名特蔬菜名词解释，指在一定范围内，某一时期内生产面积较少，人们尚不熟悉的，消费不多偏贵的，具有独特风味和营养保健价值的一类蔬菜。同时还应该包括地方性栽培历史悠久，具有一定知名度的蔬菜。名特蔬菜是一个相对的概念。此时此地为名特蔬菜，彼时彼地可能就是大众化蔬菜了，下面来看看名特蔬菜名词解释。
名特蔬菜是什么？
名特蔬菜是指从别的地方引进的珍稀的名、特、优、新品种的蔬菜。据在北京、上海、广州、青岛、大连等46个大中城市统计，目前已陆续从荷兰、美国、日本、以色列等16个国家和地区引进30余科200多个特菜品种，并且栽培面积逐年扩大。
名特蔬菜营养价值高
名特蔬菜的范围
目前，名特蔬菜的范围涵盖以下4个方面
1.从国外引进品种彩色甜椒、水果黄瓜、球茎茴香、抱子甘蓝、樱桃番茄、樱桃萝卜、根芹菜、朝鲜蓟等；
2.国内各地引进的名特蔬菜品种从云南等地引进的紫背
天葵、从湖北引进的蒌蒿、从江苏引进的马兰头；
3.人工种植的山野菜蒲公英、苋菜、荠菜、马齿苋、地肤、苦荬菜、车前、蕨菜；
4.芽苗菜品种有用种子生产的香椿芽、萝卜芽、花生芽、苜蓿、黄芥种芽菜；用植物的宿根或枝条生产的香椿嫩芽、花椒芽、软化菊苣体芽菜。
名特蔬菜种类多
名特蔬菜的内涵
在不同地区、不同时期特菜所包合的范围有其不同的内涵。如在20世纪80年代初期北京郊区从国外引进的西芹、生菜、芥蓝、紫甘蓝、荷兰豆等品种，当时在国内罕见所以被称为特菜。随着时间的推移，逐渐被生产者和消费者所熟悉并已发展成为大面积生产的普通蔬菜品种，而新引进的球茎茴香、抱子甘蓝、朝鲜蓟等品种成为特菜范围；
但是西芹、生菜、芥蓝这些品种在甘肃、青海等新发展的蔬菜产区还是十分陌生，仍列入特菜范围。所以“特菜”应是一个动态发展的概念，在不同时期、不同地区所涵盖的范围有所不同。
名特蔬菜的类型
诸多特菜品种大体可分为以下3种类型
1.外形奇特、新颖别致
如普通芹菜是食用其叶柄和叶片，而根芹的.食用部位是类似菠萝形状的根茎；引进的“彩纹”系列番茄，表皮布满规则的彩色条纹，果色有红色、金黄色、橘黄色、绿色等几种颜色，颜色鲜艳，招人喜爱，非常适合观光和采摘。
2.营养价值高、口感好
许多特菜品种具有营养物质含量高的特点，例如：普通甘蓝每100克食用部分蛋白质含量为0.9克，而紫甘蓝为2.1克，抱子甘蓝为4.9克，其蛋白质含量均明显高于普通甘蓝。
3.有保健的辅助疗效
人们经常食用一些特菜会产生一定的保健疗效，例如经常食用紫番茄对男同志前列腺、对女同志卵巢有一定的保健作用；又如经常食用生菜能提高人体抗病毒能力和促进人体消化功能。
引进种植名特蔬菜所起的作用
1.满足中高档消费的需求，提高人们生活质量
经济的飞速发展和居民生活水平的不断提高，食品消费类型悄然发生变化，已由温饱型向质量型转变，蔬菜是生活的必需品，已经由一般化转向优质化、营养化、无害化。
近几年，人与人之间的礼尚往来也由以鱼肉为主体的“实惠型”和以保健品为主体的“保健型”转变成为以安全食品为主体的健康型，逢年过节亲朋好友之间，彼此赠送一盒包装精美、鲜嫩、口感好的有机蔬菜逐渐成为一种时尚。食用营养含量高、有保健功能的名、特、优、新蔬菜已成为新的潮流。
2.带动郊区周边的发展
蔬菜作物是观光农业的重要内容，由于特菜品种多，外形差异大，颜色丰富多彩，容易吸引游客观光和采摘，有效地促进观光、休闲事业的发展
3.提高经济效益，促进农民增收
许多种植成功的实例表明，特菜的销售价一般比普通蔬菜高2~5倍，个别高档场合销售要高50倍左右，虽然投入大一些，但效益还是远高于普通蔬菜。
4.加大出口贸易，增加外汇收入特菜产品出口到东南亚和
欧美等国不仅售价高，而且能换回外汇，加大贸易量。
各种蔬菜的功效和作用
1、蘑菇：
具有补脾益气，理气化痰 ，开胃解毒的功效。
2、白菜：
具有清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热的功效。
3、白萝卜：
具有下气消食，除痰润肺，解毒生津和止咳，利大小便的功效。
4、白木耳：
具有清肺化痰，养阴生津，润肠止血的功效。
5、葱：
具有祛风发汗，通阳散寒，解毒消肿，提高食欲的功效。
6、冬瓜：
具有清热解毒，利水消痰，除烦止渴，祛湿解暑的`功效。
7、番茄：
具有清热生津，养阴凉血，健胃消食，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症的功效。
8、海带：
具有消痰软坚，泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结抗癌的功效。
9、油菜：
具有散血，消肿和解毒的功效。
10、苦瓜：
具有清热清心，明目壮阳的功效。
