茶苦涩的原因

工艺缺陷、 投茶量、闷泡过久。

茶苦涩的原因1

茶之苦涩，因何而起！茶的苦涩，总是让许多饮茶门外汉感到苦恼，觉得苦涩即茶质差，其实不然！无论茶叶品质的优劣，茶的苦与涩都是茶叶与生俱来的。茶的苦与涩，我们可以分开来说。

涩是一种味觉，但是它是一种只能意会不能言传的感觉，在味觉中占据着很特殊的位置。涩是一种阻滞的味道，有些收敛，但又不同于苦味，比苦味的生理感受更加明显。

苦同样作为一种味觉，却比涩味更加明显的能够通过舌尖的味蕾来感知，之所以人们常常将苦涩放在一起提，是因为这两者皆是品尝了就让人感觉心情不好的味道，常见人们会以苦涩来形容生活、命运的不如意。

我们需要知道的是：茶叶的苦涩不仅仅只是与生俱来的咖啡碱、花青素、茶多酚、儿茶素等等物质引起的，相同的茶叶由于加工方式或者采摘时间的不同，苦涩的清晰度也不尽相同。

例如：绿茶在制作过程中，“杀青”这一环节会通过高温来破坏鲜叶中酶的活性，使茶香更为明显。但是“杀青”这一步骤需要把握合适的温度和时间，若是有所差池，就会令茶叶的涩味相对更重些。

普洱茶在经过很长一段时间的.贮藏陈化之后，氧化聚合，茶汤的涩味就会消散许多。

普洱生茶苦涩的原因

普洱生茶苦涩来源于本身所含物质及加工过程中的化学变化，其所含苦涩物质有多酚类、儿茶素、咖啡碱等；

其中咖啡碱在高温冲泡时会溶解于水，约有85%，而云南大叶种茶叶的苦涩内含物比其它茶类更为丰富，因此普洱茶的苦涩味相对较重，不过苦涩会慢慢化开为甘甜。

好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。

收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。

对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。

所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。

茶苦涩的原因2

1、工艺缺陷

采摘完的茶叶靠着制作工艺可以将苦涩转为醇和，过程中茶叶所释放出的胺基酸与醣类的？甜，可以缓和茶叶中的苦涩，为茶汤带来更醇和的味道。

茶叶制作过程中不适当的萎凋及摊晾，都可能造成茶菁细胞积水，使得茶菁水份散发不足，萎凋不良，导致茶制成品有青草味很重的菁涩味、咬舌及嘴麻的粗涩味。

其次，摇青过重，走水不畅不完全，杀青程度不够，揉捻过重，焙火程度过高、过急等制作工艺出现缺陷，都会导致茶叶的苦涩感高且不容易化开。

2、 投茶量

对于刚开始喝茶的朋友来说，投茶多少其实都是拿不准的，只会凭自己的感觉投茶；

而投茶量过多，单位茶汤内的咖啡碱以及涩味物质便会增加，从而使得茶汤的风味异常苦涩。

因此，合理的投茶量至关重要。

以下是投茶量的参考（110毫升的盖碗）：

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

3、闷泡过久

出汤时间长短控制得当，前段出汤过慢茶叶浸泡时间过长，造成茶汤滋味苦涩，后段出汤过快，滋味寡淡且干燥。

冲泡茶叶，讲究快速出汤，这样才能更好的品尝到茶叶的真实风味。

一般5秒左右快速出汤即可，对于乌龙茶可适当增加5~10秒，但注意不能长时间闷泡。

其次，出汤时间也可以根据自己的习惯调整，并非一成不变。

生茶与熟茶区别：

1、制作工艺区别

生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶）。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。

2、有没有经过“渥堆”发酵

渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺，是决定熟茶品质的关键点。渥堆是将晒青毛茶堆放成一定高度（通常70厘米左右）后洒水，上覆麻布，在湿热作用下发酵。

3、外观区别

生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显，若经高温，则有干香甜味。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味。

4、汤色区别

生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主，好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色，发酵度重者以暗红色为主。

5、口感区别

生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味（好的生茶苦能回甘、涩能生津）。熟茶浓稠水甜，入口醇厚、绵软，几乎没有苦涩味。

6、叶底区别

新制生茶的'叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，活性高、较柔韧、有弹性，把叶条像扭橡皮筋一样扭转。

熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧，重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色，叶片硬而易碎。

“生普”与“熟普”如何鉴别？

单从外观去看“生普”与“熟普”，可能很多人还不是很会鉴别。但是，舌头上面的味觉，是大家在鉴别这两种亚类的茶叶时，所能够参照的最直观的印象。

尤其是茶汤带来的刺激感，这种直观的感觉，能够让大家评判出，何为“生普”或“熟普”。

当然了，还有一个很重要的方法，就是通过“生津回甘”来判断，不过这需要有多年喝茶经验的人，才能够从中体会到这种“回甘”，以此鉴别“生普”或“熟普”，也是非常不错的。