腊八粥、腊八面、腊八蒜等。
腊八节要吃腊八粥吗
相传农历腊月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为纪念这一天，不忘记佛祖成佛之前所受的苦难，便都吃杂拌粥。
后来佛教传入中国，各个寺庙都在粥中加入五谷和果实来赠送给香客食用，宋代之后，民间和腊八粥的习俗就慢慢形成。关于腊八粥的传说除了佛教以外，还有很多版本，比如古代民间信鬼神之说，有“赤豆打鬼”的说法。
所以用红小豆、赤小豆熬粥喝来驱鬼;还有悼念为建长城饿死的民工、精忠报国的将士岳飞，教育后辈要勤俭持家等等。腊八粥的传统熬制食材有大米、小米、薏米、糯米、燕麦、玉米、红枣、桂圆、莲子、红豆、黑豆等等。
糙米、杂粮和细粮搭配，放在锅里煮熟，再小火慢炖。熬成的腊八粥能够补充人体所需的蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质。
腊八家乡限定美食
1、腊八粥：说起腊八节的食俗，最为人所知的是腊八节喝腊八粥，它是以大米、糯米、红枣、花生、红豆、小米、莲子等多种食材熬制而成的粥。
2、腊八面：在陕西渭北一带，腊八节这天一般不喝腊八粥，家家户户都要在早上吃一顿面条，即腊八面。
3、腊八蒜：在我国北方大部分地区，腊八这天有用醋泡蒜的习俗，泡出来的蒜就叫“腊八蒜”。相较于腊八粥的烹煮过程，泡腊八蒜就比较简单了。
4、腊八豆：腊八豆是湖南的地方传统小吃，是用黄豆、花椒、盐、生姜等食材制作而成的。一般是立冬之后开始腌制，等到腊八节后食用，故而称为“腊八豆”。
5、腊八豆腐：在安徽黟县地区，腊八这天家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐叫做“腊八豆腐”。
腊八粥里面有什么材料
腊八粥里面含有的食材较多，比如说：糯米、核桃、薏米、山药、小米、红枣、莲子等等，营养价值极高。腊八粥的做法也是非常简单的，先把使用的原料提前泡好，然后将泡好食材放到锅里一起煮即可，直到所有食材煮烂。
煮腊八粥是腊八节的一个习俗，有着悠久的历史，是为了纪念释迦牟尼成道，纪念佛祖用的。腊八粥中富含膳食纤维、蛋白质、维生素和多种矿物质元素，里面还可以适当添加坚果类和干制果蔬类食材。
注意原材料的.选购，我们应该使用无霉烂、无变质、无哈败味的食材。要学会科学熬制，对于不同的食材要做到区别对待，依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。
腊八粥的来历
腊八节喝腊八粥的习俗来源于佛教。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。
腊八这天，各寺院举行法会，效法佛陀成道前牧女献乳糜的典故，用香谷和果实等煮粥供佛，名为腊八粥。
也有的寺院于腊月初八以前由僧人持钵，沿街化缘，将收集的米、栗、枣、果仁等煮成腊八粥散发给穷人。大家认为吃了可以得佛陀保佑，所以贫穷人家称它“佛粥”。
腊八节吃什么这六样传统美食值得吃
01、腊八粥
很多人都知道腊八节要喝粥，却不知道原因。传说，农历十二月初八这天，是释迦牟尼佛创立佛教的日子。信徒在拜佛时总会送米、面给寺庙，而僧人们会在腊八这天，将没吃完多出的米和面熬粥，施给人们。流传至今，就变成腊八节要喝腊八粥的习俗了。
02、腊八蒜
腊八蒜是中国传统的美食之一，按照习俗，华北地区到了腊八这一天，都会腌制腊八蒜。剥了皮的大蒜放到米醋里浸泡，泡到春节前夕，大蒜就会变得碧绿爽脆，吃起来酸甜，泡蒜的醋也多了微辣的味道。过年吃饺子的时候，搭配腊八蒜和醋，味道也增色不少。
03、腊八面
陕西一带面食丰富，在腊八这一天也会有传统美食：腊八面。据说腊八面从腊月初八一直要吃到腊月二十四。
腊八面一般用各种豆类为原料，手擀面条做成韭菜宽度，提前泡一晚浸泡红豆，腊八当天用红豆煮汤，水开后改小火煮熟红豆，下入面条再开中火煮熟，食用油将葱花爆香，面煮好，再将葱花油泼入锅中即可。
04、腊八豆
腊八豆在湖南一带有数百年的历史了，用腊八豆制作的.菜最能体现湖南湘菜的风味。用新鲜的黄豆，水煮之后，控干水分放在容器里，再置于不通风的地方一周左右。
再拿出来时，就会发现黄肉上长了一层霉菌，再用盐、姜末、辣椒、料酒等搬运，放到坛子里，再静放10天左右，腊八豆就做好了。
05、腊八豆腐
腊八豆腐是安徽一带的民间小吃、节日食俗。腊月初八这天，家家户户都会晒制豆腐，这种晒制而成的豆腐就被称为“腊八豆腐”。
做腊八豆腐，一般都是用上好的黄豆磨成的豆腐。将新鲜的豆腐切成方形或者圆形，抹上食盐，放在太阳下晾晒，直到水分蒸发，盐分被豆腐吸收，腊八豆腐就做成了。
06、腊八茶
腊八茶可能很多人没听说过，也叫八宝茶，一般是由茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、菊花等配料，也可以根据自己的口味调配。用滚烫的开水冲制，香甜可口。一般可以冲泡四五次，而且每一泡都有不同的味道。
腊八节喝腊八粥
农历腊月初八，俗称“腊八”。相传“腊八节”起源于远古时的“腊祭”，每年腊日要举行重大祭祀活动，以祈求五谷丰登，吉祥平安。
古时的春节，实际上从这天就算开始了。据说“腊祭”有八种神，于是便将初八确定为固定祭日。
宋代，除了寺院，不论是朝廷、官府、平民百姓必在腊八熬粥祭佛敬祖。到清代，每逢腊八，雍和宫用大锅熬粥，由喇嘛诵经，并派大臣前往拈香上祭。雍和宫的四口大锅，直径二米，深一米五。
煮出的第一锅粥奉神，第二锅粥赐给太后、帝后家眷;第三锅粥赐给诸王府及少主府，第四锅赐给喇嘛。
而民间腊八熬粥，除了供佛祀祖以外，主要是在亲友邻居之间当作相互馈送的礼物，其次才是自家享用，在“腊七腊八冻死寒鸦”的冬日，阖家享受热乎乎的腊八粥带来的暖意。
老北京人还把“腊八”看成拉开春节序幕的信号，从此时开始，店铺开始备上年货，家里也动手制作各类过年的吃食，民间花会也开始操办演练。
不同体质喝不同腊八粥
腊八这天，人们有用谷、豆、果中的糯米、花生仁、莲子、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等煮腊八粥喝的习俗。
腊八粥为中国节令小吃，其味多样，清香甜美，营养丰富，是一种极好的冬令食疗佳品。腊八粥可以选择的材料比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要。
所以制作腊八粥，选料是特别有讲究的，尤其是具有食疗作用的原料，要根据身体状况投放。
谷类、糯米和薏仁米等。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。
糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏仁米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。
富含膳食纤维的薏仁米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
豆类、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。
赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。绿豆则对高血压有辅疗的功效。
果类。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用;莲子可补气健脾;枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。
大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效;松子仁能滋润心肺、通调大肠，栗子能补益肾气、治腰酸腿软。
肉菜类、狗肉、鸡肉等，就更使腊八粥营养滋补价值倍增。对于高血压患者，不妨在粥里加点白萝卜、芹菜。
另外，燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。
各地不同“腊八粥”
天津人 煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。
近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
山西 的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
陕北高原 在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。
吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。
前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。
甘肃人 传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。
煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登;再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
宁夏人 做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
青海 的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
在山东 “孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。
这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
河南人 吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。
江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。
清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”
浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。
四川地大人多.腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。
腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。
京津两地的腊八粥相似，各种米、豆加上干果，熬成甜口味的稠粥，但是有老北京特色的装饰腊八粥现在鲜见了。过去大寺庙供桌上的腊八粥，用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。
也有些讲究人家在腊八粥中放上“果狮”，就是脆枣当狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁甜杏仁当狮子的脚和尾巴，用糖粘成小狮子形状，放在粥碗里。
有些地方的腊八粥则是咸味的。比如陕南人腊八粥，分"五味"和"八味"两种，八味的就是在粮食粥里加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。
只是咸粥是加青菜和油。四川腊八粥做法甜咸麻辣皆有，农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。山东"孔府食制"中，规定"腊八粥"分两种，其中一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
宁夏人用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的"麦穗子"，或者是做成小圆蛋的"雀儿头"，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
青海的西宁人腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
腊八面
陕西关中有句俗语叫“红白萝卜似疙瘩，母亲叫你吃腊八”。说的是每年腊八这天，家家户户都要做上一大锅腊八面，嫁出去的姑娘都要赶回娘家吃上一顿母亲做的腊八面。
“疙瘩”是指将猪肉、红萝卜、白萝卜、白菜帮子、豆腐等切成小方丁，手巧的还切成周边带齿的各种几何图形，加佐料烩炒成“腊八臊子”，面片切成长条形或菱形，再煮好浇上“腊八臊子”。
第一碗先献灶王爷，第二碗敬财神，第三碗上供列宗列祖，然后将这三次献的“腊八面”回到锅里全家长幼有序地人人盛上一碗“腊八面”。
腊八面除了大人小孩吃，还要给猪圈、粮食窖、树上等地方都挂上面条，家里的牛羊鸡狗也少不了象征性地吃上一点儿。
腊八豆腐
安徽的腊八豆腐是地方特色美食，又被称为“素火腿”，腊八前后家家晒制，是把豆腐切成圆形或方形，中间挖一小洞，放入食盐，在冬日温和的太阳下慢慢晒干，即成腊八豆腐。
平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，还可以雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘。
美味、营养、保健俱佳的“腊八蒜”
腊月初八“腊八节”，我国不仅有喝“腊八粥”的习俗，还有制作“腊八蒜”的传统。“腊八蒜”也是“腊八节”的美食之一。“腊八蒜”不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种营养保健的效果。
保健作用：
1、 化弊为利，相得益彰，从治疗耳朵感染到预防心脏病和，无一不能。但大蒜素具有挥发性，食用后口腔内易留有气味，总有一股股蒜臭的味道，很不雅观！
而“腊八蒜”则消除了各自食物原有口味的不足，化弊为利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，时常有“辣心”的感觉，可经过醋的浸泡之后，不但大蒜的辣味儿去掉了很多。
而且也没有了浓浓的蒜臭味;而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感觉也不那么刺鼻呛人了，使原本干辣、呛鼻的食物变得美丽而温和，使人很容易接受，可谓是优势互补，相得益彰。
2、 颜色鲜艳，口味平衡“腊八蒜”，大蒜通体翠绿，犹如碧玉翡翠，味道独特，口感酸辣适度，香气浓而微甜，十分爽脆可口。
“腊八蒜”的翠绿颜色和与米醋相融的风味，不仅颜色喜人、引人食欲、营养互补，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也达到一种口味、味觉的平衡，还给人一种迷人的味觉享受，是大年三十吃饺子、拌凉菜的.最佳佐料。
3、 保心降压，疗效更佳：“大蒜可清动脉、开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内"坏"的胆固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明显的降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
大蒜中的“配糖体”，有很强的降压的作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法！尤其是与具有软化血管的食醋一起，使降压、降脂的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
4、 冬令美食，对抗，气候变化无常，是最容易侵袭的季节，不光是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。
尤其是大蒜素的杀菌能力可达到青霉素的1/10，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霍乱病菌、霉菌、病毒、寄生虫等致病菌都有较强的杀灭作用，若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可是杀灭口腔中的全部细菌。
还可以起到预防、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。
5、 对抗“自由基”，防癌抑癌(一种强的抗氧化剂)的形成，另外大蒜中的维生素C、微量元素硒含量很高，都可防止体内“自由基”的氧化，具有较强的抗氧化作用，可防止老化，延缓衰老。
大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺(一种自然产生的危险致癌物)的代谢，阻断亚硝胺致癌物质的合成并抑制肿瘤的生长，减少发生几率。
6、 “腊八蒜”具有刺激胃酸分泌的作用，对于胃酸分泌较少的萎缩性胃炎很有益，但是，对于胃酸分泌较多的浅表性胃炎则不适宜食用，一定要分别对待，不可乱食，以免引起机体不适。
