较低的火龙果，适当存放口感更佳。
红心火龙果和白心火龙果的区别
一、颜色不同
红心和白心火龙果的外皮一样，都呈现紫红色，但内心不同，一种是红心，一种是白心。
二、口感不同
红心火龙果的甜度更高一些，清甜肉肥，果肉柔软，口味清香，虽然糖度达到了15度以上，但是甜而不腻，而白心火龙果的口感，则显得有些一般，甜度低，汁水少，如果与红心口感的对比，白心略低一筹，就是普通的火龙果。
三、价格不同
红心火龙果的价格，要比白心高，这是因为两种火龙果的品种不同，光照时间、营养价值、糖分、花青素含量都不同，红心质量明显要好，一分钱一分钱的道理。
大家应该都明白，白心的糖度较低，但是口感还行，红心产量低，主要依靠进口，成本较高，白心则在南方种植，产量大，价格低，虽然红心火龙果的价格，是白心火龙的两倍，但仍受到不少人喜爱。
四、作用不同
都叫火龙果，但是给身体带来的功效，完全不同，红心火龙果有一定的`排毒效果，丰富的维生素C，还能美白皮肤，膳食纤维促进肠胃蠕动，有助于减肥。
红心含有大量铁元素，比大部分水果的含量，还要高不少，铁元素可以预防贫血，适当地摄入铁元素，对身体大有好处，常吃还能增强自身免疫力，对抗癌、抗氧化，均有一定的辅助作用。
白心火龙果的作用，主要体现在清热排毒方面，除了以上这些区别，其他营养价值，白心与红心几乎差不多。
看到这里，相信很多人都明白了，买火龙果还是红心的好，除了这两种火龙果，市面上还有一种黄皮火龙果，花青素含量高，抗氧化、抗衰老，植物蛋白丰富，能够结合身体机能，加速排出体内毒素，丰富的维生素C，可以美白皮肤，是一种低热量、高纤维的水果，价格同样小贵。
红心火龙果在面食着色方面，也有自己的独特用处，和面的时候，把火龙果果实挖出来，用料理机，或者果汁器，粉碎成红色汁水，直接倒入面团中，按照正常的和面、发面步骤即可，蒸好的馒头，颜色没那么鲜艳，红色素在加热的过程中，会流失百分之五十。
另外火龙果还可以搭配白凉粉，制成Q弹的果冻，晶莹剔透，锅中倒入300克清水，放50克白凉粉，30克白糖，搅拌均匀，倒入容器中，等到温热的时候，放入切好火龙果，放入冰箱中，冷藏2个小时即可，孩子们很喜欢吃。
