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主料
鸭1500克
调料
姜5克甜面酱5克辣椒（红、尖、干）5克小葱5克茴香籽[小茴香籽]2克桂皮5克酱油25克料酒100克花椒2克八角5克猪油（炼制）100克盐15克香油5克陈皮3克
2
宰鸭退鸭
宰杀前灌酒一两，宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
配料
把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；
炸鸭
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
炖鸭
原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
装盘成菜
取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
儿童菜谱鸭类：木瓜焖鸭
