鱼丸的做法是什么，鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一，下面分享鱼丸的做法是什么。
自制鱼丸的方法
准备食材：鱼肉馅、玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒。
1、将适量玉米粉、盐、胡椒粉、糖、料酒和与肉馅混合搅拌均匀。
2、搅拌好的肉馅用力摔入盆内，尽量多摔一段时间，摔的越久，鱼肉馅越有弹性。
3、起锅水烧开，把摔成胶状的鱼肉馅从虎口处挤出成丸子状，把丸子一个一个下入锅内。
4、丸子变成白色浮出水面煮好后，将其捞出控干水分。
5、起锅烧油放入丸子油炸，待两面金黄后捞出，可根据自己口味放番茄酱，这样一份美味可口的鱼丸就做好了。
鱼丸子烧豆腐角
用料 鱼丸子 250克 油豆腐角 350克 香菇（干） 30克 青蒜 40克 葱 20克 生姜 20克 大蒜 3瓣 黄豆酱 一小汤勺 蚝油 一小汤勺 生抽 适量 老抽 适量 胡椒粉 2克 味精、鸡精、白糖、麻油、淀粉各少许
鱼丸子烧豆腐角的做法
青蒜苗切寸段，葱姜蒜切末。香菇改小快。准备好鱼肉丸子，油豆腐角一切二。热锅凉油葱姜蒜小火煸炒出香味，下蚝油、黄豆酱，再对入适量开水，下调味料、鱼丸子、油豆腐、香菇，大火烧开，中火烧10分钟控好汤汁，水淀粉芶薄芡，淋上少许香油即可。
香辣口水鱼丸
用料 鱼丸 300g 蒜 4瓣 葱花 一小碗 小米椒 3个 辣椒面 1勺 盐 半勺 糖 半勺 五香粉 1勺 耗油 1勺 生抽 1勺 白芝麻 适量
香辣口水鱼丸的`做法
碗中放入蒜泥，葱花小米辣，1勺辣椒面，半勺盐半勺白糖，1勺五香粉淋入热油 炸出香味搅拌均匀后加入1勺生抽，1勺耗油继续搅拌均匀吃剩下的火锅丸子沸水煮熟，捞出沥干水分把调好的料汁倒入煮好的丸子中 搅拌均匀盛盘，撒葱花，白芝麻~
咖喱鱼丸（无油）
用料 土豆中等 一个 鱼丸 22个 咖喱块 1-2块 酱油 盐
咖喱鱼丸（无油）的做法
锅中加水煮开放入鱼丸，鱼丸熟至八分捞出。放入土豆开始炖，三分钟后放入咖喱块。炖至土豆偏软时，且汤汁偏浓稠，放入鱼丸，一起炖，大概一分钟左右就差不多了。看自己的情况，或者土豆块大会久一些。倒入一丢丢酱油，我喜欢深黄一点的颜色，盐也自己选择加。这里我只放了一块咖喱，喜欢味道浓的可以放两块。
鱼丸馅是什么做的
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的`初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。鱼丸馅的做法
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。
而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。
当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。
番茄鱼丸豆腐汤
1、首先将豆腐切块、水发木耳切块、葱白切段、葱叶切成葱花、姜切菱形片、番茄去蒂切块。
2、锅中倒入清水，加入鱼丸，待水开时捞出。
3、锅中放入油，下入姜片煸炒数秒，随后加入番茄翻炒，再加入木耳，倒入适量清水，将鱼丸下锅，加入一勺盐。
4、煮开后，将豆腐下锅，加入葱白段，继续煮五分钟左右，豆腐入味后，勾上少量水淀粉，水再次煮开时，撒上胡椒粉，加入几滴麻油提味，就可以出锅啦，最后撒些葱花点缀即可食用。
鱼丸弹性秘诀
手工制作鱼丸的所有步骤都很重要，但最关键的步骤之一是将鱼丸用热水煮。是在约60°C的恒定温度下烹饪它们，以保持其味道和质地。
手工制作的潮州黄鱼：600g新鲜的整条黄鱼 、150克冰 、 20克盐 、少许胡椒粉 、一调羹香油 、 500克冰水。
方法
1、将鱼去角，注意去除鱼皮和骨头。
2、在食物加工机中，将鱼搅拌达到光滑的稠度，然后转移到碗中。
3、用干净的手从碗中捏鱼酱，然后将其重新打入碗中约10分钟。这样可以压实鱼酱并有助于呈现弹性的质地。
4、将冰块添加到糊状物中，然后继续揉捏，直到冰块完全融化。
5、将剩余成分（包括冰水）添加到糊状物中，并混合直至充分混合。
6、用勺子将鱼酱切成20克，切成小球。
7、让鱼丸静置并在室温下放置20分钟。
8、如果不立即使用，请将鱼丸存放在冰箱中。不要冻结。
9、要煮鱼丸，请加热一锅水，直到水温达到60°C，然后加入鱼丸。您可以使用加热棒来调节水温，然后将鱼丸煮至漂浮。如果不是，则每15分钟添加热水，进行三个循环，以确保水温保持在60°C。这样可以确保鱼丸均匀煮熟，大约需要45分钟。
10、从热水中取出鱼丸，然后放入一碗冰水中冷却。
11、享受鱼丸的首选-在汤中，炸，炒或炖。
总结。制作鱼丸一定要注重工序，不要想着用什么添加剂代替！
鱼丸要Q弹跟着下面步骤来吧
新鲜的`草鱼
玉米淀粉
蛋清
料酒 适量
盐 适量
香油 适量
方法/步骤
准备一条鱼刺比较少的鱼，（巴沙鱼也还可以）去掉鱼皮剔除鱼刺（鱼皮刮出鱼茸效果更好）
清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥
准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟
将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入少许清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌上劲，最终成浆糊状（可以加入适量的冰水放入冰箱一小时也可以，搅拌时多搅拌使其上劲好，Q弹效果才完美）这是一个比较累的工作要有一些耐心
用锅烧水，40度左右时转小火，用虎口挤出圆球，用小勺放进水中
全部鱼丸都下锅后，用中火煮鱼丸，煮熟浮起至水面就可以
鱼丸煮好后在冷水中浸泡三分钟，使鱼丸Q弹，加入几滴香油就可以食用了
