炖鸭子放什么调料好吃，鸭属脊椎动物门，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来，体型相对较小，鸭肉比较温和，能滋阴防秋燥，是一种美味佳肴，适于滋补。以下分享炖鸭子放什么调料好吃？
炖鸭肉的时候一般都放香叶、桂皮、白芷、陈皮、花椒、八角等这些东西，但是每个人的口味都是不一样的，可以根据自己的喜好来放，其实想要鸭肉烧的好吃，除了要放香料外，挑选鸭子，鸭子的处理、烧制这些方面也都非常的重要。
鸭肉营养丰富，味道鲜美，平常生活当中我们也是经常会吃到的，鸭肉的做法也是有很多种，像烤鸭、啤酒鸭干锅鸭等都是非常的好吃，特别是在寒冷的冬天，烧上一盘鸭肉，聊着天吃着鸭肉，真的是非常的美好。
就像我们家平时吃鸭肉，除了做清炖和啤酒鸭不放香料，其它的做法都会放上一点香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就来分享下鸭肉用什么香料做是最香的呢。有一句关于熬汤的话说得非常好，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，其中的无鸭不香的意思指的就是，在熬汤的时候适当添加一些鸭肉可以明显提升汤的香度。
从这句话中就能看出来，鸭肉本身的味道就是十分的香浓，鸭肉虽然香味十足，但是却有一个致命的缺点，就是鸭肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹饪鸭肉的时候，选择用香辛料的主要目的其实就是为了去除鸭肉本身较重的腥味，其次才是为了赋予鸭肉一些香料的味道。
而在餐饮行业中，会用到大量香辛料搭配肉类食材一起烹饪的就是卤菜行业了，而在卤菜的制作中，一个好吃且吸引人的味道应该是最大程度的还原肉类食材本身的肉香味，然后捎带着些香料味道，这样的卤菜味道才是最高级的，从这一点也验证说明了，香辛料在肉类食材的制作加工中，主要方面应该放在以去除异味，还原肉香味为主，其次才是给肉类添加点香料味的。
这个可以根据自己的口味来放，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样，像我们烧鸭肉一般都会放八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒等，能够很好的`去除鸭肉的腥味，不过不管放什么香料，香料的量要掌握好，不是越多越好哦。
想要鸭肉烧出来香又好吃，鸭肉的挑选很重要，不要买冷冻过的鸭肉，要买新鲜的鸭肉，最好是活鸭现杀的那种，买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子，羽毛丰满滑润，尾部羽毛长些的，脊背处摸起来有骨感的，这种鸭肉吃起来口感更好。
鸭肉的处理很重要，一定要处理干净了，不然烧出来的鸭肉会腥不好吃，买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好，回家再收拾一遍，收拾干净后切块，用水多冲洗几遍，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。
烧制鸭肉的时候，先放入葱姜爆出香味，放入鸭肉翻炒至变色，再放入香料翻炒均匀，加入清水烧开放调料，转小火慢炖收汁，也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。食材：鸭子一只、油、料酒、姜、葱、生抽、老抽、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒。
先把鸭子处理干净，剁成小块，用水多冲洗几遍，把姜、葱洗干净，姜切片、葱切段，鸭肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，焯好水后捞出冲洗干净。
把香料洗干净，用水把香料浸泡几分钟，起锅烧油，锅里放入适量的油，油热放入姜片、葱段、干辣椒爆香，放入鸭肉翻炒至变色，再把香料放进去，翻炒均匀，加入适量的清水。大火烧开转小火，加入生抽、老抽、盐、白糖调味，盖上锅盖焖个三十分钟左右，煮至收汁就可以出锅了，色香味俱全的烧鸭肉就做好了，大人孩子都很喜欢吃。
通过以上的方法来了解，我们知道了鸭肉用什么香料烧最香，烧鸭子的时候放八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等，都可以起到増香去腥的效果，不过一定要注意香料的量，可以根据自己的口味来放香料，其实想要鸭肉烧出来好吃，鸭子的选择、鸭肉的处理、烧制的火候这些都是很重要的，熟悉掌握了这些，烧出来的鸭肉才可以色香味俱全。
【自制啤酒烧老鸭】
食材准备：老鸭子1只、香葱4根、姜1块、蒜、山楂2片、干辣椒1把、香叶3片、猪肉20克
辅料：植物油、盐、冰糖1块、烧酒2勺、生抽、老抽各1勺、啤酒1罐、鸡粉2克
制作过程：
1、老鸭子把它冲洗干净，剁成小块，选择鸭子的时候，麻鸭会比较好吃，而且是上了年份的麻鸭，制作出来肉质紧实口感好。
2、锅中注入适量的清水，把冲洗干净的老鸭块全部倒入锅中，用大火把它烧开，进行焯水，这一步不需要放什么调料。
3、焯水好以后，把它捞出来冲洗干净，接着准备一个大碗，里面放入香叶、姜片还有香葱以及洗干净的山楂片还有干辣椒。
4、另起锅，放入少许的植物油，把它烧热以后，倒入我们焯水以后的老鸭块，接着开始进行翻炒，炒的时候放入烧酒2勺，接着放入我们准备好的调料。
5、炒香以后，倒入高压锅中，放入适量的清水，大火把它压20分钟，这个时候的鸭肉口感是刚刚好的，直接关火把它鸭肉挑出来。
6、锅里再次放入少许的油，加入切好的猪肉，这样炒出来会更香，把小米辣还有蒜瓣全部放入到锅中，把它爆香，接着放入适量的啤酒。
7、倒入从高压锅中取出来的鸭块，大火开始焖煮，啤酒半干的时候，放入盐加入生抽、老抽各1勺，再放入冰糖1块，汤汁见底的时候，放入鸡粉2克进行提鲜，这样一道自制啤酒烧老鸭就制作完成了。
一、魔芋烧鸭子
材料
主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）
做法
1、鸭子洗净斩小块，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。
3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。
二、香菇烧鸭
材料
鸭子700克，香菇350克，泡姜1个，瓣蒜8个，泡椒3个，花椒10几粒，红油豆瓣，料酒，大葱1根，老抽少许，鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。
6、焖至鸭肉熟，起锅放入大葱和鸡精即可。
三、土豆炖鸭子
材料
土豆2个 鸭腿4只 姜1块（约鸡蛋大小） 花椒20粒 八角4颗 桂皮1小块 小茴香约40粒 山楂干20片 调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽4汤匙（60ml） 白糖4汤匙 盐1汤匙（15ml） 做法：
做法
1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
