【导读】：鸡蛋一直都是营养师赞不绝口的保健食品，它富含丰富的蛋白质可以满足人体所需。但是，不少人在挑选鸡蛋的环节上不够明智，这样也会影响到鸡蛋本身的营养功效哦！
1.粗壳蛋才新鲜是错误观念，鸡蛋愈光滑愈好。 鸡龄大或体弱即将生病，都会导致蛋壳粗糙。所以鸡蛋愈光滑，反而代表母鸡愈健康、年轻。
2.蛋壳颜色白或褐，关键在於鸡种，和营养价值无关。 白鸡会下白色的蛋，褐鸡就下褐色的蛋。一般人认为「红壳是土鸡蛋，营养价值高」，错得离谱。其实无论鸡蛋是白壳或褐壳，只要来源清楚，一样是好蛋。
3.冷藏保存时记得将尖端朝下。 鸡蛋两端有钝有尖，钝端部位有气室，冷藏时让气室朝上，蛋的鲜度变化比较小。
4.如果买常温蛋，挑有效期限较长的。 回家务必尽快放冰箱冷藏，一般鸡蛋冷藏可保鲜2～3个月。
5.若无法冷藏，短时间内务必食用。否则蛋白、蛋黄容易水样化，假如蛋不够新鲜，打出来蛋黄软趴趴、蛋白水水的，就是鲜度退化。
