地黄、白芍、当归和川穹。
在炖煮四物鸭汤的时候，所放入的四物指的是地黄、白芍、当归和川穹等药材，主要将其放在小沙袋中，制作成药包，在炖煮的时候放进去，先用大火烧开再用小火慢炖，经常食用可有调经补血的功效。
四物鸭汤是一种传统的特色美食之一，从医学的方面来说，它具有很高的药用价值，而放入的四物主要是地黄、白芍、当归、川穹等四种中药材，首先将鸭子去毛后清洗干净，但不要用冰冻的鸭肉，主要以新鲜的为主。
之后将砂锅放好后加入适量的冷水，将四种药材放在一个小沙袋里，再用水冲洗掉上面的灰尘，再将药包放入砂锅中炖煮，将鸭子放入后，加入一些枸杞、食盐、红枣等，先用大火烧开，再用小火慢炖即可。
同时在蒸煮四物鸭汤的时候，最好在上锅前加足水分，主要以冷水为主，不适合在中间加水，否则会影响汤里面的营养，长期服用可起到调血补经的作用，比较适合经期的女性服用，同时还能起到美容营养的功效。
炖老鸭汤的做法
1、选料
做炖老鸭汤时，首先要选好优质的原料。要选择新鲜的老母鸭，须肉质紧实，皮色乌黑，头、爪及内脏去除干净。
除了老母鸭以外，还需要选择适量的泡发的淮山、北芪、红枣、桂圆等材料，这些材料都有很好的滋补作用，可以为汤品增添营养。
2、配料
选好材料以后，我们还需要准备一些辅助材料。这些材料包括生姜、葱、料酒、盐等。生姜和葱可以去除鸭肉的腥味，料酒可以去除汤中的油腻味道，盐则是用来调味的。
3、准备
（1）把老母鸭洗干净，切块。将泡发好的淮山、北芪、红枣、桂圆等材料洗净备用。
（2）生姜拍碎，葱切段备用。
4、烹制过程
（1）将切好的鸭块放入开水锅中焯水，然后捞起放入清水中洗净。
（2）将焯好水的鸭块放入砂锅中，加入清水（约两碗），再加入泡发好的'淮山、北芪、红枣、桂圆等材料，再加入一些生姜和葱段、适量的料酒。
（3）将砂锅置于火炉上，用小火慢炖2-3小时，让材料的养分充分渗透到汤中。最后，根据口感加入适当的盐即可。
5、小贴士
（1）炖老鸭汤时，火候一定要慢，火力不宜过旺，否则易破坏材料的营养成分，也影响汤的口感。
（2）在鸭肉烫水的时候，可以加入一点料酒和姜片，可以去除鸭肉的腥味，令炖出来的鸭肉更加鲜美。
（3）淮山、北芪等滋补材料可以根据个人需要适量增减，建议没有连续做滋补汤的人群先用适量的药材泡水，鸭汤待滋补煲好后再拼在一起，这样每日不同的汤道会更好，也不会一次喝过多的药草。
（4）如果想要让鸭汤口感更加鲜美，还可以加入一些干贝、花菇等食材。
总之，炖老鸭汤是一道非常适合健康人群饮用的滋补汤品。在烹制过程中，需要注意掌握好火候和加入适量的调味材料，这样制作出来的汤品才能够口感鲜美、营养丰富。
大家可以根据自己的口味和需求进行适当的调整，让炖老鸭汤更适合自己的口味。
炖鸭汤什么时候放盐好
每个人的做法都不一样，很多人都说，煮好前几分钟放盐是最合适的。当是我试了一下，出锅前放盐的话，鸭汤是有味道，但是鸭肉不够入味。所以我烧鸭汤的时候，是在炒制的时候就放盐的，这样子感觉吃起来更有味道。
另外，煲鸭汤的话在鸭子的选择上也有讲究。鸭子有肥瘦之分。肥的油脂都多适合做干锅，油脂会充分的给逼出来，吃起来会越香。但是煲鸭汤的话还是建议选择瘦的鸭子，这样子吃起来不会那么油腻。
另外煲鸭汤的.话不单纯是鸭子，一般都会放些玉米，冬瓜，萝卜，笋干之类的一起炖。
玉米山药鸭子汤的做法
准备材料
鸭子，葱姜料酒，生抽，盐，白糖，甜玉米，山药，枸杞。
做法
1、鸭子洗干净，鸭毛一定要把干净，不然吃起来影响口感。然后鸭屁股也给剪掉，不然很恶心。
洗净的鸭子斩块放入水中浸泡半小时。山药去皮洗净切块，放入水中浸泡防止氧化变黑。
2、鸭子冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出流水下冲洗干净，沥干水分待用。
3、油锅烧热放入姜片充分煸炒，姜片要焯炒得久一点，炒至两面微微发黄即可。倒入鸭子继续翻炒，炒至两面金黄，炒出鸭油即可。
4、放入料酒，生抽，盐，少许白糖调味，倒入白开水，大火煮开后转中小火焖煮60分钟
5、甜玉米洗净切段和山药一起放入锅中继续闷煮30分钟。
6、最后放点枸杞煮两三分钟，然后再撒点葱花装饰一下即可。
老鸭汤可以放红枣吗
老鸭汤里面的汤营养很高，而人们在制作过程中通常会挑选比较老的鸭子，这样做出来汤的营养就更好了；
老鸭汤的做法有很多种，可以用各种食材来做老鸭汤，里面还可以放点红枣，用红枣来走老鸭汤，用红枣和老鸭汤的结合让汤更好吃，更有营养。
红枣老鸭汤做法
做汤材料
主料：老鸭1500克
辅料：枣(干)20克 枸杞子15克
调料：味精2克 盐10克 大葱20克 料酒15克
做法
1、老母鸭宰杀,去毛、内脏、脚爪
2、把头、腿盘入鸭腹内,下锅焯一水
3、除去血污,搓去汗皮,鸭脯向上放入汤盅内
4、枸杞、红枣淘洗干净,放于鸭身上
5、再放料酒、姜、葱,灌入清汤后用牛皮纸封口
6、上笼用大火蒸约2小时起笼,拣去姜、葱,加味精吃好味即成
制作提示
1、氽鸭时血污一定要除尽,鸭汗皮(角质皮),要洗净,残毛也要除尽。
2、蒸制时汤掺足,大火一气蒸透.不能久蒸上水,否则汤味淡薄。
食谱功效
本汤是常用的滋补汤品，也有人称为“亲亲靓汤”滋阴清补。汤中淮山养胃生津、除虚热，杞子清肝明目，红枣补气血，马蹄清凉祛火，合炖滋补养阴功效更好。
