鸡蛋灌饼的做法，鸡蛋灌饼是河南信阳的特色传统面点，深受当地居民的喜爱，色泽金黄，咸香酥脆，酱香味浓郁，营养丰富又好吃，下面具体介绍一下鸡蛋灌饼的做法。
鸡蛋灌饼的制作方法一
准备食材：面粉、鸡蛋、葱、油、盐、十三香。
制作步骤：
1、葱切葱花，鸡蛋打散，面粉与水和成光滑面团备用。
2、葱花、蛋液和适量盐搅拌均匀备用。
3、面团揪下合适大小擀成长椭圆形，上面刷一层油，撒上盐和十三香。
4、将涂满调料的面皮由下至上卷起，再重新擀成圆饼状。
5、起锅刷一层油，面饼放入锅内小火煎制。一面凝固后，翻面继续煎制。
6、煎制期间面皮表面出现很多气泡时，戳破起泡灌入蛋液，煎至破口凝固后，翻面煎熟蛋液，美味的鸡蛋灌饼就组好了。
鸡蛋灌饼的制作方法一
材料：低筋面粉250克
辅料：鸡蛋、葱、油、盐、十三香
步骤：
1、将鸡蛋和葱花打散放入一旁。
2、将温水少量多次加入面粉搅拌，放入案板上反复揉搓成一个光滑的面团盖上保鲜膜醒发半个小时。
3、把醒好的面团分成等量的面团，擀成手掌长的面皮
4、在擀好的面皮上均匀的刷上油和撒上十三香跟盐，将面皮从下而上卷成麻花卷。
5、将卷好的面团按扁，擀成同平底锅大小的面片备用。
6、平底锅放油，油温热下入饼皮。
7、薄饼表面鼓起后，破洞倒入鸡蛋液。
8、翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
鸡蛋灌饼的面怎么和
1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端(卷的.稍微紧一些)，在封口处将面片捏紧。
7、 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
鸡蛋灌饼的酱怎么做
1、到市场购买“十三香”调味料，购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
2、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
3、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整)，煮5分钟左右;
4、然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖，继续煮2分钟;
5、再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
鸡蛋灌饼和面小技巧
1、面要和得软，有点像油条那种，就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力，这样面饼也容易起鼓包。
2、放油，不是单指锅里放油，而是在长条卷成面团时放油，油稍微多放一些，因为要鼓泡和防止粘手。
3、卷圈之后，擀制方式是横向压扁之后擀制，目的是让它产生分层情况。
鸡蛋灌饼怎么做好吃
第一步：把面粉放入盆中，加入温度较高的清水，慢慢添加，不能一次性倒进去。随后将凉水慢慢加入，揉制成软软的面团。让其自然发酵35min。
第二步：在面板上涂抹少量食用油，把面团分成8份，用擀面杖擀成长条形的面片。
第三步：往擀好的面片上涂一点油和盐，将面片拉长后都卷慢慢起。
第四步：将卷好的面团横向压扁，擀成薄饼，成型为以面饼为中心，有一点一圈一圈的形状。
第五步：放入锅内，锅底一定要保持高温，等到一面起鼓包的时候，将一个鸡蛋稍微打碎，加一点葱花后倒入饼中，然后翻个。
第六步：煎制两面金黄后就可以出锅了。
一、鸡蛋灌饼酱料制作方法一
1、准备食材：姜30克、胡椒2克、花椒3克、香叶1克、孜然8克、八角5克、桂皮2克、油100克、黄豆酱200克、甜面酱50克、蚝油100克、酱油100克、生抽100克、水五斤、南德10克、鸡精20克、白糖60克、淀粉70克
2、把胡椒、花椒、孜然、八角、桂皮、香叶放进料理机中打碎，姜洗干净切碎，锅里加入油，油热把姜末放进去，炒至微微发黄，炒出香味。
3、加入黄豆酱和甜面酱，小火炒制，不停地翻炒，防止糊底，炒至酱和油分离后，加入蚝油、生抽、酱油翻炒出香味。
4、加入水用小火熬制，再加入鸡精、南德、打好的香料粉25克，搅拌均匀烧开，加入白糖搅拌均匀，香味全部熬制出来后，加入淀粉水搅拌均匀，熬至粘稠状就可以了，太香了。
二、鸡蛋灌饼酱料制作方法二
1、准备食材：蒜50、洋葱末100克、克黄豆酱50克、蒜蓉辣酱50克、海鲜酱20克、甜面酱20克、番茄酱20克、胡椒粉1克、十三香2克、麻辣鲜15克、咖喱粉2克、孜然粉10克、鸡精2克、芝麻酱30克、白糖5克、姜、葱、洋葱、香菜、八角2克、香叶1克、桂皮1克、丁香2个、花椒3克、色拉油200克、蚝油30克
2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片、葱洗干净切段、香菜洗干净，把黄豆酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱、番茄酱、胡椒粉、麻辣鲜、咖喱粉、十三香、孜然粉、鸡精、白糖、芝麻酱搅拌均匀。
3、锅里加入色拉油，把姜片、葱段、香菜、洋葱、放进去炸制，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来。
4、蒜洗干净切末，把油温降到三成热，把蒜末放进去，用小火炒香，再加入洋葱末翻炒均匀，倒入调好的酱料，翻拌均匀，再加入蚝油翻拌均匀，炒制酱料粘稠就可以了。
总结：酱料可是鸡蛋灌饼的灵魂，酱料的做法也是有很多种，每个人的配方都不一样，主要还是要根据当地人的.口味来调，上面两种鸡蛋灌饼酱料的做法也都非常的简单，做出来的酱料都非常的好吃，喜欢的可以试试。
【甜面酱】
用料：水 300克，桂皮 一根，花椒 十几粒，八角 两颗，香叶 两片，老抽 25克，白糖 25克，面粉 25克，做完的甜面酱二次加工 ，色拉油 少许，甜面酱 200克，海鲜酱 20克，蜂蜜 一汤勺，香油 两汤勺。
步骤：
1、先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香叶掰碎，花椒，八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右，把东西过滤掉剩下水放碗里。
把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里，倒入锅里小火煮。
把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开，用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。
2、用小火煮到变浓稠之后盛出备用。
锅里倒入少量的色拉油，把200克甜面酱倒入小火炒，放入20克海鲜酱，一汤勺蜂蜜，烧开混合均匀之后就可以盛出。
3、加入两汤勺香油搅拌均匀即可。
