水煮鱼的做法是怎么样的

水煮鱼的做法是怎么样的 ，听见水煮鱼这道菜，口水都要流出来了，可是在生活中还是有很多人不会煮水煮鱼的，其实做法很简单的，小编和大家一起来看看水煮鱼的做法是怎么样的相关资料。

水煮鱼的做法是怎么样的1

水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的'口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的水煮鱼的做法。

用料

水煮鱼的做法草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

添水烧开，转文火煮10分钟

下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

水煮鱼的做法是怎么样的2

主要原料：黑鱼一条、豆芽、黄瓜、香葱、老干妈、生姜、大蒜、辣椒、花椒、胡椒粉。

第一步：将黑鱼洗净，切成鱼片，饭店里一般都是横着片，片出来的鱼片又大又薄，刀工要求高，许多人做不到，我用的是平常切肉片的方法，但稍加改变，就是分两刀切，第一刀切到鱼皮就停止，然后第二刀切断，这样容易操作，许多人也不会第一步就吓着了。

第二步：鱼片切好后，用生姜、料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制；然后把鱼骨剁块用盐腌制。注意料酒和生粉不要用太多而影响口感，腌制时也可加一点小苏打。

第三步：洗好豆芽，切好黄瓜备用，锅中倒入色拉油，油温七八成热时放入鱼块加料酒加姜蒜花椒爆炒，接着放入豆芽翻炒一会就可以加水（最好开水），水要多加点，接着放黄瓜，加盐，加辣椒，加老干妈，辣椒和老干妈加多少随自己口感喜好，我一般加得比较少，老干妈一调羹，干辣椒两三个。然后中火炖一会，至于炖多久，我也没统计过，只是以豆芽黄瓜不要炖烂为准，至于什么叫炖烂那我就说不清楚了。

第四步：捞出鱼块，豆芽黄瓜等，反正把汤留着就是了，大火将汤烧开，倒入鱼片。注意把鱼片打散，免得结块，慢慢搅拌，等汤重新烧开，鱼片基本也熟了，最后就是关火装盆，撒上葱花，全家分享。

温馨提醒：水煮鱼片好吃，可不要烫嘴哦。

生活不易，烦恼很多，如果说有什么事情不能用一顿水煮鱼解决的，那就两顿。

小贴士：

一、如果自己实在怕切鱼片麻烦可以叫杀鱼大叔片好，只是拿回家一洗影响口感。

二、鱼片腌制时间不要超过半小时，否则鱼片容易失去Q劲。

三、不怕麻烦的话，最后可以放上葱蒜花椒白芝麻等用热油淋一下。

四、由于个人口味不同，调料自行增减。