可以用添加糖分的方式来补救，大火煮开糯米酒后加入适量的白糖或者冰糖来减轻酸味。
方法一
如果您还想继续使用的话，可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会，这样其内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒内一起煮，也可以使其变甜。(必须要煮，因反应需要温度)。
方法二
加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法，既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的.有机酸。
喝变质米酒有什么坏处
喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。
米酒酸了应该怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
糯米酒变酸能喝吗
糯米酒变酸是因为放置时间一长，一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
一、刚做的米酒有点酸味怎么补救
煮沸。米酒刚做好，如果有一点酸可以将米酒放在锅中，用碱面或是小苏打化成水，倒入米酒中，煮沸一段时间即可，也可以利用适量的糖来减轻酸味，或通过稀释的方法来补救。米酒如果由于存放的时间比较长，出现发酸的现象，这样的米酒已经变质，不能再继续饮用。
二、米酒保存的方法
1、捞出米
想要米酒存储的时间更长一些，在保存的时候可以将米酒里的米过滤出来，米中含有发酵的成分，会使米酒腐败变质。使用这个方法可以延长米酒的保存时间，也可以保证米酒的品质。
2、容器
保存米酒的时候可以选用合适的容器，例如玻璃罐或是陶瓷罐等等，存储时尽量不要使用塑料材质的容器，一旦米酒需要长期保存塑料材质，会释放有害的物质。
3、密封
保存米酒时，需要将米酒倒入容器中，盖上盖子密封以后，再放在常温阴凉的环境中存放，存储米酒时，如果没有密封米酒会和空气接触，从而出现腐败的现象。
4、避光
保存米酒的时候，需要将米酒的容器放在避光的环境中存放，米酒如果长期暴露在阳光下，会导致米酒出现变质现象，从而不利于米酒的'存储。
米酒在保存的时候一定需要密闭好，否则不仅会影响米酒的品质，而且还会导致米酒的口感变得又酸又涩，这一点各位小伙伴也需要熟知。米酒可以自己酿制，也可以去卖酒的专卖店进行选购。如果自己制作米酒的技术不太成熟，则不建议自行制作。
米酒酸了怎么办
可能是酒曲放的比例不合适。 甜米酒，又称甜酒酿。
一、原料：
1、糯米500克。
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克)。或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状)，中国多数店内都有售。
二、制作方法：
1、先将淘好的糯米加水浸5~6小时，再淘洗一次后，放在蒸笼中蒸熟，或用电饭煲煮。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。
2、把熟米饭倒入淘箩中，用凉水淋冲，使温度降低，饭粒不粘结。
3、冲冷止30度时，将酒药研细拌入，酒药和饭粒一定要拌匀，拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。)。用手掌沾水将饭压平，中开一孔，然后盖好钵，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，过两三天后，中间孔中见水，味甜，即可取食。
如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入苏打粉少许，可除去酸味。
2、为什么酿出来的米酒有点酸
做米酒时要注意：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、温度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30℃(华氏大约80度)下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的');
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层;
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层(随意，看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，加满凉开水(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口)
