酱板鸭怎么做方法，我国的美食是非常多的，很多的地方都有自己的特色的美食，酱板鸭就是湖南有名的美食之一，很多人喜欢吃酱板鸭，我们自己在家也可以制作酱板鸭，以下分享酱板鸭怎么做方法。
锅内放凉水把洗净的鸭腿放入锅中，大火煮沸后约一分钟再捞出（鸭腿凉水入锅逐渐加温至沸腾能使鸭腿中的残血更好的渗出，这样能更好的减轻腥味）捞出的鸭腿用厨房纸擦干表面后，锅内放少许油，中火把鸭腿两面都煎至微黄
这是有肉的一面也要煎成微黄的状态
鸭腿煎好后取出，洗锅另放少许油，把姜、蒜、八角、香叶、桂皮先放入煸炒片刻
放入煎好的鸭腿，有皮的一面朝上
加入2000克开水，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖，盖上锅盖中小火焖烧80分钟，中间要有两至三次打开锅盖用锅铲把锅内的汤汁泼在鸭腿上
这是80分钟后的状态（每家的.锅与灶具灶火都不同，还是需要根据自家的来观察调整时间的，这样才能做出自己满意的口感）
把鸭腿翻一面，皮面朝下继续焖烧10至20分钟
再把鸭腿翻转过来，鸭皮已经完美上色了，这时可以转中大火收汁，汁水不要完全收干，留三汤匙左右在锅中
把鸭腿夹出放在切熟食的案板上稍微晾凉，用滤网把剩余的汤汁滤出备用
一只鸭腿切三块，切好装盘，淋上汤汁，撒上当芝麻即可
这是晚餐搭配的红豆粥与苦瓜，看着也还不错吧！
用厨房纸把鸭的内外水分吸干，鼎加热后，放鸭腹用中火煎至出油，至腹干焦。
煎鸭背，至干焦
翻鸭腿贴锅煎，确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油
到这状态，准备起鸭，调酱料。
准备好的酱料。
鸭起，盛出煎出的鸭油，通常会有2碗油，留半碗在锅底，下老抽、生抽、料酒、红糖，中火熬至红糖完全溶化，下鸭大火烧，用大勺盛汁淋鸭，熬一会儿后反复翻转鸭，使整鸭着酱上色。
2.5斤鸭大约需半小时的酱熬鸭。
鸭出锅，盛出剩汁。
留待鸭肉切片上盘时可蘸可淋。
去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。
找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。
将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。
将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。
烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。
卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。
第二天入味的鸭子淋干卤汁。
将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。
辣椒和糖根据个人口味可适量增减。
