吃肉要首选瘦肉，肉类中含有优质蛋白质、维生素B12和铁以及锌等，是任何食物都无法比拟的。但是前提是这肉必须要健康吃，咱们就简单粗暴的直奔主题，唠唠吃肉为何要首选瘦肉。
比较一下瘦猪肉（里脊）和肥猪肉（五花肉）的成分，就会发现瘦猪肉中蛋白质、维生素B1、钾、铁、锌、硒等重要营养素含量远远高于肥肉，而饱和脂肪、胆固醇等不利因素明显少于肥肉。对比瘦牛肉和肥牛、瘦羊肉和肥羊也会得出同样的结论，因此吃肉要多选瘦肉，少，或不吃肥肉。
肥猪肉、五花肉、肥牛、牛腩、肥羊、腊肠等食物中白花花的脂肪很容易看到，还有一些“肥肉”脂肪是隐藏的，看不到，如猪排骨、牛排、猪蹄、猪头肉、火腿肠、午餐肉、牛肉干、羊杂等都是高脂肪食物。糟糕的是，人们通常更喜欢吃这些高脂肪肉类，因为它们经烹制后汁多、味香、质地柔嫩，非常好吃。
禽肉也有类似问题。土鸡肉、乌骨鸡肉、火鸡肉、鸡胸脯肉、鸭胸脯肉等都是高蛋白低脂肪的肉品，但它们的口感明显不如高脂肪的肉鸡、鸡翅、鸡腿、烤鸡、麻鸭、烤鸭、烧鹅、肥鹅等。脂肪带来美味，也带来健康风险，不得不防啊。
需要注意的是，不论肥肉还是瘦肉，都含有一些胆固醇，且脂肪较多的“肥肉”中胆固醇含量也较多。为避免摄入过多胆固醇，即使选择“瘦肉”也得限量，平均每天50克左右为宜；如果选择“肥肉”，则必须减半。那些患有血脂异常、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、脂肪肝、肥胖症的患者只能选择“瘦肉”，且烹调时要把肉眼可见的脂肪剔除掉，如肥肉、肉皮、鸡皮、鱼子等。
一.吃畜肉，首选瘦肉！
畜肉也就是我们最长吃的猪牛羊，这类肉特别是带膘的部位饱和脂肪酸含量比较高，容易在体内堆积。而且过多的饱和脂肪酸的摄入还会增加内源性的胆固醇的产生。但是不能因为这一点就不吃它，别忘了畜肉可是优质蛋白及铁、锌等矿物质的重要来源。所以在选择吃畜肉的时候，一定要优选瘦肉。
圈个重点：
畜肉的脂肪含量是猪肉大于羊肉大于牛肉（别老吃胖嘟嘟的猪肉了！）。另外，畜肉最好不要晚上吃，刚才讲到了它们的.饱和脂肪酸含量高，晚上吃很难消化的了，容易在体内囤积，所以如此这般的“硬菜”最好安排在早餐或者是午餐吃。
二.禽类去皮吃，鸡胸肉是贼好的食材！
禽类的脂肪主要集中在皮下，比如鸭皮的脂肪含量就高达50%，想想看吃烤鸭的时候，鸭皮是不是咬一口下去就满嘴流油。所以无论是从减肥的角度还是从健康角度出发，禽类的皮都是“红灯食品”。
圈个重点：
对于禽类，鸡胸肉自然是首选，因为它蛋白质含量高，热量却几乎是所有畜禽肉类中最低的，可以说是“低薪高能”的代表了。
三.海产品自然不能少！
说到低脂高蛋白，大家千万不要忽略了海产品，鱼虾一般比畜肉和禽肉脂肪含量都要低，而且脂肪酸也比较优质，特别是深海鱼中还含有宝贵的DHA、EPA对保持大脑“年轻态”、呵护血管健康、保护视力都有帮助。
四.尽量少吃加工肉！
原因很简单，加工的肉类油多盐多，脂肪高，添加剂也多，而且经常吃还容易增加患癌症的风险。
五. 吃肉必须要有蔬菜做伴侣！
肉真正的好兄弟并不是小酒，而是蔬菜，特别是新鲜的蔬菜。蔬菜中膳食纤维含量丰富，能减少人体对肉中胆固醇的吸收，有利于心脑血管健康。况且，肉里的优质蛋白在体内遇到蔬菜中的维生素C就能形成皮肤炒鸡喜欢的胶原蛋白呦。
划重点：
掌握了健康吃肉的五个原则还不够，还要掌握健康吃肉的硬性标准，就是要遵循宝塔的建议去控量吃：
畜禽类40-75g/d；
海产品：40-75g/d。
当然，最好把肉安排在三餐或者两餐来吃，不建议集中在一餐干掉全天的肉量。
题外话：
吃肉减肥法炒鸡不靠谱！
网络流行吃肉减肥法，是万万不可取的。这种方法会增加心脑血管疾病的发病率、增加肝肾的负担、造成骨质疏松、酮症酸中毒等风险。所以，千万别信什么网红快速减肥法，不能坚持的减肥方法都不靠谱！
痛风患者该如何健康吃肉？
1、远离高嘌呤肉类
痛风患者每天嘌呤摄入量不能超过300毫克，拒绝高嘌呤肉类，包括动物内脏和动物大脑、各种浓肉汤以及火锅汤、带壳类海鲜等。每100克食物中嘌呤含量大于150毫克，稍有不慎可能会让血尿酸浓度飙升，从而诱发急性痛风性关节炎。
2、首选瘦肉
因为肥肉中含有太多脂肪，大多数是饱和脂肪酸，可升高血液中胆固醇含量，提高痛风患者患心脑血管疾病的几率；脂肪易跟尿酸竞争性排泄，使得尿酸排泄量减少，因此应少吃或不吃肥肉。
痛风发作间歇期不妨选择瘦肉，不过每天摄入量不能超过50克，也可以每天吃一个鸡蛋，搭配200~500ml脱脂牛奶。
3、选择白肉
猪肉、牛肉和羊肉等哺乳类肉都属于红肉；禽肉和鱼类等都属于白肉。红肉中含有太多饱和脂肪酸和胆固醇，可提高痛风患者患心脑血管疾病的风险。因此应少吃红肉，不妨多吃鱼肉；吃鸡肉或鸭肉时必须去除肉皮，因为皮中嘌呤含量高且含有太多脂肪。
4、选择低油的烹调方式
痛风患者应正确烹调肉类，先把肉切成块且放在锅中焯水，能去除大部分嘌呤，最后再放在锅中烹调；若喜欢吃水煮肉，肉中嘌呤一般溶解在汤水中，所以只吃肉即可。尽量通过蒸煮炖或微波炉加工的方式来烹调，避免油煎、油炸和熏烤。
5、做好荤素搭配
痛风患者一天总热量摄入应满足每天所消耗的，不能通过节食和饥饿的方式来控制嘌呤摄入。保证营养均衡的基础上，做到饮食多样化，合理摄入优质蛋白质、有益脂肪以及维生素，
做好荤素搭配，这样能中和肉类的嘌呤，如清蒸鲫鱼、西红柿烧牛肉等。
6、烹调肉类时选择植物油
烹调肉类时首选植物油，如橄榄油、花生油和菜籽油等，其中含有不饱和脂肪酸，能保护心血管，防止血脂紊乱，同时也能维持正常的内分泌功能，促进脂溶性维生素吸收，不过每天食用油量不能超过25克。
