海鲜大咖拼盘做法教程，在外面吃过一次之后就念念不忘，汤汁的鲜美让人想剩下一点儿都难，这口感可以称得上独一无二，这道菜摆在桌上就已经足够秀色可餐，小海鲜大咖拼盘做法教程，美味就在眼前，快快get起来吧~
海鲜大咖拼盘做法教程1
将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。
原料：
生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
调料：
济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
制作流程：
1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的'海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。
海鲜拼盘烤好后戴手套取出。
海鲜蒜辣酱制作：
锅入色拉油4000克、猪油1000克，烧至五成热，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蚝油400克、家乐鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味，大火翻炒均匀改小火熬制20分钟即成。
海鲜卤汁：
锅入高汤（鸡架、筒子骨各5斤拍破，加葱段、姜片各75克，倒入清水45斤，大火烧开转中火煮2小时，打渣即成）5000克，烧热后加入家乐蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味，大火烧开即成。
制作关键：
1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
味型：蒜香型。
海鲜大咖拼盘做法教程2
步骤1
第一步自然是把材料都洗干净啦
步骤2
制作五香油：香菜根、花椒、桂皮、八角、洋葱、蒜、姜、京葱！中火炸香炸得微微起焦，滤除油待用！
步骤3
1、用五香油炸虾姑，炸脆后用海盐和五香粉椒盐粉调味；
2、炸虾
3、少油煸炒花蛤和青口开口后捞出
4、汁水加汤和美极鲜、蚝油，爆香辣椒和葱蒜末，喜欢辣的加老干妈！
5、汁水内倒入所有材料煸炒入味
步骤4
制作完毕！超级美好的周末小零食！好喜欢这道料理！希望你们也是！
海鲜大咖拼盘做法教程3
1、将全部食材冲洗干净，小龙虾记得去虾线
2、调料准备好，葱姜蒜，麻椒，大料，火锅底料，冰糖，干红椒，十三香
3、烧开热水，放入姜片大料料酒将食材分别焯一下【为了更好的去腥杀菌】
4、热锅热油翻小火炒底料，加入老干妈，豆瓣酱，火锅底料，十三香等。
5、放入小龙虾翻炒，加入料酒，啤酒
6、放鲍鱼，生蚝，钉螺田螺加热水没入大火烧开转中火
7、快好的时候加入花蛤，蛏子，螃蟹盖子焖十几分钟
8、加入淀粉水翻匀
9、炒盘出锅
