带鱼的鱼鳞要刮掉吗

带鱼的鱼鳞要刮掉吗，带鱼，是我国海洋鱼类产量最高的一种，据说每年有100万吨的产量。带鱼因为价格比较亲民，一直以来都是老百姓最爱的鱼类之一，它与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，并称为“四大海产”，下面分享带鱼的鱼鳞要刮掉吗。

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不要，带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层，这层银膜不需要刮掉。

不过带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味。所以在烹饪带鱼的时候要想去腥，需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净，同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。

带鱼的外形和分布特点

带鱼的.身体呈带状，体长多在五十到七十厘米，最长可达一百二十厘米，头部狭长且口大平直，下颌比上颌长且突出，牙齿坚利侧扁，此外体表为银色，光滑无鱼鳞覆盖，腹部带有游离的小刺。

带鱼的分布范围广泛，但主要在太平洋西部和印度洋，而我国沿海各省均有产出，此外中国沿海的带鱼分为南带鱼和北带鱼两种，其中北方的带鱼比南部带鱼要大，在黄海南部过冬，而南方带鱼跟随四季变化作南北移动。

带鱼的鱼鳞要刮掉吗2

带鱼刮鱼鳞吗？

带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，这就是带鱼的磷。有研究显示，这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分、6-硫代鸟嘌呤。食用可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老；还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。可见，带鱼的银鳞是个宝，不要刮掉它。

带鱼如何去腥？

很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋。

怎样挑选带鱼？

看体形

如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

看鳃

挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。

看眼睛

如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

看鱼体

鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的'）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

看鱼肚

看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。

看重量质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤看冰层冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。

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带鱼到底要不要去鱼鳞？很多人做错了！记住这三点，带鱼完整不腥！

带鱼是一种营养价值很高，价格却又根亲民的一种海鱼，肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜，很多人会以为那是鱼鳞，认为这“鱼鳞”是腥味的来源，都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉，其实这种做法大错特错！带鱼表面的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮，也叫“银脂”，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鸟嘌呤物质，是营养价值非常高的优质脂肪，不仅可以增强智力、延缓大脑衰老，还能美肤秀发！所以说以后做带鱼时千万不要将这层银脂洗掉了。

另外带鱼的选择也很重要，市面上带鱼的价格可谓三六九等，个头大小、新鲜程度、冰鲜还是冰冻，价格都不等。最便宜的五六块钱已经，贵的得二三十一斤，而抛去个头大小不说，我们最起码要保证买来的带鱼是新鲜的。那么挑选带鱼的时候我们一定要注意，优质的带鱼表面的银脂闪亮有光泽、不破肚不破头、眼球饱满、优质厚实有弹性，无腥臭味，相反外皮黯淡、银脂分布不均匀、有破肚、肉质松散的不能选。

带鱼肉质鲜嫩，不管是干炸，还是红烧，为了保证鱼身完整，我们通常会将带鱼段裹上一层粉，入锅油炸。那么这里的粉到底是淀粉，还是面粉呢？一般裹淀粉油炸或者油煎，会更好吃，淀粉会让外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出来的带鱼外酥里嫩。而裹面粉的话，带鱼外层会形成一层厚厚的保护膜，刚炸出来是脆的，放凉之后就会软塌，而且裹面粉吸油多，会更油腻一些。所以炸带鱼或者煎带鱼时，建议大家裹上一层薄薄的淀粉。今天要跟大家分享的是一道红烧带鱼的做法，只要记住三点，做出来的带鱼色泽诱人，汤汁浓郁，鲜香美味，带鱼完整不碎肉，而且没有太大的腥味哦！

带鱼，营养价值非常丰富，含有很高的食用和药用价值，还含有丰富的蛋白质，维生素，不饱和氨基酸等等，经常食用，有益于身体健康！

小简在这里跟大家科普一下，很多人认为带鱼是深海鱼，其实不是，深海鱼的定义是生活在200米以下的海域，而带鱼则是生活在80-100米左右的海域，所以它并不是深海鱼。

再跟大家分享一个有意思的事情，带鱼是“站着”睡觉的，您知道吗？它在水中不游动的时候，大多数是保持“竖立”姿势的，靠背部的鱼鳍保持平衡，每当发现猎物时，背鳍就会急速扭动，倾斜着身体扑向猎物！

市面上的带鱼大致可以分为两种，一种是南方带鱼，一种是北方带鱼。

南方带鱼比北方带鱼的骨骼略微粗壮一点，口感上相差无几，价格可能会略有不同。上周末小简买的是20块钱一斤，口感还不错！

那么作为消费者，我们应该怎样挑选呢？真的.像网上说的那样，越宽越好吗？小简为此特意请教了一位老渔民，他说，带鱼并非是越宽越好，最关键的是看这3个地方！

1、看外观，新鲜的优质带鱼，鱼鳍完成，两侧的“银鳞”比较完整，鱼身比较紧致，而且鱼腹不会破裂。

2、看鱼鳃，新鲜的鱼类，不只局限于带鱼，鱼鳃处紧密，而且呈现鲜红的颜色，闻起来没有异味。

3、新鲜的带鱼，头部比较尖锐，下嘴唇不是特别的厚，这种是国产的东海带鱼，肉质比较紧实，口感比较鲜嫩。尽量不要买背部有小疙瘩的，这种是非洲带鱼，口感差，肉质粗糙。

那么，我们自家在家做带鱼时，到底要不要去鳞呢？有人说必须得去，吃了不健康，也有人说不用去鳞，直接制作就行。到底哪种才对呢？听听这位60岁的老渔民怎么说，别再做错了……

带鱼表面“银鳞”的完整度，是挑选带鱼最直观的方式，越是新鲜的带鱼，表面的鱼鳞也就越亮丽，越有光泽。

其实这“银鳞”是并不是真正的鱼鳞，而是一种叫做“银脂”的物质！它不仅含有丰富的蛋白质，还蕴藏着比较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。

所以说，吃带鱼，连着“鱼鳞”吃才是正确的，这带鱼表面的“银鳞”，才是带鱼最为精华的部位。各位，以后再吃带鱼的时候，就不要再去鳞了，记住喽！