活蛆奶酪顾名思义，奶酪里有活蛆，来源自于意大利的著名美食。
与中餐一样，意大利餐也是样式繁多。为了让肚子满足，意大利人也同样会发明一些奇怪的菜式，食材选用令人惊讶。今天给大家介绍一款“黑暗料理”，吃的时候希望大家保护好眼睛，那就是活蛆奶酪-卡苏马苏。
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平时我们在网上看到许多人吃虫子的挑战也不少，但是今天分享的这一种，或许会让你从此对乳酪改观。奶酪一种是非常古老的乳制品，在公元前2000年的苏美尔人文献中便有记载。但是，活蛆奶酪你见过吗？
独产自意大利，意大利活蛆奶酪名字叫卡苏马苏乳酪（Casu Marzu），意为“腐坏的奶酪”，虽然多数奶酪都需要借助细菌甚至真菌发酵
但卡苏马苏的“腐败”的内涵与之迥异，看起来活像一块吃剩了的蛋糕，“活蛆乳酪“是更形象的名称。他享有“世界上口味最独特乳酪”的殊荣；也有“全世界最危险食品”的称号。
活蛆乳酪属于意大利撒丁岛绵羊乳酪的一种，在春天会故意在乳酪的外皮上划几刀，吸引一种叫做酪蝇的幼虫便会慢慢寄生在奶酪表面，在经过高度但非典型的腐烂分解后，使得乳酪内部滋生一种带有辣味的液体，乳酪的质地便会更加柔软易溶。
幼虫是刻意添加物，旨在推动一种特殊层次的发酵，并促进分解乳酪中的乳脂。乳酪的质地随后变得十分柔软，并渗出些许汁液（lagrima，意为“眼泪”）。
这种奶酪软软的，还具有奶油质地，在撒丁岛人婚礼或者家庭聚会上十分常见，通常会配干爽的饼干或者传统面包Pane carasau来搭配品尝。
乳酪里有成千百万只乳白色、半透明的幼虫，长约8毫米。幼虫在受到碰触时最高会跳到15厘米高，所以吃的时候要保护好眼睛，其实也没有很危险这时候，只要双手盖着让它们再跳回去就可以了。
食用乳酪前可将幼虫去除，不过撒丁岛人可不喜欢这样做。吃下去之后，有些生命力顽强的蛆虫还能在人的.肠胃中存活很长时！
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目前世界上最贵的奶酪是意大利的帕尔玛奶酪，这种奶酪只在意大利国内生产，在国外没有代加工厂，一整个普通的帕尔玛奶酪的价格大概是两万元，它们的身上还会被贴上印有生产地区的纹身，这种奶酪最快也要两年才能制成，5-10年才制成的奶酪也是很普遍的。
活蛆奶酪是当地有名的传统食物，大名卡苏马苏奶酪，直接翻译过来就是腐烂的奶酪，这个名字起得还是很实在的，其实就是用活蛆来发酵的奶酪，活蛆可以加速奶酪的分解，并且使奶酪的质地变得非常柔软，而渗出一些汁液。
这个时候问题就来了，这个蛆虫在发酵的.过程中，它想上厕所了怎么办，没有错，就地解决，自产自销。奶酪混着蛆虫的屎香，别具一番风味。
正如其名，上面生满蛆虫。这奶酪在意大利撒丁岛十分受欢迎，那里的牧农将羊乳制成奶酪，而后放置起来任其腐烂，以招来苍蝇在此产卵，在孵化过程中原先的奶酪便变成了活蛆奶酪。
这奶酪余味十分浓重，吃起来让人毛骨悚然，被称为世界上最危险的奶酪。据来自意大利的朋友口述，该奶酪实乃只应天上有，其可口程度足以令一个不吃奶酪的人，也深深的陷入对它无休止的爱，当然了，前提是，你内心足够强大到可以无视其他因素，譬如你懂的某可爱生物。
可惜，由于制作过程和卖相实在不易为大众所接受，目前该奶酪再除了在其产地萨丁岛外，一概不允许贩卖。
事实上，这个来自撒丁岛的奶酪连很多意大利人都受不了。柔软到渗出汁液的口感，蠕动的蛆虫，腐败的气息，这种羊奶制成的奶酪几乎已经突破了正常人类所能接受的底线。
在发酵完成后，当地人会专门引入蝇虫的幼虫帮助奶酪分解，腐烂，最后的成品中会有很多幼虫，吃起来让人毛骨悚然。
活蛆奶酪'顾名思义，奶酪里有活蛆。
这种奶酪在撒丁岛很丰富。当地人喜爱奶酪，活蛆奶酪是当地的传统奶酪。Kasumasu奶酪又名Kasumasu奶酪，在当地已有数千年的制作历史。这种奶酪是一种硬壳奶酪。
与普通食用奶发酵的奶酪不同，Kasumasu使用的是撒丁岛当地的羊奶，羊奶脂肪含量更高，Kasumasu制作的奶酪奶香味更浓。
这种传统的活蛆奶酪的制作方法是：将普通硬壳奶酪放置在苍蝇密集的室外。因为这种硬壳奶酪是用当地的新鲜羊奶制成的，透露着浓浓的奶香味
所以会吸引大量的苍蝇在奶酪上产卵，然后等待这些苍蝇卵逐渐长成白色的、鲜嫩可爱的蛆虫。在这段时间里，它们吃喝撒在奶酪里，消化系统产生酸，促进奶酪发酵，把原本坚硬的变成小蛆虫。
活蛆奶酪通常搭配萨丁面包和意大利卡诺黑葡萄酒。消费者最好戴上护目镜来品尝。它最大的.特点就是藏在奶酪里面的苍蝇幼虫都是活的。品尝的时候需要观察活蛆是否还在蠕动。
据说轻轻一戳，蛆虫甚至能跳出自己两倍的距离。如果蛆不蠕动，说明奶酪有毒，不能食用。至于要不要和活蛆一起吃，就要去掉了。
很多撒丁岛人认为这种奶酪可以滋阴壮阳，其实是因为好吃。蛆使奶酪得到额外的发酵。刚开始有点辣，但是随着辣感的消退，整个口腔会瞬间被浓郁的奶香味包围。在他们看来，这是天赐的美味，但这种臭烘烘的发酵气息也会在你嘴里停留十几个小时。
因为这种奶酪很恶心，所以当地禁止销售。目前只在专柜卖。但事实上，意大利有很多活蛆奶酪的黑市。
