囟菜怎样保存

囟菜怎样保存，很多喜欢吃卤菜的小伙伴，生活中其实也非常喜欢自己在家里制作卤菜，特别是夏季，天气炎热，保存时间短，那么下面来看看囟菜怎样保存。

囟菜怎样保存1

1、吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。避免与空气接触，以免串味或营养流失。

2、将包裹保鲜膜和加盖封存的.卤菜分区域存放在冰箱中，不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、尽量避免直接食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌，在食用。

囟菜怎样保存2

1，放进冰箱冷藏，第二天回锅再卤制，这种方法简单直接，但味道肯定不比新鲜的卤菜好吃，这样很容易让顾客觉得你家的卤菜味道不好。

2,把卤菜泡在卤水里，这样也可以延长卤菜的保鲜时间，但泡的时间不要太长，最多一晚。

3，用抽真空包装的方法，然后再用微波炉杀菌，但是这个方法比较麻烦，成本高，一般卤菜店很少使用。

4，第二天，把回锅的菜品切成小片做成夫妻肺片，或者加入调味料辣油凉拌等，让顾客吃不出味道，这样价格也能提高一些。

5，每天傍晚尽可能的通过减价促销活动，尽量把卤菜卖光。不管用什么方法，剩余的卤菜都不如新鲜的口感好，所以每天在剩余的卤菜不多时，可以将价格降至成本，试着都卖了。

第二天回卤的具体方法是：先将卤水煮开，然后加入适量高汤，继续煮。待煮好后，将前一天的.卤菜放入，卤制20分钟左右，关闭火源。泡上一小时左右，才能捞起来。我们可以试试，味道淡一点的，加点盐，重一点的，再加些高汤。口味差不多，不需要加任何调味。

囟菜怎样保存3

自己卤的菜怎么保存比较好

1、放入冰箱冷鲜保存

现在家家户户都会有冰箱，因此自己卤的菜可以把它放入到冰箱进行冷鲜保存。当然这里的冷鲜保存是指冰箱专门的冷鲜区，大概可以保存7~15天是没有任何问题的。当然在保存自己卤的菜的时候，可以把它装入保鲜袋当中，然后进行保存，或者是放到密封的保鲜盒里面，这样的话不容易串味道，保存的时间也比较久，口感也会比较好一点。

2、通风阴凉处保存

如果气温并不是很高，那么可以把自己卤的菜放到通风阴凉处通风保存。阴凉处的'话没有光线直射，温度变化不大，而且流动的风也可以抑制细菌的滋生，因此这样的话放上2~3天是没有问题的。当然这种保存时间不宜长久，3天之内应该尽快把它食用完毕。

3、户外保存

一些北方地区室外的温度会比冰箱温度更加低，因此可以把卤的菜直接放到室外进行保存。当然在保存的时候可以放到专门的缸里面，盖上盖子，防止一些灰尘的进入，或者是用袋子扎好进行保存。这种户外保存方法只适合在温度比较低的北方进行保存，到南方地区必须室外温度在零下0度左右的话，适合把菜放在5户外。

囟菜怎样保存4

卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。

需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。

另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

扩展资料

熟食做好后，温度降到常温细菌就很容易滋生，存放超过三天以上的.熟食，细菌数量更加惊人，如果再继续食用，很容易发生食物性中毒。拿出来吃的时候要检查是否有异味，如果有异味不要食用；即使没有异味，在吃熟食前一定要烧开热透，高温加热是很好的杀菌方式。

冰箱中食物混杂，很容易串味，滋生各种细菌，建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次，不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱，反而给细菌提供了藏身之处。