炖鱼忌三种调料

炖鱼忌三种调料，在吃的这方面，中国人可谓是专家了，因为在这地大物博的国家，那吃的方面自然是少不了的，而且各个地方的美食都会有富含当地的特殊，可以说是非常的丰富多彩了，以下是关于炖鱼忌三种调料。

炖鱼忌三种调料1

第一种：没有炒熟的八角

很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角，如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道，并没有什么太大的香味

所以，如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道，吃起来并不是很好吃，如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下，把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味

这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好，所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放，千万不要放了水以后再放八角，这样炖出来的鱼腥味就会非常大。

第二种：味精

相信大家都知道炖出来的鱼，鱼肉本身就有一种很鲜的味道，尤其是新鲜的鱼，炖出来以后就会非常的好吃，所以我们炖出来鱼千万不要放味精

味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住，这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味，而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差，所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味。

第三种：料酒

很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗？其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的，这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味，如果加了水以后再放料酒，料酒就挥发不掉了，鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味

而且鱼肉吃起来口感也会不好，所以加了水以后就不需要放料酒了，放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放，这样它的挥发性比较好，就会带走鱼腥味。

如果大家在炖鱼的时候要想去腥的效果好一点，我们可以多放一点米醋，白醋也可以，但是白醋的香味没有米醋的那种淡淡的那种香味，所以吃起来的时候不如放米醋的鱼吃起来口感好。

炖鱼时，千万不要放这没有炒熟的八角，味精，料酒这3种调料，很多人都放错，难怪鱼腥味重，以上就是我带给大家的炖鱼的小技巧，大家都知道炖鱼时不能放什么调料了吧？

很多人都不知道，放错了，所以导致炖出来的.鱼腥味重，还不香，喜欢吃鱼的朋友以后在家炖鱼的时候要注意不要放这3种调料哦！你们还知道炖鱼的时候有什么小技巧呢？欢迎留言评论。

炖鱼忌三种调料2

调料1、料酒。

首先，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第一个调味料就是料酒。可能很多朋友要问了，料酒的作用不就是给鱼肉去腥的吗？其实不然，料酒的作用主要是，在腌制鱼肉和煎鱼肉的时候，通过高温挥发掉鱼肉的腥味。

咱们在炖鱼肉的时候，如果放入料酒。那么料酒的味道，很容易挥发不出来。这样就会使炖出的鱼肉越炖越腥，这一点，咱们大家也一定要牢记。

调料2、味精。

其次，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第二个调料就是味精。相信咱们很多朋友，都知道炖熟的鱼肉自身含有鲜味，尤其是新鲜的鱼肉。所以，咱们在炖鱼肉的时候，就不要放味精了，因为味精的鲜味，会遮盖住鱼肉自身的鲜味，这样吃起来的鱼肉，不但不好吃，而且会有一股别扭的味道，这一点，咱们大家一定要牢记。

调料3、没炒熟八角。

最后，还能让鱼肉变得腥气不好吃的，第三个调料就是八角。咱们很多朋友在做红烧鱼块，或者酱焖鱼块的时候，经常会放一颗八角，其实这种做法是错误的。

没有炒熟的八角，完全没有香味，反而会有一股别扭的味道。如果咱们大家实在要放八角的话，那么一定要把八角炸糊，然后捞出来。这样八角的香味，才能完全挥发出来，炖出的鱼肉才会更加的好吃，这一点，咱们大家也一定要牢记。

总结:炖鱼肉时，很多人都爱放这三种调料，难怪鱼肉腥气不好吃。这三种调料分别是料酒，味精，和没炒熟的八角，所以咱们下次再炖鱼肉的时候，一定不要放这三种调料了。

炖鱼忌三种调料3

一、做鱼放什么调料

1、首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。然后，是大蒜。

大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。

2、醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。

再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。

还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。最后，就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看自己口味喜不喜欢麻味来选择。

二、技巧

1、鱼肉去腥味

因为是北方城市，经常吃的都是鲤鱼，草鱼这些土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。首选，洗鱼的时候，要洗干净内脏，控干血水，撕去鱼肚子里面的黑膜，然后就是抽去鱼身两边的鱼腥线。这样做出来的鱼，腥味就已经减去一大半了。

2、炖鱼入味

吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。 煎鱼不散 外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。

如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。