碱性。
1、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜，乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
2、芋头中富含蛋白质，钙，磷，铁，钾，镁，钠，胡萝卜素，烟酸，维生素C，B族维生素，皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋，保护牙齿的作用。
3、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的.常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗，化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
4、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头是碱性食物还是酸性食物
据了解，芋头的主要原产地是中国以及周边区域，喜好炎热且潮湿的沼泽地带，在中国国内的芋头资源主要分布于珠江、长江和淮河流域。
芋头在现代食品中占据着重要地位，除食用外主要被用于制作芋头淀粉，芋头淀粉的颗粒较小，仅有马铃薯淀粉的十分之一，较小的颗粒使得其容易被人体消化，老少皆宜。
芋头的用途广泛，在食品产业中是制酿醋、酿酒等发酵工艺产品的主要原材料之一，此外也被作用于分离蛋白质、提取生物碱等。
芋头是什么
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
芋头为碱性食品，还能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡。
芋头的功效与作用
芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的.常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
芋头的种类有哪些
香芋，香芋是比较受欢迎的品种了，其形状为长椭圆形，深褐色，肉白色，有紫红色斑纹，淀粉含量高，香味浓，故名香芋。
红芋，广东的品种，其母芋较大，近圆形，每株子芋7-10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色。
龙洞早芋，其形状为卵圆形，黄褐色，肉白色，芽白色，淀粉含量丰富，表皮光滑，品质优，通常鲜芋食用或干制。
芋头的热量高吗
芋头的热量并不太高，每100克可食用芋头的热量为58大卡，相比米饭每100克有116大卡的热量，要低很多。因为芋头富含淀粉，属于主食一类，因此，如果当天吃了芋头，那么像米饭、面条、馒头之类的.主食就要少吃一些，以免造成碳水化合物摄入过量而引起发胖。
吃芋头会长胖吗
芋头含有丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，所以吃芋头不会胖。芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。
多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。
芋头和红薯哪个热量高呢
红薯的热量更高一点。 每100克鲜红薯的热量为99大卡，而每100克鲜芋头的热量为58大卡，因此是红薯的热量更高一些。虽然说芋头的热量更低，但是红薯在升糖指数方面存在优势。升糖指数是指进食某种食物之后机体血糖升高的程度
其中红薯的升糖指数为55，而芋头的升糖指数为64，一般低血糖、高血糖、减肥的人群，都建议选择升糖指数低于60的食物，更有利于血糖的稳定。
芋头不能和什么一起吃呢
1、香蕉：芋头和香蕉一起吃会使胃不适，感觉胀痛。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。但是即便是芋头营养价值高，但是忌与香蕉同食，同食会引起腹胀，中毒。
2、青椒：芋头和青椒一起吃会使胃不适，感觉胀痛。
如何去芋头皮的问题
1. 选择好芋头
首先，要去芋头皮，就必须要选择好芋头。第一眼看上去皮厚的芋头并不代表里面没有好的部分，只要芋头品质够优良，即使它表面硬邦邦的，还是非常适合熬芋头粥的。选择芋头时可闻一闻，新鲜的芋头带有一股淡淡的清香味，又没有烂得太重。在购买芋头时，也可以看到卖家是如何处理芋头表面的。有些商家可能会用化学农药处理芋头，使芋头皮看上去比较光滑，这种芋头应尽量避免选购。
2. 剖成两半
剖开芋头一刻，瞬间就会看到清楚的区别：芋头外面是一层呈棕色的过多年长出的部分，里面的`液体更多、质地更粘稠。为了去除芋头的硬皮，首先剖成两半，然后将芋头蒸熟。这一步对于吃芋头而言同样也非常有必要，因为蒸芋头反而会更甜。
3. 做好准备工作
准备好一小篇的去皮器（可在商店购买），同时备一盆清水，以便去皮期间清理器具表面上的糊状物。让芋头先稍微凉一下，等待变得温和、不会烫伤自己的时候，开始去皮，用去皮机沿着芋头皮的表面快速来回擦拭，此时芋头皮应该很容易地就能被削去。有一点要注意，去皮时最好穿上手套，以免手染上芋头的淀粉质，难以清洗。
4. 用小刀带完全
如果你身边没有去皮器，也不怕，也可以用刀切开芋头，再用小刀从底部往上刮下去，等到芋头皮露出来，同样也可以轻易地揭开芋头皮。如果使用小刀去皮，一定要特别小心。使用这种方法容易让手感到非常疼痛，因此除了穿手套地建议使用在芋头炖煮后会更顺畅。
5. 手动去皮
手动去皮虽然非常费时，可是最为环保。这里同样需要用到熟芋头，我们可以选择小的或断头芋头。手动去皮，是先将芋头磨成碎末粘在双手上，然后用拇指和食指慢慢地将皮推离开来。去完一面后再换一面开始去皮，如果有皮剩下没去干净，就再来一遍。茁壮的芋头皮只要经过这个过程，就完美地剥离了。
