熏腊鱼怎么做好吃又简单

熏腊鱼怎么做好吃又简单，腊鱼的味道是很美味的，而且腊鱼是大家都比较喜欢吃的美食，腌好的腊鱼肉质非常的紧实，比鲜鱼好吃很多，下面看看熏腊鱼怎么做好吃又简单。

熏腊鱼怎么做好吃又简单1

干烧腊鱼

材料:腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。

2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。

3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。

5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。

烹腊鱼

材料:腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末

做法

1、因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西)、

2、烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;

3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了、

豆豉辣椒焖腊鱼

材料:腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花

做法

1、腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;

2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;

3、喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!

腊味合蒸

材料:腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0、5克。

做法:

1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。

2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。

3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

特点：香醇多味，营养适口。

操作提示:要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。

腊鱼怎么做好吃？这个问题，现在大家都有数了吧？腊鱼比起腊肠的做法要简单易学很多，小编建议大家平时多多自己动手学习一些传统家常菜品，既营养丰富，又干净健康。有亲好友来访的时候，还可以当做一道拿手菜给大家露一手，何乐而不为呢。

熏腊鱼怎么做好吃又简单2

腊鱼怎么做好吃

材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。

做法：1、腊鱼的表皮是不可以吃的，所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，完全清洗干净以后，沥干水分备用。

2、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腊鱼放入到锅内，大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。

3、锅内加入适量的油，油热了以后，将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后取出，放在盘子中。

4、盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。

5、将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。

香煎腊鱼块

材料：腊鱼块、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陈醋、鸡精。

做法：1、首先将腊鱼块在清水中清洗干净，然后沥干水分。

2、锅内加入适量的油，油热了以后，将腊鱼块放入到锅内煎制两面金黄色。

3、然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。

4、锅内再加入适量的醋以及清水，盖上盖子大火焖3分钟以后。

5、淋上适量的醋和鸡精以后，就可以取出食用了。

腊肉怎么做好吃

冬笋炒腊肉

材料：冬笋、腊肉、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒。

做法：1、首先将腊肉放入到清水中浸泡两个小时，然后清洗干净。在锅内加入适量的清水，将清洗好的腊肉放入到锅内大火煮开。腊肉煮软以后，取出切成薄片备用。

2、去掉冬笋的壳，然后将冬笋切成薄片。锅内加入适量的清水和盐，将切好的冬笋放入到锅中，大火煮开。

3、将葱切成葱段、干辣椒切成细条、姜切成姜丝后备用。

4、将锅烧热，直接将腊肉放入到锅内大火翻炒。随后加入准备好的葱、辣椒、姜炒出香味。

5、加入适量的清水以及切好的冬笋。

6、大约两分钟以后，加上适量的葱花以及适量的盐就可以取出食用了。

腊肉蒸腐竹

材料：腊肉、腐竹、剁椒、大蒜、生抽、豆豉。

做法：1、因为腐竹是有一定酸味的，所以需要将准备好的腐竹放在清水中浸泡一下，一般2个小时，就可以取出沥干水分。然后切成均匀的小段就可以了。

2、将腊肉清洗干净，切成薄片以后备用。

3、在盘子上均匀的摆上腐竹块，再将切好的腊肉放在腐竹的上面。

4、将大蒜切成蒜片、豆豉清洗干将以后切碎。

5、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的蒜片和豆豉放入到锅内炒香。

6、取出后放入到腊肉和腐竹的上面。

7、锅内加入适量的清水，大火煮开以后，放入腊肉和腐竹，大火再煮20分钟就可以取出食用了。

腊鱼怎么腌制

材料：草鱼、食盐、辣椒粉、花椒粉。

做法：1、首先将草鱼清洗干净，去掉草鱼的内脏和磷，再将鱼切成两半，沥干水分。

2、碗中加入适量的盐、花椒面、辣椒面搅拌均匀。

3、将搅拌好的调味料在鱼身上均匀的涂抹干净。

4、然后包上保鲜膜在冰箱内放置一个晚上。

5、第二天用绳子将腌制好的鱼挂在阴凉通风的位置上，一般一个星期就可以食用了。

腊肉怎么腌制

材料：五花肉、维生素C、调味料。

做法：1、锅内不需要加入油，将适量的盐放入到锅内炒热，然后取出。

2、将五花肉清洗干净，用纸巾吸干净五花肉上面的`水分，将炒好的盐，均匀的涂抹在肉上面。

3、抹好盐的肉用绳子穿起来，挂在阴凉通风的位置上。

4、大约3个小时之后，将肉取下来，放入到盆中，加入适量的生抽、老抽、白糖以及白酒搅拌均匀。

5、再次将腌制好的五花肉放在阴凉通风的位置上晾晒起来。

6、大约12个小时以后，再将五花肉取下来，用刚才的材料再次涂抹均匀。

7、在盆中加入八角、桂皮、花椒、维生素C，再加上适量的生姜、蒜泥搅拌均匀后，再次涂抹在肉上面。

8、再次将肉挂在阴凉通风的位置上，这样一个星期以后就可以取下食用了。

大家在读完上文中针对腊肉、腊鱼的制作方法已经。是不是觉得腊鱼、腊肉的制作方法还是很简单的。如果是喜欢吃腊肉、腊鱼的小伙伴，可以尝试着制作哦。希望上文中的介绍对大家有所帮助。

熏腊鱼怎么做好吃又简单3

鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法

1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。

2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。

3、准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比。

4、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。

5、将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。

6、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

一般1、5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼;

1、5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;

200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1、5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼

腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法

原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花

做法：1、 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了、

2、烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;

3、接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了、

看完以后很简单吧，不过对于如果是初入厨房的你来说应该还是比较复杂的，不过不要着急，慢慢来，按照步骤的话没问题的，鱼适合男女老少，不过小孩子吃鱼要注意一定要在大人的视线内，这道烟熏鱼的做法说的很清楚了吧，学会了这道菜，保准以后不光吃水煮，清蒸还有红烧了，赶紧动手试试吧!