大批量蔬菜怎么保存，因为现在人们越来越喜欢吃蔬菜，然而夏季是一年四季最炎热的时候，蔬菜在储存过程中很容易腐坏，所以需要掌握一定的保存方法，那么大批量蔬菜怎么保存？
大批量蔬菜怎么保存1
1、蔬菜要竖着放而不是平放。竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。
2、蔬菜不要切开存放。蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。
3、不要把蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。
4、存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋。将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
扩展资料：
蔬菜错误储存
1、错误一、存前先把果蔬洗干净。很多人习惯把果蔬洗完后再放进冰箱，认为这样更有利于储存，事实上，这种方法并不值得推荐。因为果蔬带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜，密封太严水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。
2、错误二、把所有果蔬混在一起存。有些人认为，果蔬储存无需分门别类，单独存和放在一起存没啥区别。实际上，无论是常温保存还是冷藏保存，都应该注意不同果蔬应保持一定距离。
3、错误三、将果蔬完全密封保存。很多人认为，只有将果蔬用保鲜膜紧紧裹住，或者放入密封塑料袋内，才能让果蔬处于“无菌”环境中，保鲜效果才会好。事实上，果蔬也需要空间，需要呼吸透气，密封太严反而会加速其腐败。
大批量蔬菜怎么保存2
玉蜀黍：若要长期保存，就必须先用沸水快速汆烫，待凉后用保鲜膜包裹，再放冰箱冷藏或冷冻。
洋菇：菇类最容易腐烂，应该装入密封袋，放入冰箱冷冻库保存，才能长期保鲜，其它菇类亦同。
芽菜：如苜蓿芽、绿豆芽、葵瓜芽等，先小心浸入水中，然后沥干装入有底洞的.塑料袋，放冰箱冷藏、不仅不易腐烂，还会继续成长。
高丽菜：先将中间的菜心切除，然后用沾湿的纸巾，将菜叶包紧放冰箱冷藏，只要能随时维持纸巾的湿度，菜叶就能长保清脆新鲜。
油菜：用喷雾器将全株喷湿，然后装入塑料袋，根部朝下放冰箱冷藏，要吃时，可先将根部泡入冷水，就会奇妙地回复原来的鲜嫩挺拔。
洋葱：装入网袋悬挂起来，是最佳保存法。
芦笋：用保鲜膜紧紧包裹，然后根朝下，直立式放冰箱冷藏。
南瓜：未切开者可放阴凉处长期保存，若已切开，必须将瓜瓤与种子挖掉，然后包上保鲜膜，放冰箱冷藏，瓜瓤与种子可另装胶袋，放冰箱冷冻(南瓜子对男性的摄护腺有益)。
白菜：用大纸巾包裹，斜立放阴凉处，便可保鲜数天，放冰箱冷藏尤佳。
葱：将根部埋入盆栽的土中最好，或用大纸巾将葱包裹放在阴暗处。
西芹：要先将茎与叶切分开，叶子可以吃，不要去叶，可装入塑料袋放冰箱冷藏，茎则适合泡入水中，并放入冰箱保存。
茼蒿：快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。
番薯：不适合放入冰箱冷藏，应该保持干燥，最好用干燥纸巾包裹，放常温下保存，其它根茎类如芋头、马铃薯亦同。
白萝卜：一定要先将叶子切掉，然后用保鲜膜紧包住切口处，然后整个用纸巾包裹装入塑料袋，放阴凉处保存。
胡萝卜：要先用纸巾将表面的水气擦干，然后用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏。
竹笋：泡入水中，连盆放进冰箱冷藏，只要勤于换水，至少可保鲜5天。
山药：不可太干燥，宜装进塑料袋，放常温下保存，要避免风吹日晒。
牛蒡：用湿的纸巾包住带泥土的牛蒡，放在阴凉处斜靠墙壁，便可长期保存，已清洗过的牛蒡则应装入塑料袋，放冰箱冷藏。
西红柿：已成熟的西红柿应装入塑料袋，放冰箱冷藏，未成熟的西红柿则应放置常温下，让它逐渐转熟。
花椰菜：整颗用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，若要长期保鲜，可先将花椰菜快速用沸水烫过，然后装入塑料袋，放冰箱冷藏或冷冻，则可保鲜更久。
大批量蔬菜怎么保存3
首先是土豆。
可以说土豆是中国南北方人民非常喜爱的一种蔬菜。它们可以作为主食蒸，也可以做成各种美味的菜肴，如酸辣土豆丝、干锅薯片、炖排骨等。当然土豆也可以转化成各种零食，薯条，薯片等等。正是这样多种多样的吃法让土豆深受人们的喜爱。最近土豆的价格还是比较稳定的，每公斤1元左右。我们可以一次买30公斤，留着慢慢吃。
当然，土豆储存不当很容易变绿或发芽，所以储存时要注意晾干避光三个因素。我们可以把土豆放在黑色塑料袋里，撒一些小苏打，然后放在通风的地方。这样可以很好地防止土豆发芽，吃起来特别方便，想拿多少拿多少。
第二、洋葱。
洋葱也是一种性价比很高的食品，可以作为调味品。在煮或拌饺子馅的时候，加点洋葱可以增加很多香味。同时，洋葱也可以制作。它可以作为配菜或主菜。简单的一盘洋葱炒肉或者洋葱炒鸡蛋一定要非常多吃。当然，秋冬多吃洋葱对我们的健康也很有好处，洋葱中含有丰富的维生素、叶酸和大量的挥发性物质，非常开胃，可以帮助杀菌消炎，尤其是对老人和小孩。
保存洋葱时，要注意不要剥掉表皮，以免内部水分流失。然后把洋葱放在透气网袋里，放在通风干燥的地方。
第三、南瓜。
南瓜是秋冬季节的时令食品，现在正是大众市场的时候。南瓜不贵，特别是老南瓜，大到几块钱就能买一个，还可以买一些在家里慢慢吃。南瓜可以直接蒸着吃，或者煮粥煲汤，或者做南瓜馒头等。其实南瓜除了是主食之外，也是可以煮的，直接放点葱、姜、蒜沫炖一炖，或者和鸡肉一起炒一炒或者炖一炖，经典的咸蛋黄烤南瓜都很有营养，很好吃。
保存南瓜也很简单，只需放在阴凉干燥的地方，即使切开也不要放在冰箱里，因为冰箱在冰箱的低温环境下容易冻伤，会起到相反的效果。
