5斤糖蒜的腌制方法。糖蒜酸酸甜甜的，非常开胃，许多朋友都喜欢吃，糖蒜完全没有了生蒜的那种辛辣味，取而代之的是非常好吃开胃的酸甜味，大家在家都可以自己制作，那么5斤糖蒜的腌制方法是什么呢？
1、方法一：原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。做法：削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
2、方法二：原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。制法：将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。
3、方法三：5斤蒜需要2.5斤醋和0.3125斤的糖。主料：大蒜(白皮)800克。调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。步骤：首先白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。其次将白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖蒜腌制步骤
食材：5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食盐。做法步骤：
第一步：大蒜去掉外面的老皮，然后用凉开水清洗干净，最好是凉白开，不要用生水，这样腌蒜更不容易坏；然后再准备一盆凉开水，水里放上50g的食盐搅拌均匀，按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以，然后把大蒜放进去浸泡24个小时，中途换一次水，也是用凉开水，加上50g的盐，浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步：浸泡好的大蒜捞出来沥干水分；再煮一个糖醋汁，5斤的蒜大约需要3斤的.醋和1斤的糖，全部倒到干净的无水无油的锅里，煮至白糖融化，煮沸之后关火晾凉备用，大家根据自己大蒜的量按照这个比例增减就可以了；想腌水晶蒜醋就用白醋，糖用白糖。
第三步：沥干水分的大蒜放到一个无生水无油的罐子里，然后倒上糖醋汁，瓶口封上保鲜膜，然后盖上盖子，腌上半个月就可以吃了。
糖蒜的功效与作用
解油腻、促进消化
糖蒜是传统腌渍食品。由蒜制成，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，具有解油腻、促进消化等功效。
1、促进消化：糖蒜酸甜嫩爽，可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
2、解油腻：糖蒜属于酸性食品，有去腥解油腻的功效，在食用过多油腻食物和肉类时适量食用糖蒜，能促使消化系统分泌出大量的.消化液，帮助消化，解除油腻感。
糖蒜不宜与什么同食
酸味果汁、芒果
糖蒜中含有一定的醋酸，有较重酸味，而酸味果汁中也含有很多的植物酸，一起食用会刺激胃腺，可能会造成胃酸分泌过多，导致胃部不适。芒果中含有的果酸、氨基酸、蛋白质等物质，属于易过敏性食物，而糖蒜带有刺激性，其发散作用可能会加重芒果过敏的症状，所以不宜同食。
糖蒜的食用方法
直接食用
将大蒜去皮后分瓣，用清水洗净，放入干净的容器中，然后放入适量的白糖、白醋和水，密封腌制一周即可直接食用。
醋泡大蒜对肝脏有什么好处
1、辅助保护肝脏
大蒜中含有大蒜素，具有一定的抗炎作用，而醋中含有丰富的醋酸，能够促进胃肠道蠕动，因此适量食用醋泡大蒜，能够辅助保护肝脏。
2、辅助改善肝功能
大蒜中含有丰富的大蒜素，适量食用能够辅助促进肝脏的新陈代谢，并且能够辅助起到保肝护肝的作用。
3、辅助抗病毒
醋泡大蒜中含有丰富的大蒜素，能够抑制乙型肝炎病毒的活性，因此适量食用醋泡大蒜，能够辅助起到抗病毒的作用。
除此之外，醋泡大蒜还具有辅助降血脂、降血压等好处。但需注意的是，醋泡大蒜属于刺激性食物，因此不建议过量食用，以免刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状。
醋泡大蒜的`做法
1.陈醋泡大蒜具体方法是，首先要选择鲜嫩的大蒜，然后去掉外面的一层皮，里面的嫩皮不要去掉，然后用水清洗干净，清洗干净之后，要放在框子里面沥干净水，这是最重要的一步，如果不把水利干净，腌制好之后，容易腐蚀。
2.洗干净的大蒜，最少放在筐子里凉水两天，把水分彻底亮干净之后，然后再把腌制的容器洗干净晾干，把蒜放在容器里面，这时候把老陈醋放在锅里，烧开之后乘凉，然后再把烧开的老陈醋放凉之后，倒入容器里面。
3.最后再放上红糖，放上食盐，如果不想吃酸味太重的，那么就要用烧开的水，和醋放在一起搅拌均匀，然后再倒在容器里面，住一处河水的高，要超过大蒜两公分，然后把容器密封严实，等到半个月之后就可以了。
