醋糖蒜的功效和作用禁忌，吃蒜不吃肉，营养减一半，大蒜吃起来有刺激性的味道，但是中医认为吃糖蒜可以解毒，消除人的红肿，下面详细介绍醋糖蒜的功效和作用禁忌。
醋蒜具有避毒的功效，可以消除人身上的红肿之处，大蒜属于辛辣食物，吃多了容易上火，但是用醋泡进之后，可以使辣味减轻。它可以促进消化，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化，增进食欲，大蒜具有良好的杀菌作用，对于病原菌和寄生菌都有很好的杀灭作用。
可以预防癌症、健脑益智、抗衰老、增强免疫功能等好处，可以在一定程度上改善各种糖尿病症状，更可以起到软化血管、降低血液黏度的作用，帮助糖尿病人预防各种心脑血管并发症。但是长期过量的吃大蒜就会对眼睛造成损伤，容易引起视力下降引发眼部疾病。
肠内功能紊乱者也慎吃，大蒜会刺激肠壁，促成血管充血、水肿，使尽可能多的组代谢液体流入肠内，加重腹泻，造成肠胃不适。大蒜对胃也有伤害，尽量避免空腹食用。
糖醋蒜的功效与作用包括延缓衰老、促进消化、抗炎、健脑益智、预防心脑血管疾病等。除此之外糖醋蒜还能够促进胰岛素的分泌，促进身体对葡萄糖的吸收和代谢，能够起到一定预防糖尿病的'效果。主要的禁忌有自身患有眼部疾病、肝部疾病的患者不宜多吃，孕妇不宜多吃。
糖醋大蒜的功效与作用
开胃消食
适量吃一点糖醋大蒜能刺激味蕾，从而能促进唾液的分泌，以此能增进食欲起到开胃的作用。同时糖醋大蒜食用后还能加速胃酸的分泌，尤其是吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋大蒜，不但可以去除油腻，还能促进人体的消化吸收。
杀菌消毒
大蒜当中含有大量的蒜辣素成分，该成分具有杀菌消毒的作用，适量吃一点糖醋大蒜能防治口腔中细菌滋生，对于口腔中含有的细菌具有杀灭作用，对口腔炎症或流感病毒、感染性疾病等有一定的.防治效果。
保护血管
适量吃一点糖醋大蒜能清除血管壁的沉积，维持血管的弹性、畅通，从而可以降低心脑血管疾病的发病率。
糖醋大蒜的禁忌
消化道溃疡患者慎食
糖醋大蒜当中含有大量的醋酸成分，所以不建议有消化道溃疡的人群食用，不然食用之后会对肠胃粘膜造成刺激，从而导致病情加重。
上火人群慎食
糖醋大蒜属于温热性食物，因此不建议有上火症状的人食用，不然食用之后会导致身体内热增加，这样会对健康造成不好影响。
糖尿病患者慎食
糖醋大蒜当中的糖分含量较高，因此糖尿病患者要谨慎食用，不然食用之后会导致血糖升高，这样会不利于病情控制。
糖醋大蒜要腌多久才能吃
15-30天左右。
糖醋大蒜最佳的口感应该是浸泡了15-30天左右之后，此时大蒜十分的入味，糖醋感非常好，另外此时大蒜的当中的营养成分也已经很好的溶解出来，食用后营养价值是最好的。如果太早吃的话，大蒜的口感和生蒜差别不会很大，同时也不宜浸泡过久，不然大蒜口感会非常软。
糖醋大蒜要剥皮吗
需要。
在制作糖醋大蒜的时候是需要将大蒜外皮给剥掉的，因为外皮上会含有一定的细菌，如果带皮会没那么好卫生，并且还会影响大蒜的口感。同时还会影响糖醋汁进入大蒜里面，及时要留外皮的话也建议只留最里层的外皮，最外层的老皮应该要去掉。
杀菌消炎：
大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症：
大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
预防心、脑血管疾病：
科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
促进毛发增长：
大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
增强免疫功能：
动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的'作用。
抗衰老：
大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：
大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
注意事项：
1、大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
2、吃糖醋蒜也切记不能过量，否则会引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。尤其是眼病患者更不宜多吃。
3、在饭店吃糖醋蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖醋蒜最好别吃。
