家里无酵母怎么发面

家里无酵母怎么发面 ，发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定，家里做面食常用的方法是用老酵发面，那么下面就来跟大家分享家里无酵母怎么发面。

家里无酵母怎么发面1

1、不用酵母发面我们可以使用一种土方法，也就是用温水加一些啤酒或者是米酒，加白糖，之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头同样口感松软，但是需要注意面粉发胶的时间不能太长，以免出现酸味或者馒头不够松软等问题。

2、在我国，各个地区的饮食习惯差别是很大的，例如南方的主食基本上都是大米，而北方则更多的是面食以及馒头。馒头制作简单，吃起来口感丰富，不过在发面的时候很多时候要用到酵母粉，如果没有很多人就会极为头疼了。

3、实际上在很多地方有一种土方法，就算没有酵母粉也能让馒头松软好吃。我们可以用温水调制一些啤酒或者是米酒，再在里面加进一些白糖，之后一起加到面粉中搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头口感松软，味道甚至比使用酵母粉更好。

4、另外可能还有人会在做馒头的时候遇到做出来的馒头有一股酸味，或者不够松软这样的情况，实际上这些都有可能是面粉在醒发的时候时间太长，发酵过了头导致的，所以我们在做馒头的时候一定要看好面粉醒发的时间，只有这样才能做出美味的馒头。

不用酵母粉怎么发面 有三种选择

可用白糖、白醋或是鸡蛋发面。

1、白醋：

一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉，面一定要揉均匀，然后放一点小苏打，放点水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟就可以了。

2、白糖：

在和面时加入一小勺白糖，加糖是因为糖能促使酵素迅速产生，想要发酵更迅速更好，加糖是必要的选择。白糖的用量少，500g面粉添加不超过10g(大约1汤勺)。如果是糖尿病患者，可换成蜂蜜。

3、鸡蛋：

为了让馒头口感更佳，大家可以在和面时打入鸡蛋。加鸡蛋不仅增加口感，还能提速面团成型。

没酵母粉怎么快速发面

白酒代替发面：家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的'包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。

小苏打代替发面：小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。在使用小苏打发面的时候可以加一些醋，不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

使馒头松软的好办法

1、用盐水来发面，发出来的面松软。发面时，如果再放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也会更松软香甜。

2、用酵母发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

家里无酵母怎么发面2

1、没有酵母粉照样可以发酵，那就是用米酒，米酒发酵馒头更加香甜好吃。因为米酒中也含有一些有益的微生物，也可以繁殖发酵，如果米酒也没有，那也可以用蜂蜜发酵，500g的面粉加15g的蜂蜜，也可以发酵成功。

2、食材：面粉500g、米酒适量、白糖适量。

3、首先把面粉放盆中，然后加适量白糖，再加适量的米酒搅拌均匀。米酒适量，边倒边搅拌，一直搅拌至絮状就可以了。

4、接着把面粉揉成面团，揉成光滑的面团，再包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵至2倍大。

5、面团发酵至2倍大之后就可以取出，案板上撒些干面粉，再放面团揉一揉，揉至表面光滑，然后分成等份，揉成馒头胚。

6、经过二次发酵，馒头胚变大，然后上锅蒸，蒸20分钟，再焖5分钟，就可以出锅了。

不用酵母粉怎样发面

没有酵母粉，可以选择用小麦自发面粉来发面。

不用酵母发面可以在温室环境下自然发面，虽然自然发面的方法比酵母粉发面需要花费更多的时间，如果没有酵母粉的话，自然发面是最好的选择，比起酵母粉发面方法来说，室内自然发面需要大约一天的时间来发酵，但是用自然发面制作出来的馒头更松软、可口。

还可以将面粉和白糖按照2：1的比例准备好白糖，在白糖里加入适量温水搅拌均匀之后倒入盛有面粉的盆中，最后将面粉揉成光滑的面团，加盖放置三、四十分钟左右即可完成发酵。但如果是小麦自发面粉的话，不需要加入别的添加剂，只需要加入水之后就可以自然发酵。

酵母粉是什么

酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖。

由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的.二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。

不用酵母自然发面的方法如下：

1、发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）。

2、把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，当面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

3、首先，要控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。

4、如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

5、其次，要掌握好发酵程度，发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽；面团发酵l～2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

6、最后，要对好碱水，对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度

一般以浓度40％的碱水为宜。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”，试碱后，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。