风干蔬菜的做法

将蔬菜煮熟然后放凉，将蔬菜一条条地放到衣架上，挂在有阳光晒到的阳台上晒制即可。

风干蔬菜的做法1

材料：小白菜3000g、清水适量

做法

1、买回的白菜，用清水稍泡几分钟，这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。

2、将所有的白菜，都洗干净，注意不要掰开，这样容易晒制。

3、锅中放入热水煮滚。

4、放入部份蔬菜烫软。

5、烫软的蔬菜夹出洗干净的菜筛里沥水。

6、将蔬菜一条条地放到衣架上，挂在有阳光晒到的阳台上晒制。

7、每天晒制，直到晒干，将菜干小心从衣架上取出，用保鲜袋装好即可。

一、烘干的蔬菜的制作方法

1、选料

豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的`新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。

2、修整

脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，

做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。

3、煮烫

煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

4、水冷

煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

5、烘干

烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，

一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。

6、封闷

将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

7、分装

烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。

二、烘干的蔬菜有营养嘛

其实脱水蔬菜并不会损失营养，有些脱水蔬菜经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，经过干制以后，味道就很不错，而且营养价值也没有变少。

常见的脱水蔬菜包括干香菇，笋干，紫菜等，都属于又营养又美味的脱水蔬菜，经过科技的不断发展，脱水番茄，脱水香葱，脱水白菜等也屡见不鲜。

烘干的蔬菜的制作方法，便介绍到这里了！其实并不是很复杂，但是需要掌握好其蔬菜真的能被烘干，且营养价值及其口味不会改变嘛？当然在营养上，可能烘干的蔬菜是赶不上新鲜的蔬菜的，

但是其味道还是不错的，喜欢吃这种蔬菜的人们也是非常之多的！

风干蔬菜的做法2

用料

柠檬 2个，胡萝卜 1个，紫薯 1个，盐 1～2克。

做法步骤

1、把柠檬用水冲下，取少许盐搓洗柠檬表皮。

2、接着用水把柠檬清洗干净。

3、用刀把柠檬切成1～2毫米的薄片。

4、把切好的柠檬片铺在烤网上。

5、入烤箱中层，选择干果功能键，约烤7小时。

6、烘烤完冷却后放入罐中密封保存。

7、紫薯片做法：紫薯清洗干净，去皮。

8、用刀把紫薯切成薄片。

9、把紫薯片一一铺在烤网上。

10、入烤箱中层，烘烤4小时左右。

11、胡萝卜做法：把胡萝卜清洗干净。

12、用刀切薄片，尽量切得厚薄一样。

13、把切好的`胡萝卜片摆放在烤网上。

14、胡萝卜片大概烘烤3～4小时。

15、紫薯干成品图。

16、柠檬干成品图。

17、蔬果干其实很简单，不需要添加其他材料。

18、记得烘烤完的蔬果干要密封保存，以免受潮。

小贴士

大家不一定非要选择这几种果蔬，还可以烤其他果蔬或干果，苹果、香蕉、菠萝、圣女果等等均可，但每一种水果、蔬菜或干果含水量不同，烘烤的时间也不同，当然切的厚薄也会直接影响到烘烤的时间，所以要根据实际情况来调整时间。

进行烘烤时，时间都会选择“通常”，中途可以打开检查下烘烤果蔬的干湿程度，若觉得烘烤程度已经可以了，就可以关闭烤箱。 也可以几种蔬果片一起烘烤，不过中途要留意观察，哪些蔬果片已经烘烤干得先取出，剩下的继续烘烤。

风干蔬菜的做法3

不同的蔬菜有不同的脱水方法，比如香菇买回来时大多是干制品，但还是浸泡变湿在制成速食品。

不管是什么蔬菜，一般都得经过晾干、制熟、脱水、包装的过程。

并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜。

有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。

DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面要能做到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失。

下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法。

菠菜等叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后，用小筛子控水，阴凉处晾干八小时以上，然后在火灶上架起干锅，将锅烧热，但或一定要调到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可。

火可以时关时开。

把菠菜放到锅内，不停搅翻十分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。

如果有阳光，也可以选择在阳光下晒四小时以上。

然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1天至2天。

如果有时间，再继续进行阳光、热锅处理一次。

最后，在冰箱里放置至出行的日子。

菠菜可切碎也可不切碎。

这种方法也适用于基本能生吃的'其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等。

在高山使用时，用开水一烫即可食用。

萝卜等根茎蔬菜：常见的方法是将萝卜切成片晒干晾干之后，带到山里即可食用，耐嚼。

另一种方法更实用于登山，就是把萝卜切成小丁，投入到放少许盐的开水里，煮一分钟，把水倒掉，用小筛子控水后将萝卜丁一直晾两天即可。

不要太提前，否则萝卜太干就过于脱水，不利于咀嚼消化。

这种方法适用于各类萝卜（水萝卜除外），尤其是富含维生素的胡萝卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。

对于香菇，要先用清水浸泡十分钟以上，再用水煮十分钟以上，其他过程一样。

至于辣椒，笔者尚未尝试。

也许菜椒（大青椒）晾晒过尚可，而小红椒晾晒过头只能当调料来用了。

辣椒在山上增强食欲不错，但对脆弱的口腔膜绝对是一个考验。

西红柿和黄瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其后者不酸不辣又清爽，但两者水分太多，不宜脱水制作；水果也如此，除了能做干的葡萄。