广东叉烧是怎么做的，叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，那么广东叉烧是怎么做的？
叉烧肉有两种做法，一种电饭锅，一种是烤箱。
1.首先，我们要选择猪肉的颈肉或者梅花肉清洗干净，控水，半肥半厚。这样做出来的梅花肉，口感细腻不柴。
2.其次，准备腌制挑选好的肉。最正宗的腌制肉的是李锦记的叉烧酱，用它来腌制味道会更好，再加入糖，料酒，姜片， 蒜泥搅拌均匀，放入冰箱保鲜里腌制1到2晚。
3.选择自己用来烹制的烤箱或电饭锅。
电饭锅:用煮饭键，锅底刷油，放入腌制好的肉，十分钟左右，翻动一下，等到肉质变熟可以刷一层蜂蜜，继续几分钟，取出味道超级赞。
烤箱:烤箱提前预热，把肉放入铺上锡纸的烤盘上，上下管180度，烤15分钟左右。当烤至焦黄时，刷蜂蜜，再入烤箱几分钟就烤好了。
好了，用爱做出的叉烧肉，切块装盘，家人孩子肯定都喜欢。
食材
材料：猪梅柳肉500克。
腌料：叉烧酱3大匙，红腐乳汁3匙，生抽3大匙，黄酒1匙，糖2匙。
梅柳肉洗净沥干，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼儿，这样可使腌汁吸收更充分。
将所有腌料用一盆调匀，放入梅柳肉沾匀后放入冰箱腌制一夜。
取出腌好的`肉放在通风处晾4-6小时（这一步可使肉做好后有嚼劲儿，晾制时间越长嚼劲越大）。
取一勺叉烧酱加少许腌汁调一下（因叉烧酱本身很稠，不调的话无法刷）用刷子在晾好的肉上刷一遍。
烤箱预热，200度，烤盘铺好锡纸放上肉，中层，烤制20分钟。（为了避免烤焦，在烤箱最上层要放上盖了锡纸的烤网）
将肉翻面，刷一层酱汁，200度再烤20分钟即可。
烧上品叉烧的方法与秘诀（附配方）
1、先将猪肉肥的部分片净，然后将瘦肉切成厚薄均匀的长条（约2cm×4cm）,目的是为了烤制成熟时间一致，避免出现厚的熟时薄的干，薄的熟时厚的未熟现象。
2、把切开一条条的.瘦肉放入平底盘内，按每4.5公斤肉加入0.8公斤清水、20克食粉调和均匀。水以仅淹没肉为宜。放入冷库浸12小时，然后取出清洗干净，装入保鲜袋（每袋数量相等），重新放回冷库待用；（经此法处理过的肉条，体积变厚、松浮，容易入味，减少猪臊味。批量制作，按此比例依此类推）。
3、烧烤时，须先将所需要烧的数量确定。取出处理过的生肉4.5公斤，按每公斤生肉用97克叉烧盐的比例，将440克叉烧盐撒入生肉里，捞匀腌一小时，中途翻动一次。取出，放入漏筛沥去盐水，然后放入干净的盆里待用。
4、按4.5公斤生肉加入鸡蛋2只、烧腊酱88克的比例，一起捞均，立即穿针排列整齐，然后挂入已开炉升温的烤炉内，以中下火候（约60℃左右）烧1.5小时左右（烧至瘦肉部分滴出清油时即熟）。后30分钟必须将火减弱。烧好之后取出，立即趁热放入原装糖浆浸过（不要开稀）。随即挂起在糖箱之上，接回漏落的余糖。
一、叉烧盐的制作配方：
按白糖4公斤、细盐1公斤、五香粉50克、大茴粉50克、沙姜粉50、甘草粉50克、蒜子粉50克的比例，捞均即成。
二、烧腊酱的制作配方
海鲜酱4份共9.2公斤、磨豉酱3份共6.9公斤、芝麻酱2份共4.6公斤、南乳40块、干红葱茸1.8公斤、蒜茸1.8公斤、细白糖18公斤。
取一只大的不锈钢盆，倒入白糖，再倒入芝麻酱和南乳，用手擦散与白糖混匀，然后将海鲜酱和磨豉酱倒入搅拌均匀，最后将葱茸和蒜茸倒入和匀即成，用不锈钢桶冷藏保鲜使用！
三、上糖可用蜜糖，也可用麦芽糖浆，每桶20公斤，不用加水。叉烧从热炉中拿出是滚烫的，放入糖浆内则糖会溶解粘上（切忌加水）。
四、为什么要即腌即烧？
因为用盐味久腌，肉汁都跑出来了，烧出来的.叉烧结实不松浮、肉味不够鲜。
五、为什么要用鸡蛋作辅料？
因为鸡蛋本身容易熟，与酱料混合，能使酱料很快受热凝固，从而使酱料稳挂在肉条上，不会下流，保持肉质甘香，使叉烧更好吃并有光泽。
六、为什么要用高质量食粉腌生肉？
因为经食粉腌过的生肉肉质体积既干净、松浮，又容易入味，并能减少猪臊味。食粉份量极其微少，就是不洗对人体也无害，况且经过清水泡洗过，更可放心。
七、为什么叉烧盐的糖分很重？
因为使用很重的糖分，才能保证烧出来的叉烧色泽红润、味道鲜甜，确保叉烧不易褪色或变黑。如使用食用色素染色，会使汤水染红，况且叉烧的颜色是烧出来的，不是染出来的。
八、为什么叉烧隔夜也不变黑？
因为叉烧是使用糖来烧出的颜色，而不是使用易变黑的原料来烧制的（比如加入酱油腌制的叉烧，百分百不过夜也会变黑，放久了又黑又无光泽）。
材料：
叉烧盐：砂糖2500克，盐500克，味粉500克，沙姜粉300克，甘草粉150克，全部放入盘里搅拌均匀即可。
叉烧酱：砂糖2000克，柱候酱2000克，海鲜酱1250克，芝麻酱1000克，南腐乳500克，腐乳1瓶，麻油100克，香油100克，全部放入盘里搅拌均匀即可。
蜜糖汁：麦芽糖1000克，清水150克，砂糖150克，姜5片。全部的调味料倒入煲里，小火煲制融化即可。
