蒸大闸蟹一般需要15-20分钟。
大闸蟹可以热水上锅隔水蒸，为了防止大闸蟹掉腿，建议用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起再放进蒸屉中，不用蒸很长时间，一般蒸至蟹壳呈红色就可以了。
蒸大闸蟹需要的食材包括：大闸蟹、香葱、姜、蒜、料酒、食用油、香油等。
大闸蟹含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，蒸熟后不宜长时间放置，应该尽快食用。
大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调，死亡了的大闸蟹不建议再食用，死亡了的大闸蟹不仅其中的营养成分会流失，还可能会产生毒素。
大闸蟹蒸时肚子朝上，蒸大闸蟹时需放醋、料酒、红糖、生姜等配料，大闸蟹需捆绑扎实放蒸锅中蒸。大闸蟹是河蟹的一种，一般来说，大闸蟹特指长江系的.中华绒螯蟹。
大闸蟹如何蒸
大闸蟹蟹腿的毛长、呈黄色，根根挺拔，两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3~4厘米。
大闸蟹的做法有蒸煮蟹、秘籍蟹、豉汁蟹、起司焗蟹、咖喱花蟹、螃蟹冬粉煲、麻辣蟹、香辣炒蟹、清蒸大闸蟹等。
中国的三大名蟹是花津湖大闸蟹、胜芳蟹、固城湖大闸蟹，大闸蟹有多味：蟹肉一味、蟹膏一味、蟹黄一味、蟹子一味。
首先，我们需要知道大闸蟹开水蒸和冷水蒸的具体烹饪方式。开水蒸是指将大闸蟹放入已经烧开的水中，煮至全身变红即可。冷水蒸则是将大闸蟹放入没有加任何调料的凉水中，然后再开火煮熟。两种蒸法在烧制的过程中有不同的特点和优缺点，下面分别介绍一下。
开水蒸的优缺点：
开水蒸的主要优点是煮蟹速度快，可以迅速将蟹煮熟，熟透的程度也比较均匀。此外，开水蒸的汤汁相对清爽，更加适合大闸蟹的品种。但是开水蒸同样存在一定的缺点，其中最大的就是容易煮散蟹肉，蒸发大量的水分，导致蟹体营养流失，还会影响口感和质地。
冷水蒸的优缺点：
相对于开水蒸，冷水蒸的主要优点在于能够保持蟹肉的嫩度、鲜度和保留蟹的汁水，很好地保留了蟹的风味和营养成分，蟹肉也更加鲜嫩美味。此外，由于冷水蒸的.水温较低，相对煮出的汤汁会更浓郁。不过，冷水蒸时间会较长，且很难控制火候，容易造成煮熟后蟹体红度不够。
综上所述，无论是开水蒸还是冷水蒸，都有其各自的优缺点和适用的情况。事实上，烹制大闸蟹的方法种类非常繁多，不同的方式也会呈现出不同的口感。总的来说，选择开水蒸还是冷水蒸并不是绝对的，需要根据自己的口味来选择，更加关注蟹体的品质，保证从源头上挑选到新鲜的大闸蟹。同时，不同地区、不同家庭、不同人群对大闸蟹的喜好度也有所不同，有的人会更喜欢开水蒸的清爽口感，有的人则喜欢冷水蒸的嫩滑味道。
总的来说，如果要在口感上对比开水蒸和冷水蒸，恐怕很难说哪种更适合，更美味。不同的人口味和偏好会影响判断结果。因此，如果要为自己选择口感，更应该根据自己的喜好来调整，利用家里的烧煮设备进行合适的加热方式，体验最纯正的大闸蟹口感。
蒸大闸蟹一般建议是大火和小火相结合使用。蒸大闸蟹的方法比较多，不同的制作方法所需要的火候都不一样，大火的优势是可以让螃蟹快速上色，小火的优势是可以慢蒸让螃蟹入味，结合起来使用可以适应多种蒸煮方式。
大闸蟹大火蒸还是小火
蒸大闸蟹时，一般火候需要根据大闸蟹的大小体型掌控，比较小的大闸蟹可以小火慢蒸，大一些的建议大小火结合会比较容易入味。
蒸大闸蟹时，建议先将大闸蟹清洗干净再进行蒸煮会比较好，特别需要注意外壳、腿、爪之间的缝隙处，这些地方比较容易藏污纳垢。
