什么是绿色蔬菜？蔬菜有极大的营养，如膳食纤维、维生素、矿物质等，不同的蔬菜营养有所不同，很多人疑惑怎样才能知道蔬菜的营养价值，什么是绿色蔬菜？今天小编就来为你讲解。
绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
一、简介
“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。所以说，“绿色产品”是相对的，不是绝对的，评定“绿色产品”还取决于其它一些指标：比如“绿色产品”的生产过程中对环境、土壤、地下水的污染，能源的节能；“绿色产品”在使用过程中对人是安全健康的，对环境是无损害的，“绿色产品”在消亡过程中也是对环境没有污染，能迅速降解……
二、标准
绿色食品需要符合的5个标准：
标准一： 产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准绿色蔬菜。
标准二： 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。
标准三： 产品必须符合绿色食品和卫生标准。
标准四：产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。
标准五： 符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
三、分类
A级绿色食品
除符合以上标准外，需限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物方法，保证产品质量符合要求。
绿色蔬菜AA级绿色食品除符合以上标准外，生产中通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害。
特别提示：大家在选择绿色蔬菜时，要注意认清外包装的'标签，做到明白享用。
使用的肥料以有机肥和生物有机肥为主，黄瓜、西红柿等蔬菜为了提高其营养价值和口感，在不同的生长期还特别追施腐熟的黄豆、牛奶等。相关作物采用防虫网覆盖以及沼液灌根等栽培技术，通过物理方法防虫除虫，确保蔬菜的有机品质。
四、注意事项
1、易受污染蔬菜
蔬菜瓜果是农药污染较严重的品种，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。
农药污染相对较小的蔬菜：茄果类蔬菜如青椒、番茄等。大的瓜果类蔬菜如冬瓜、南瓜等。嫩荚类蔬菜如豆角等。鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。块茎类蔬菜如土豆、山药等。
2、野菜并非都是绿色蔬菜
野菜为绿色植物，如果野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事。如果食用了被污染的野菜，会对身体造成危害，严重者还会引起食物中毒。
特别提示：生长在纯天然环境中的野菜，如果附近没有污染源，周围没有农作物施用农药，土壤未受污染，这样的野菜比较安全，可以放心食用。
绿色蔬菜绿色蔬菜健康吃，能生吃的蔬菜尽量生吃，萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未破坏，但生食蔬菜应注意卫生。
3、吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一, 尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
蔬菜尽量不加佐料食用，绿色蔬菜的最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。
不要把蔬菜榨成汁饮，蔬菜榨汁饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，帮助消化和吸收。
五、其他相关
抗癌蔬菜的分类
1、十字花科植物：绿色蔬菜这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用， 并且多含微量元素钼和锌。中医认为性味多偏凉，清热解毒作用明显。
2、根茎类蔬菜：如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。
3、海藻类植物：如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物高免疫功能以防癌，并且含碘量高，维持甲状腺正常功能。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结，消瘿破积功能。
4、食用菌类：如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为多性平、味甘，有补气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之
六、食品标志
绿色标志食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。它注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。
不同颜色的蔬果有什么不同的营养价值？
一、绿色蔬果
大多数人都知道绿色蔬菜所含的营养就越高，确实绿色蔬菜中所含的维生素，矿物质高，如维生素c、维生素k、叶酸、铁、胡萝卜素等，另外绿色蔬菜中还含有大量的叶黄素，它是一种抗氧化剂，能保护视力，蔬菜的绿色越深所含的叶黄素就越多。对于经常用眼的人来讲，多吃绿色蔬菜可以预防眼部疾病。
二、紫色蔬菜
紫色的蔬菜大部分含有丰富的花青素，这也是抗氧化能力强的物质，能清除自由基，对保护肝功能以及预防心血管疾病有很好的作用，另外紫色中还有大量的维生素p，它是吸收维生素c不可缺少的营养物质，能增强毛细血管壁，对于中老年人有很强大的'保健作用。
三、橘黄色蔬菜
大部分人在说到橘黄色时会想到胡萝卜，确实胡萝卜有大量的胡萝卜素，这些进入身体后会转化为维生素a，帮助改善皮肤粗糙并且预防夜盲症。而除了胡萝卜，其他橘黄色的蔬菜大多含有胡萝卜素，橙黄颜色越强烈，胡萝卜素越丰富。
四、白色蔬菜
白色蔬菜所含的营养元素比较低，但它可以安定情绪，还能预防高血压，血压不稳的人可以多吃一些白色蔬菜。
五、红色
红色蔬果大部分以西红柿、红辣椒为主，西红柿中含有大量的番茄红素，能清除自由基抑制癌细胞，而且男性多吃番茄红素能降低前列腺疾病，而辣椒中含有辣椒红素，能加快血液循环，还可以抗衰老。
总的来讲，不同颜色的蔬果所带的营养元素不同，在生活中牢记颜色所对应的营养，在需要时根据颜色所选购即可。但要知道除了身体需要，尽量多种营养搭配，让身体补充足够，避免元素缺乏，尤其是患有慢性疾病的人，如高血压、高血脂、高血糖患者，多吃瓜果蔬菜有利于控制疾病。
