鱼怎么保鲜到第二天，鱼不能长时间离开水。离开水后需要在鱼的眼睛上贴湿纸,鱼只能存活3~5小时，所以鱼的保鲜是需要技巧的，那么鱼怎么保鲜到第二天呢？
根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。
第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。
第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分冻结
第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温，然后放在－18℃以下的温度，可保鲜较长时间。 盐水保鲜法。
如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。
一般来说，微生物会影响食物的保存时间，冰箱可延缓微生物的活动，延长食物的保存期限---对鱼类来说也是如此。
鱼类、贝类的最佳储存温度是-2°C至0°C，而传统冰箱的温度通常过高，鲜鱼只能存放一天；
当然，你可以调低冰箱的整体温度，但对其他多数食物来说又太低了。这种情况下，最好的.办法就是把鱼放进带盖的冰块容器中，这样能多保存1-2天。
对使用BioFresh生物养鲜冰箱的`用户来说，事情就更简单了。生物养鲜抽屉的温度维持在0°C左右，可使鱼类的保存时间延长一倍。要使用BioFresh Plus加强生物养鲜抽屉效果会更好，-2°C的温度能保存至少4天。
及时宰杀。
这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后，无论多晚、无论多累，也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗，目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。
如果鱼儿是在太多，最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净，以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然，如果带回来的是活鱼，而且有条件活养，那就另当别论。
濒死的鱼的保鲜方法
找一个大可乐瓶装入半瓶水，将瓶口封住后快速摇动，这样便会产生大量气体，气体会融入水中，将这些水倒进鱼盆中，盆内便会充满充足的氧气了，濒死的鱼呼吸到充足的氧气便会鲜活起来，当鱼再次翻白时，只要从盆中倒出一些水，用上述方法再次换水，鱼很快便会活跃起来。
鱼肉的.保鲜方法
用冰箱存鱼保鲜。
买回鱼后，应及时把鱼鳞、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内，时间长了，虽不会腐烂，但其鲜味会逐渐减少。
还可用热水浸后藏鲜鱼。
先把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。
油炸。
油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。
盐淹。
也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲，就谈不上了。
用芥末保鲜鱼肉。
芥末不但是一种调味品，还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。
钓的鱼死了可以吃吗
钓的鱼刚死不久的鱼是可以吃的，死了很长时间都臭了自然没法吃了。
一般正常死亡的鱼是可以吃的。有些海里的鱼是不能，或者很难在陆地上养活的，所以这些鱼多。只是味道和营养都不如新鲜的鱼好，但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的鱼是不能吃的。
鱼刚死的时候，由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这个阶段里，鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸，因此，这个时候，如果仔细品尝的话，会感觉到鱼肉有点酸。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的腐败进程。
但是，此时的鱼肉由于比较僵硬，是不利于人体消化的。因此，鱼死之后有僵硬阶段进入自溶阶段的时候，由于氨基酸成分不断产生，这时候的鱼肉才是最美味的。所以，平时吃鱼的时候，最好等鱼死后一段时间再下锅，那时候煮出来的鱼肉才是最美味的！
钓的鱼死了怎么处理那么，如何让鱼肉达到自溶阶段而不腐败呢？最好的办法是冰冻。
把鱼杀死，然后冰冻起来，可以延长鱼肉的`自溶期。鱼如果死了不冻起来的话，六个小时就不要吃了，因为不放冰箱六个小时鱼肉就开始变得不新鲜了，等于开始腐败了。鱼肉蛋白质的变性是非常快的
最好现杀现吃，放久了就失去了鲜味和营养，尤其是放在冰箱里，因为达不到速冻的要求，会严重影响口感口味，容易感觉发柴发干。
什么水产品死了不能吃
死亡不能吃的水产品有：河蟹、元鱼、鳝鱼等。元鱼、鳝鱼和河蟹含有较多的组氨酸，所以味道鲜美，但死的组氨酸会迅速分解为有毒的组氨，吃了会中毒，因此死的元鱼、鳝鱼和河蟹不能吃。
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。
河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。元鱼俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。
不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼（苏北一带）。
合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
