熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味，我们都知道鲅鱼肉多，刺少，营养丰富，很多人鲅鱼都是情有独钟的，鲅鱼的做法也有很多种，以下对熏鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味。

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所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒

制作步骤：

1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性。

2、鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中小编不建议加入老抽，因为炸出来的颜色会比较难看。加生抽就足够了。

3、然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟，鲅鱼金黄色时捞出。

4、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。

很多朋友都会有这样的问题，熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”，为什么还叫“熏鲅鱼”？其实，说起来熏鲅鱼，和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作。

制作的过程中有几点需要注意，不要弄错了：

1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏，这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。

2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开。可以炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味，也不容易散。

3、做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓，鱼肉也不容易碎裂。

4、炸制的过程中，尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低，因此这里大家也要注意一下。

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食材

鲅鱼 一条

葱姜蒜 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

醋 适量

白糖 适量

八角 一个

水 适量

香菜 适量

方法/步骤

鲅鱼处理干净，切成15毫米左右的鱼片。

鲅鱼放葱姜片，少量盐，料酒和黑胡椒粉腌制半天。

姜蒜切片，葱切段，八角一个准备好。

腌好的鱼片擦干水分，抹上一层薄薄的面粉，如果鱼片很干就不用抹面粉了。

热锅凉油，比平时炒菜油多点，放鱼煎至两面金黄。

锅内留底油，3调料倒入国内煸香。

倒入适量水烧开，放老抽，生抽，醋，白糖和适量盐。

再次烧开后，放鱼，炖六七分钟。

然后收汁，放香菜。

关火，装盘就好了。

注意事项

鲅鱼肚子里面的黑膜一定去除干净，黑膜也很腥。

汤汁要收浓稠才好吃，没有腥味，而且鱼肉很紧实。

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胶东熏鲅鱼

一提起海鲜大家当然会想起大海，因为海鲜大部分都是海里生的'、海里长得，今天我们要讲的就是地道的青岛胶东的熏鲅鱼，这种美食在胶东半岛好吃不贵，具有肉质鲜美，鱼刺还非常少的特点，最重要的一点是熏鲅鱼做起来那是很简单的。

因为鲅鱼是海边特有的海鲜，所以吃到正宗的鲜鲅鱼，只有到海边去了，所以大家平时买到的鲅鱼都是冰冻的。这做鲅鱼的第一步那就是要解冻了，有一点大家要注意，那就是不要把冻完全解掉，为什么呢，因为冻完全解掉，那就意味着我们不能将鱼肉切除一个平面。

鲅鱼肉不完全解冻还有一个重要的原因是保持鱼肉段有一定的硬度，这样当我们切开后，那么鱼内脏就会呈现在我们的眼前，我们只需要一根筷子就可以将其挑出，然后用清水洗涤即可，非常方便。

待鲅鱼肉洗干净后，我们取出沥水，把水分历掉放做备用。锅中加油，待油沸后，将鲅鱼加入，刚加入的时候不要轻易翻动鱼肉，避免因为翻动造成鱼肉碎掉，炸两分钟左右再进行翻动。

如果在鱼的表面没有添加面粉，那么这个时候就需要我们将雨块煎炸的时间放长一点，基本上炸到我们看到鱼块的表面煎炸至金黄，再将油温升高炸一会，这样就可以将鱼块内部原有的油分逼出来。

将炸好的鲅鱼捞出，沥干油分。下一步就要进入我们的腌制步骤了：

1、锅里加水，水倒入的量大概要摸过鱼肉。

2、把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入锅中。

3、水沸后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。

4、不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。

5、浸泡一晚上，使鱼充分入味。

到了第二天早上将鱼块捞出，晾干上面的水分，干香好吃的熏鲅鱼就算做好了。

鲜美的腌制鲅鱼肉就这样出炉了，其味道不仅鲜香可口，而且经过了一炸一腌之后，鲅鱼肉变得更加的紧实，其原始的腥味也不去了踪影，腌制的鲅鱼肉不仅味道鲜美，其还富有丰富的营养，并且携带起来也是相当的方便，不管是下饭，还是当做零食都是不错的选择。