双皮奶的做法，双皮奶清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料，是一道流传于粤港澳地区的甜品，以细腻的口感、丰富的营养和独特的制作工艺而闻名，以下分享双皮奶的做法。
碗内倒入牛奶并盖上保鲜膜，再放入水烧开的锅内隔水加热至略微沸腾，之后取出放凉。用筷子掀开碗内的奶皮后，将里面的牛奶倒大半在装有蛋清的碗内，蛋清和牛奶搅匀后，再倒回装有奶皮的位置。最后盖上保鲜膜并蒸10分钟，焖3分钟即可。
双皮奶的简单做法
1、往锅内倒水并烧开后。碗内倒入牛奶并盖上保鲜膜，之后将碗放入锅内隔水加热至略微沸腾，再取出碗放凉备用。牛奶完全放凉至表面有一层奶皮后，把蛋清、绵白糖搅拌均匀。
2、之后用筷子掀开奶皮的一角并慢慢吧牛奶倒入装蛋清的.碗内，少量牛奶和奶皮留在碗内。将牛奶和蛋清液完全搅匀，之后用筷子挑起奶皮将牛奶和蛋清混合液慢慢倒回有奶皮的碗内。
3、碗上面盖上保鲜膜后放入烧开水的锅内大火蒸10分钟，之后继续焖3分钟。取出碗至牛奶完全冷却后，碗内的牛奶就会形成第二层膜，双皮奶就完成了。
材料:
纯牛奶一盒（250g左右，就是普通的带吸管的小盒装的`那种）蛋白2个，白糖2汤勺（30克）。这是两碗的份量
做法:
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。
2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮（双皮奶就是因此得名了，如果想省去这步骤也可以的，因为吃下去也是一样的，只是少了块皮而已）
3、把两个蛋白打散，并加入白糖。
4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。
6、冷水上锅蒸，中火，水开后蒸15-20分钟（可以碗上盖上保鲜膜）
7、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟。
8、夏天的时候可以放凉后放冰箱冷藏再食用。
选材
制作双皮奶的重中之重就是选料。通常情况下，我们所说的双皮奶是指用牛奶、鸡蛋、糖三种材料制成的。其中， 牛奶和鸡蛋是双皮奶制作的核心原料，均要选用优质的原材料。牛奶要选用纯鲜的鲜奶，鸡蛋肺要选用个头大、蛋黄饱满、蛋白不要有泡沫的新鲜鸡蛋。
控制火候
双皮奶的制作非常注重火候的掌控，火大了会影响到口感，火小了会影响到凝固度。燃气灶的火候很难控制，所以推荐使用电磁炉自然气炉。
一般而言，制作双皮奶时，先将牛奶和适量糖放入锅内，待糖完全融化后，开小火慢慢加入蛋液，搅拌至均匀。火候要适中，大火会破坏蛋液的稳定性，小火又会生不起来。应该慢慢调整火力，让锅底温度逐渐现起来，直到最后微小火，等到双皮奶表面成皮即可熄火。
补水
由于鸡蛋的含水量比较高，所以在制作双皮奶的过程中，蛋液会松散开来，不易凝固。这个问题可以通过加点水来解决。如果蛋液比较少，可以加入少量水，提高蛋液稠度。如果已经倒入了不少的蛋液，仍然松散不结，此时可以加热水，热水能够刺激蛋液中蛋白的变性，加速凝固过程。
冰镇
在双皮奶凝固后，需要经过冰镇后再食用。经过冰箱冷藏，双皮奶不仅味道更佳，而且质地也更加细腻。而为了使双皮奶达到更好的结构和口感，我们可以在凝固前加入适量的明胶。因为明胶含有较高的胶原蛋白，能增加双皮奶的黏稠度，让其更加紧实和细腻。
注意事项
在双皮奶的制作过程中，还有一些需要注意的事项。比如，在制作双皮奶之前，需要提前准备好所有的材料和器具；制作过程中需要手持搅拌器或手动筛网，使鸡蛋液充分均匀；双皮奶需要真正做到"双皮"，上下两层奶皮不可融合在一起。而且打蛋液的时候，需要提前打散，不能有明显的'蛋花；最后在加牛奶的时候，也应该慢慢倒入，不能一下子倒完。
总之，在制作双皮奶的过程中，凝固是最重要的一环。只有做好凝固这一步，才能够让双皮奶的味道更加细腻，质感更加丰富。同时，也需要注意一些小细节和技巧，才能够制作出完美的双皮奶。
