【导读】：酸奶和牛奶中都含有丰富的蛋白质，很多专家还提议酸奶减肥，同样是奶，酸奶和牛奶有什么区别呢？酸奶和牛奶哪个营养高？下面一起来了解下。
酸奶和牛奶不论是在口感还是营养成分上都有差别，酸奶和牛奶在口味和口感上有区别，酸奶是发酵以后的牛奶。酸奶一般是叫浓稠的，口味酸酸的；牛奶比较稀，常温喝会有一点点腥味，加热以后会有浓郁的奶香。
牛奶并不是没有杀菌的牛奶。事实上世界各地政府都明令禁止没经有效杀菌的生原奶上市销售， 所以基本上你购买到的任何牛奶都是经过杀菌的。
鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低（63—85℃）但这个温度足以杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全了。也正是因为鲜牛奶的杀菌温度低，所以能相对完整地保留住牛奶的营养。
纯牛奶采用瞬时高温灭菌处理，温度高达135-150℃，牛奶里的微生物全被杀灭了。这样导致奶源中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比鲜牛奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。
对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么纯牛奶就是最好的营养饮料了。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
与纯牛奶相比，酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与纯牛奶没什么不同。
对于乳糖不适症患者来说，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。那是酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
从营养价值上来看，两者并没有太大的差异，它们都含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和钙、磷等营养元素，以及丰富的维生素A、维生素B。
但是，若要细说，酸奶可能更富有营养，因为酸奶是在牛奶的基础上发酵而成，非但营养没有损失，还存在有益菌，以及有益菌发酵产生的维生素。
酸奶更好吗?
其实也不一定，如果单纯利用纯奶发酵而成的酸奶，可能营养更好，但我们在超市里购买来的酸奶，一般属于“风味酸奶”，一般添加了甜味剂，如白糖。
对于健康人来说，风味酸奶，只是热量增加了，但是对于肥胖人群、糖尿病患者，风味酸奶却是不适合饮用的。
纯奶会导致腹泻，喝酸奶是不是更好一点?
纯奶之所以会导致腹泻，主要是其中的乳糖的影响，大多数人亚洲人存在乳糖不耐受现象。
酸奶在发酵过程中，乳糖会被分解为乳酸和有机酸，从而减轻了乳糖不耐受。所以酸奶可能更不容易导致拉肚子。
酸奶并不能助消化?
有人信奉饭后一杯酸奶，可以助消化、减肥。
但是酸奶并不具有类似作用，虽然宣传其中富含很多有益菌，但是这些有益菌并不能进入肠道，通常在口腔、胃液中被灭活。
减肥则是更不可能的事情了，风味酸奶的糖分更高，营养更丰富，并不属于低热量食物。
酸奶也补钙
因为牛奶在发酵过程中，只是乳糖被分解，其他的营养仍然被保留。所有，酸奶仍然具有补钙作用。
酸奶能加热，只是影响口感
不少人认为酸奶加热后，其中的有益菌就会被灭活，失去了保健作用。
但事实是，即便不加热，酸奶中的有益菌也不会到达肠道。只不过酸奶加热后，口感变稀、酸度增加。
酸奶出现淡黄色水，仍然能喝
加热或快过期的酸奶表面会出现一层淡黄色水，其实这称之为乳清，对健康并没有害处。只是口感略酸。
空腹能不能喝酸奶，要视情况而定
之所以认为空腹不适宜喝酸奶，是因为算酸奶容易刺激胃酸分泌增多，对于胃溃疡、胃酸过多人群来说这是不利的。
但对于健康人来说，是可以偶偶空腹喝酸奶的。
