牛腩、腰窝、胸口、肩肉。
牛肉是生活中非常经典的一个食材，虽然它的价格比较贵，但是仍然受到不少美食爱好者的喜爱。牛肉不仅有很多烹饪方法，而且牛肉身上有很多部位都很好吃，
那么，牛肉炖着吃什么部位最嫩呢?
牛肉炖着吃的话，选择牛里脊部位是最嫩的。牛里脊的肉质比较嫩，而且吃起来也不柴，煮的时候也比较容易熟烂，非常适合炖着吃。牛里脊呈条状，里面几乎没有肥油，而且脂肪的含量也比较低，无论老人还是小孩都很适合食用。
1、牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味。牛肉另外，炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时撇去。
2、炖牛肉的.时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水。使用热水炖出来的牛肉口味很好，还能防止牛肉的营养流失。炖肉的时候要先用大火烧开，之后在改成小火煮炖。另外加入锅中的食用盐要一次加足，以免影响食材的口感。
3、牛肉不容易熟烂，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹饪之前洗净即可。经过处理的牛肉成熟的会很快，而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮，这样煮出来的牛肉会熟的更快一些，
而且味道也会格外清香。另外，如果家里有山楂的话，在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些，这样煮好的牛肉也容易熟烂。
炖牛肉是牛肉常见的吃法，也是老百姓非常爱吃的美食。炖牛肉的时候不但可以单独煮炖，还可加入西红柿、土豆、萝卜等食材同煮，不仅味道好，而且营养也十分丰富。炖牛肉的水要一次放足，如果中途需要加水的话，
那么一定要添加热水，这样不仅可以节省制作美食的时间，而且还能让牛肉保持原来的风味。
炖牛肉首选哪些部位？
一头牛的体重顶得上好几头猪，就算抛去牛本身巨大的骨架和大量内脏，一头牛身上的肉也是非常多的。而且由于体型上的巨大，牛身上的肉可以被细分为很多部位，比较耳熟能详的就有牛腩、里脊、眼肉、肩肉、牛霖、牛腱等，除了肌肉部分之外，牛筋、牛肚等牛杂下水部分也是不赖的。
那么在牛身上如此多可以细分的部分当中，有哪些部分是更加适合炖着吃的呢？
下面我们简单来分享几种。
【牛腩】、这个部位就不必多说了，不管饭店还是家庭厨房里，炖牛肉所用的部位绝大多数都是牛腩。除了牛腩的部分相对价格比较便宜之外，它肥瘦相间、肉味浓郁的特点也是主要原因。
【腰窝肉】、这个部位一般指的是后腹部和后腿前面的`一片肉，不仅肥瘦相间，还夹杂一些比较软嫩的筋膜，炖煮出来肉味十足，口感也是比较有特色的。
【牛胸口】、牛胸口的肌肉纤维比较粗糙，但是也会有一层脂肪附着在上面，也算是有肥有瘦了，尤其是胸口比较靠边的部分，更加适合用来慢慢炖煮。
【肩肉】、肩肉虽然没有那么肥润厚实，但是胜在肌肉纤维比较细嫩，所以口感也是不错的，炖煮之后比较柔嫩。
除了所选牛肉部位之外，让炖牛肉软烂不柴的因素还有哪些？
要想炖煮的牛肉软烂不柴，那么只是专注于部位的挑选是远远不够的，以下几个因素也十分的重要，有些甚至重要性还强于牛肉部位的挑选。
因素之一、尽量避免长时间冷冻牛肉。冷冻虽然可以极大地延长肉类保存时间，但是在这个过程当中也会让肉的品质不断的下降。在冰点以下的环境中，牛肉细胞中的液体会因为低温变成小冰晶，这些冰晶会刺破肌肉细胞，
导致肉汁的大量流失。这就是为什么冷冻肉解冻之后会流出很多不同于血液的粘滑液体，而且随着本身肉汁大量流失肉质就更容易变柴，这种肉要想炖煮的软烂也更难。
因素之二、挑选足够新鲜的牛肉。虽然在各种美食文化中我们发明了火腿、腊肉、熟成牛排等非鲜食的吃法，它们也都是风味浓郁、美味迷人的美食，但是这些美食的诞生之初往往只是因为要保存肉类的机缘巧合罢了，对于大多数情况下的牛肉烹饪来说，往往还是肉越新鲜越美味的。
一、牛肉哪个部位炖着嫩
牛身上的肉可以分区划分，运动得比较多的地方肌肉就会比较发达。炖牛肉，一般推荐选用牛肩肉或者牛颈肉，因为这些部位有肥有瘦，肉质很棒。当然，也有人喜欢选比较刁钻的黄瓜条部位，也就是牛背上的一部分，这些都是不错的选择。
二、炖牛肉要注意哪些事情
1、炖牛肉要选齐调料
炖牛肉除了要求选好牛肉的部位，还要准备好相当丰富的.调料，包括、甜面酱、酱油、姜葱蒜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、肉桂等等，好的食材配上好的调料，才能炖出鲜香软糯的一锅牛肉。
2、炖牛肉要慢工出细活
一锅好的炖牛肉需要用心慢慢熬制，心急不得，先放什么再放什么，顺序不能错，步骤也不能乱，火候要掌握得刚刚好，注意大火小火适时调整，总之炖牛肉要慢工出细活。
炖牛肉牛腰窝、牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
炖牛肉想做得好吃，选材很重要，一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉，因为这些部位有肥有瘦，肉质很棒。
除此之外，还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖，更是锦上添花，美味无比。
一般用牛腩或牛腱子肉比较好。
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
