鱼糕是用鲢鱼做的。鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,很适合做鱼糕。
鱼糕通常用鲢鱼等淡水鱼做成的,鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。鲢鱼能提供丰富的`胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
鱼糕用什么鱼做
鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
鱼糕的制作方法和比例配方
准备材料：鱼肉、姜、葱白、清水、蛋黄液、玉米淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、肥肉、蛋清。
1、在榨汁机中放入生姜和葱白还有150毫升的清水，用榨汁机打成汁。
2、将汁倒入碗中在碗中加入玉米淀粉然后搅拌均匀。
3、洗干净鱼肉只有切除掉鱼肉上的红肉。
4、将鱼肉切成薄片。
5、放入打肉机中加入胡椒粉、鱼露、盐打成鱼糜。
7、加入之前打的汁，搅拌均匀。
8、将肥肉切成薄片剁碎。
9、将肥肉沫和蛋清加入到鱼肉中搅拌均匀。
10、在盘子周围刷上油中间铺上吸油纸，把鱼肉放在吸油纸上。
11、将鱼肉压平。
12、将鱼肉放进蒸锅蒸30分钟。
13、在蒸好的鱼肉上刷上蛋黄。
14、盖上盖子在蒸2分钟。
15、将蒸好的鱼糕拿出来放凉改刀装盘即可。
鱼糕的营养价值
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
过年了有些地方要吃鱼糕，一般都是自己家做的，味道超级好吃。那么做鱼糕用什么鱼?做鱼糕用什么调料?
做鱼糕用什么鱼
1、选主料一定要选新鲜的活鱼(刺少的类型，如草鱼)，并且处理时要去除干净鱼刺，以及红色鱼肉，这样做出来的鱼糕才会嫩白；
2、葱姜未要切得碎，另外还要加入一些鸡蛋清和生粉来调节口感，配料比例可以按自己的喜好来定；3、同样，加入的肥肉一定要提前泡一下，量不要太多，否则会有些腻味，而且要充分搅拌均匀；
4、蒸的时间不应过长，一般中火20分钟即可，抺上鸡蛋黄后再回蒸5分钟；鱼糕是什么鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
鱼糕的`做法
1、去骨，刺的鱼，猪肉搅碎备用
2、鸡蛋蛋黄分离，先将蛋白搅散，然后加入盐搅拌，再加豆粉快速搅匀。
3、将鱼肉倒进蛋白等的容器里，加麻辣鲜用手抄拌，使其混合均匀。
4、将混合好的鱼肉放到蒸笼格的垫布上整形压实，用大火蒸30分钟左右，接近9分熟关火，将搅拌好的蛋黄抹上快熟的鱼糕面上，开火再蒸5分钟，用手按鱼糕是硬的感觉就完事，冷了切条开吃。
关于鱼糕的烹饪方法非常多，其中以煮和蒸最为常见，因为鱼糕比较鲜美清淡，采用重油重口的方法反而喧宾夺主，下面就给大家介绍几种煮鱼糕的方法。
鱼糕做火锅
鱼糕其实是一种常见的火锅食材，尤其是在湖北的火锅店，经常会看到鱼糕，建议吃鱼糕火锅的时候，选择清汤或者番茄等等不辣的汤底，看这样才可以发挥鱼糕的鲜味，把鱼糕切成了薄片，煮完变胖了好多，还挺嫩的，咬下去，一口鱼，一口肉的味道，简直就是美味
鱼糕煮番茄蛋汤
作为一个专业级吃货，看到美食实在是不能等。外包装看着很有特色，也适合送人。里面透明的塑封抽空包装，特别干净。一盒里面有两大块。（光看着鱼糕，外包装盒不知道被我放哪了-。-）鱼糕两面是淡黄色，中间是白色鱼肉。打开塑封袋，凑近就能闻到鱼香味。
本人不太喜欢吃那种Q弹的鱼豆腐或者鱼丸。为什么呢？吃货告诉你，平时我们都吃过鱼肉吧？正常的鱼肉口感有吃起来Q弹Q弹的吗？没有！只有添加剂一大堆的鱼豆腐鱼丸才有会这种Q弹的口感。说明里面鱼肉的含量相当少，都是一些滥竽充数的食材跟添加剂混合而成的。
于是乎今天周末，就下个厨。用番茄蛋汤做底，加入了切片的鱼糕跟羊肉。所谓鱼羊在一起，就是个“鲜”字。鱼糕一口咬下去，满满的鱼香味在口中散开，鲜嫩爽滑。再吃上一块羊肉，喝一口汤。大冬天没有比这个更满足了。如果鱼糕切片再改刀切丝，搭配些食材炒一炒应该也是很不错的。
鱼糕做三鲜汤
1、因为本身是熟的吃起来很方便，并且有多种吃法。准备做汤，最方便的吃法。
2、首先将洋葱洗干净，切成小丁，加入鱼糕，青菜和洋葱，加入水没过食材
3、大家也可以根据自己的需要进行创新，比如加入粉条白菜等等，做了汤，味道还不错。
鱼糕其他做法炒着吃
我是湖南人，喜欢吃口味比较重的东西。但是对粤菜也非常感兴趣，特别是海鲜类的品种，是我的最爱。鱼糕很松软，自己开始蒸了一小部分，试了下味道，挺不错。今天中午回来比较晚，只有一部分我老妈炒出来的样子了。
