脂肪的三种类型，其实高分子化合物就是那些分子量特别大的物质，而每个人的身体内都含有脂肪，脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，以下详细介绍脂肪的三种类型。
脂肪酸分三大类:
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5（OOCR）3。
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。
类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。
脂类分类
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
鞘糖脂：脑苷脂类。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身体里占28%以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
脂肪的作用
脂肪是多种营养素之一，是由脂肪酸、必需脂肪酸、组织脂肪和贮存脂肪组成的。脂肪是人体能量的来源，是每个人都不可缺少的营养物质之一。脂肪在人身体内起着非常重要的作用。科学家们研究发现，我国成年男子体内的脂肪含量大约为13%，而女子则稍高一些。
人体内脂肪的分布范围很广。一部分脂肪分布在内脏器官的.周围，充当内脏器官的保护伞。组织脂肪分布在细胞质和细胞膜中，它一般不受饮食的影响；而分布在皮下组织、腹腔、肌肉间隙中的脂肪则在很大程度上都要受到日常饮食的影响，还可以起到御寒的作用。
脂肪中含有的不饱和脂肪酸和磷脂是组成细胞的重要元素，它们在脑细胞和神经细胞中的含量是相当高的，与人智力的发育息息相关。所以说，正处于智力发育期的人若拒绝摄入脂肪类食物，他的智力就会延缓发育，甚至处于停滞状态。
脂肪对人的生长发育可以起到积极的促进作用。在人们的日常饮食中，脂肪类食物是不可或缺的一部分。但人们对脂肪的摄取也不能过量，否则会引起很多疾病。人们只有定量地补充脂肪，才是合理、有效的保持健康的手段。专家研究发现，少年儿童摄取脂肪的比例要高于成年人，因为儿童正处于发育阶段，所以不应过度限制他们摄入脂肪。
由此可见，脂肪的作用很重要，是生命的物质基础，对人体有保护和支持的功能。它是人体热量的源泉，是生命运转必不可少的物质。可以说没有脂肪的存在，就没有生命可言。因此，我们每天都需要补充一定量的脂肪。脂肪的主要来源是烹调用的油脂和食物本身所含的油脂。果仁的脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面以及蔬菜等脂肪含量很少。
为什么我们的身体会堆积很多脂肪?
每个人的身体情况不一样，并不是说吃的一样就消耗的一样，胖瘦程度就一样。吃一样多的食物确实能量相同，但是有的人身体基础代谢比别人旺盛，所以消耗的能量比较多。
有的人身体更节省能量，日常活动消耗的能量少，吃进去的多余的食物和能量最终就会转化为了脂肪。再加上每个人身体中能量转化为脂肪的蛋白质水平不同，有的人吃的食物更容易转化为脂肪，有的人吃的很多，最终成为脂肪的食物也不多。
而易胖体质的人，身体能量转化为脂肪的转化率和速度会比其他人高一些。这对人体来说并不是一个坏事，在闹饥荒的时候你的身体可以固定更多的能量，可以活的更久。但是在爱美的今天就不是好事情了。
那么我们不吃含大量油脂的食物就会不长肉吗?
这样认为也是一大误区，其实任何含有能量的食物吃多了都有可能吃胖。无论水果、鸡蛋还是肉，能量都是不少的。我们身体最终消耗不掉的能量最终都会转化为脂肪。
而食物中的油脂也是人体所需要的，如果含量太少，就会觉得很饿，饿的坚持不住反而会吃很多。但是高油脂的食物当然是不能吃了，热量太高，而且对身体不好。
要注意养成良好的饮食习惯，有些人开始减肥的时候就好多天不好好吃饭;虽然瘦了一点，结果身体抵抗力都不如从前了。开始固定吃饭后，反弹的可能更厉害。
