大蒜的功效与作用及禁忌，大蒜是生活中特别常见的一种食材，可以直接吃，也可以当调味品来使用，新鲜的大蒜，既能生吃也能炒熟以后再吃，看看大蒜的功效与作用及禁忌。
大蒜的功效与作用及禁忌1
大蒜的功效与作用
1、防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
2、强力杀菌
大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。
3、改善糖代谢作用
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
4、抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
5、保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
6、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜的禁忌
1、腹泻时忌食蒜。
这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。
这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌过量食蒜。每日***以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
大蒜吃多少合适
每天生吃不宜超过2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
吃蒜要根据季节、体质、搭配的食物而定，并根据自己的身体状况来定量。比如夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但整瓣生咬，就很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果。但秋季干燥，容易上火，因此不是一个吃蒜的好季节，最好少吃。
大蒜的挑选方法
1、颜色：建议购买紫皮大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强。
2、外型：一般的好的大蒜是圆型的，而如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜。
3、瓣粒：瓣与瓣之间有明显的弧度的话则为好蒜，外圈呈光滑的圆弧的话则为粒小的蒜。
4、尖顶：有些大蒜因储存方式不对导致发芽，发芽大蒜的蒜瓣都是空的，不建议购买。
5、硬度：好大蒜摸起来是硬的，如果是软的话则可能快要发霉了或变质了，不建议购买。
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生吃大蒜的功效
1、杀菌
杀菌是生吃大蒜最重要的功效，因为大蒜中含有大量的'大蒜素，人们在生吃大蒜的时候能把它含有的大蒜素尽快吸收，这种大蒜素的杀菌能力比青霉素还要出色，人体吸入它以后能消灭身体内的葡萄球菌和链球菌，防止人体细胞被这些细菌感染。
2、抗病毒
生吃大蒜还能让人体抗病毒能力明显增强，因为人们生吃大蒜，所吸收了大蒜素，可抑制人体内多种病毒的活性，能防止病毒对人体细胞产生破坏，特别是在流感高发季节中，人们生吃大蒜能预防流感发生，在炎热夏天，生吃大蒜还能防止病毒对肠道产生伤害，能预防病毒性肠炎出现。
3、预防癌症
生吃大蒜还能预防癌症，因为大蒜中含有丰富的硫化合物，这种物质虽然不具备抗压能力，但它进入人体后能促使人体内产生一种活性酶，而那种活性酶则具有超强的抗癌能力和防止人体细胞癌变，另外生吃大蒜还能让人体吸收丰富的微量元素硒，这是一种重要的抗癌成分，人体吸收它以后能有效预防癌症发生。
生吃大蒜的禁忌
生吃大蒜对人体有一定好处，但也有一些禁忌存在，特别是那些患有胃溃疡和胃肠疾病的人仅只生吃大蒜，不然会让病情加重，另外生活中那些患有慢性肝病的人也仅只生吃大蒜，他们生吃大蒜后，会让恶心呕吐和腹部疼痛的症状加重，而且不利于肝功能的恢复。
大蒜怎样保存不发芽
1、风干保存
把大蒜分干以后保存大蒜不容易发芽，特别是在中国北方地区空气比较干燥，可以把收取以后的大蒜直接装入到我那里，然后把它悬挂在阴凉通风的地方风干，这样就能延长大蒜的保质期，而且不会让大蒜发芽。
2、药物熏蒸
大蒜用药物熏蒸以后再保存也不会发芽市场上出售的，很多大蒜都是经过硫磺熏蒸的，他在熏蒸过程中会杀死大蒜中的活细胞，可防止大蒜发芽，但这样的大蒜也不适合人们经常使用，因为它有硫磺残留，过多食用会危害身体健康。
3、高温处理
把大蒜经高温处理以后再保存它也不容易发芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱温度设置在45~50度左右，让大蒜在里面考试到15分钟，然后再取出，把它放在阴凉通风的地方保存大蒜就不容易发芽。
4、密封保存
那大蒜保存在密封的环境中也能防止大蒜发芽，在保存大蒜的时候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰开，把坏的大蒜瓣去掉，随后把得到的大蒜瓣装入到可以密封的干净瓶子中，把盖密封好，防止它与空气接触，这样可降低保存环境中的氧气浓度，能防止大蒜发芽。
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醋泡大蒜的功效与作用
1、稀释血液
人们进入中老年以后，血液浓稠度会增加，这是血栓和动脉硬化就会高发，而在生活中多吃一些醋，泡大蒜就能稀释血液，可降低血液粘稠度，能防止血栓和动脉硬化出现，对维持人类心血管健康有一定好处。
2、预防高血压
平时适量吃些醋泡大蒜，还能预防高血压出现，因为醋泡大蒜中含有的酸性成分和大蒜素都能作用于人类的心血管，可促进心血管扩张，加快血液循环，而且能提高心脏功能，它能让人体血压保持稳定，能从根源上预防高血压发生。
3、预防癌症
多吃醋泡大蒜还能预防癌症，能提高人类身体的抗癌能力。因为醋泡大蒜中含有一些硫化合物，这种物质是天然的抗癌成分能抑制人体内致癌物质的活性，并能防止癌细胞滋生繁殖，它能阻止人体内癌症生成，再加它含有的微量元素硒还能消灭身体内的癌细胞，经常食用能让癌症发病率明显下降。
醋泡大蒜的禁忌
醋泡大蒜能为人体补充营养，也能保健身体，预防疾病，但它在食用时也有一些禁忌，生活中那些肠胃功能不全的人禁止吃醋泡大蒜，特别是那些患有胃溃疡和经常反胃吐酸的人，在吃了醋或大蒜以后，会让病情加重，不利于病情恢复。
醋泡大蒜的功效和禁忌
1、杀菌消炎
杀菌消炎是醋泡大蒜的重要作用，它含有的蒜辣素能消灭人体内的敏感菌，并能抑制金黄色葡萄球菌和链球菌等多种细菌的活性，可防止人体因这些细菌而出现炎症，对人体已经出现了肠炎，胃炎等症，还有一定消除作用。
2、开胃消食
醋泡大蒜能开胃消食，它能促进唾液分泌，并能加快人体肠胃蠕动，人们吃到醋泡大蒜后会有种食欲大增，胃口大开的感觉，它对人类的食欲不振和消化不良有明显调理作用。另外醋泡大蒜还能增强人体自身的抗病毒能力，可防止人体细胞被病毒感染。
醋泡大蒜的禁忌
醋泡大蒜在做的时候尽量使用那种刚从地下挖出来的新鲜大蒜，禁止使用那些已经腐烂变质或者被硫磺熏制过的大蒜来浸泡，因为那样的大蒜浸泡后再食用也会对人体产生不良影响，会危害人体健康，另外醋泡大蒜还禁止过量食用，不然也会加重人体肠胃负担。
醋泡大蒜的注意事项
醋泡大蒜在做的时候，有一些需要格外注意的地方，再把大蒜去掉外皮以后要先用清水浸泡大蒜，然后再把它放在淡盐水中浸泡，最后把它取出晾干才能放入糖醋汁中一起浸泡，只有这样才能让做好以后的醋泡大蒜口感脆，那滋味诱人。
