怎么防止鸡蛋被煮裂，说起鸡蛋我就忍不住要多说几句，因为它实在是太好的食物了，几乎接近完美。尤其是水煮，在保全营养的同时还不增加油脂，下面分享怎么防止鸡蛋被煮裂。
一般来说在煮鸡蛋的时候，最好不要用开水下锅，先将鸡蛋和冷水倒入锅中后，待水沸腾后几分钟后关火，让其自然冷却，煮的时间不宜过长，这样能防止鸡蛋破裂，这样煮出来的鸡蛋口感也很好，吃起来也比较有营养。
防止鸡蛋被煮裂的方法
在煮鸡蛋的时候，最好要用冷水下锅，先将鸡蛋放在锅里后，等水温逐渐升高的时候，待水沸腾几分钟后，关掉火候让其自然冷却，这样煮出来的鸡蛋不会破裂，里面的蛋清也会很鲜嫩，蛋黄会凝固完全也不老。
最好不要用开水下鸡蛋，而里面沸腾的水会在锅里面乱滚动，这样就会容易发生撞击现象，而导致鸡蛋破裂，同时里面的蛋清也会容易流出来，一般情况下煮鸡蛋并不需要很高的温度，大概是在60℃左右就可以了。
同时煮鸡蛋的时间也不宜过长，煮熟后还要让其自然冷却，这样煮出来的鸡蛋口感也会更好，若是想蛋黄完全凝固的话，一般是煮10分钟就可以了，如果想煮成糖心鸡蛋的话，大概是煮5~6分钟就行了，煮久的话也会损害鸡蛋里面的营养物质。
煮鸡蛋的最恰当时间
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的`蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
一、营养价值：
1、富含蛋白质
鸡蛋含有丰富的营养成分，包含蛋白质，维生素D，维生素A，维生素B2，维生素B12，叶酸，和碘。
2、吸收率高
鸡蛋可以说是全营养食品，含有人体必需的八种氨基酸，和人体组成的蛋白质极为相似，所以吸收率非常高，高达99%，几乎能全部被人体吸收利用。
3、脂肪含量比较低
对于像我这样要减脂的人来说，脂肪含量低实在是太重要了。每天都要摄入脂肪含量低的食物来增加饱腹感而且又不会转化成脂肪。减肥路上的好帮手。
二、水煮方式
1、凉水下锅
锅里放入凉水，然后放入洗净的鸡蛋
凉水下锅比较安全。因为鸡蛋一般放冰箱，里面的.温度比较低。如果开水煮蛋，突然放开水里，会温差大，搞不好会炸开。
真正的危险：如果蛋不新鲜了，里面已经散黄，坏蛋了，这样一煮，肯定会爆炸。
2、水开关火
水烧开了就关火
3、闷3分钟后捞出，凉水冲
关火3分钟后，凉水冲了，剥开鸡蛋，就这样，刚刚好，鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。图片就是我刚煮的蛋。
另外还要提醒大家几点：
1、鸡蛋要放冰箱里面
鸡蛋要放冰箱里面，并且是大头向上放鸡蛋托架里面，这样存放20多天的鸡蛋还能保证和刚买回来时一样新鲜。就像下图这样摆好放冰箱里。
2、鸡蛋尽量煮熟了吃
鸡蛋尽量煮熟了吃，因为不熟的鸡蛋容易携带细菌，会有感染病菌的风险。这些病菌在高温情况下会被有效杀死，所以要煮熟了吃。
3、鸡蛋不要很煮
鸡蛋不要很煮，当你煮到蛋黄外层变乌青色，就煮狠了，这时的鸡蛋会有异味，农村叫它鸡屎味。不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。这样的鸡蛋营养价值就降低了很多。
如何煮出美味的鸡蛋？
选择适合的鸡蛋
首先，要选择优质的鸡蛋。新鲜、无瑕疵的鸡蛋可能已成为口味美妙的关键。检查蛋壳是否完整、无裂痕和清洁无污渍。对于面积较小的鸡蛋，煮的时间较短。大型鸡蛋则需要更多的时间才能熟透。如果想要尽快知道蛋是否已煮好，请使用洁净的竹签，在蛋上戳一个小孔，如果觉得有些软，而且孔中异味消失，则蛋已经煮熟。
如何不让蛋在煮的过程中爆裂
其次，让鸡蛋在煮的过程中不容易爆裂，也是煮鸡蛋的必备技巧。如果蛋壳被过多热水加热，会导致蛋的中心空气膨胀而导致破裂。因此，在煮蛋之前请将它们放入你所要用的锅中，然后加入足够的水覆盖蛋。在加热开始之前，将锅置于热炉上，通过火候控制，水温逐渐升温。这样水的温度会逐步达到适当的温度，从而可避免让鸡蛋细胞收缩，称之为热震慑的现象。
如何煮出蛋的黄油
如果你想煮出鸡蛋的`黄油，建议你使用水浴法，使蛋黄保持温度，避免在煮熟时过度蔓延。只需要用小奶锅和两个铝箔上做成的框架，按比例将鸡蛋分离，并加入蒸汽。常温下蒸约3分 30秒钟，取下鸡蛋，將蛋黄倒入炒锅中，加入咸调味料或其他喜欢的佐料即可。
如何煮出完美的煮蛋
最后，我想说的是，如果您想要每次成功煮出完美的鸡蛋，需要确保火候和时间加以控制。大概煮6到8分钟，过早取出蛋的话白蛋还没完全结实，拥有着稀稀的液体。焦点煮9分钟，蛋黄会逐渐硬化，但是去掉蛋壳时不会潮湿和身体结实。如果煮太久，蛋黄会变得扁平、断裂和干燥。这里的窍门是使用最小的火力来加热水，洁净干净的锅、足够的水，以及控制火候和时间。
结论
总之，煮鸡蛋可能是看起来非常简单的饮食项目之一，但是，它确实有许多技巧和窍门。掌握它们可以让你享受到食物的更多层次，以及更加完美、多样化的烹调方式。
